红烧肉
我从十二岁开始学做饭，做的是焖米饭和炒鸡蛋。
那时做饭用煤油炉子，或者是烧煤的炉子，没有天然气。所以焖米饭时常会糊锅，妈妈的办法就是将一根大葱插进米饭，据说可以去糊味。
妈妈其实是不太擅长做饭的，尤其是复杂的菜式，基本不会。我想这与她的性格也有关，大大咧咧，雷厉风行。对待做菜的态度也是如此，简单、不费事就好。大抵每种菜到了她手里，都可以经过同一道程序出锅，那就是洗洗，切切，锅里倒上油，葱姜炝锅，把菜倒进去，翻炒几下，如果是不易烂的菜，就添一些水，盖上盖子咕嘟一会，动作行云流水，信手拈来，整个过程不过三两分钟的事。
我同妈妈性格不同，对于做菜的看法也不同。我习惯细致地做，尤其每次在外面吃饭，遇到家人爱吃的菜，我也会学着做。
红烧肉就是因为老公爱吃，我才开始做的，没结婚的时候，基本不会做什么肉菜。
说起红烧肉，大家都再熟悉不过，它是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。香甜松软，入口即化。
图片发自App 材料：
带皮五花肉两斤、冰糖四五粒、生抽、料酒、干豆酱、八角两粒、花椒十几粒、草果一个、丁香四五粒、小茴香一小撮、香叶两片、桂皮一小段、葱段、蒜、生姜、盐。
肥瘦相间的五花肉 做法：
【红烧肉】1、五花肉冲洗干净，切块，再放进清水浸泡半个小时。
2、捞出后，放进开水锅中焯两分钟，把肉里的血末烫出来，再次捞出放进热水里冲洗。
3、锅里放油，热锅冷油，放入冰糖，炒化了后，放姜蒜，炒几下，再放入桂皮、香叶等其他调料，最后放葱，小火炒出香味。
4、先烹入料酒，再放生抽和干豆酱，煸炒几下，放入五花肉，大火翻炒，此时已经香味四溢。
5、将炒好的肉倒入高压锅，锅内加温水，没过肉的表面就可以了，按炖排骨或者牛肉档都可以。
6、将高压锅里炖好的肉再倒进砂锅，小火慢炖，将汤汁耗干即可。
初步炒制 注重事项：
1、焯生肉时，出锅后用热水冲洗，不能用凉水，不然肉不易炖烂。
2、由于五花肉本身就带有一些油质，所以在煎肉时不需要放太多油，只需将火力调小，肉里的油质就能慢慢被逼出，这样做出来的红烧肉不会油腻。
3、要想把红烧肉做的好吃，最后大火收汤的那个步骤很重要。否则，汤汁不黏稠裹不住肉，吃起来就没有特浓郁的味道。
另：可以煮一些鸡蛋，剥皮之后，放点油在锅里，炒一下，表皮会变得金黄有劲儿，然后和肉一起炖出来，就成了美味的熏鸡蛋了。
一盘下饭的红烧肉
