没有鸡，广东人恰饭都不香了
在广东，一只鸡有365种吃(si)法。广东人热爱吃鸡的程度，是天生自带的天赋。
从古至今，无论是婚宴、寿宴、满月酒，还是一家人的一顿便饭，鸡都会出现在餐桌上。广东人的“无鸡不成宴”，从来都不是一句空口号。
什么白切鸡葱油鸡豉油鸡盐焗鸡烧鸡椰子鸡猪肚鸡...不管鸡的“花样”有多少，尽管盘就是了！
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01
- 白切鸡 -
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在广东人的餐台上，出现得最多的，莫过于白切鸡。
白切鸡实在是太符合广东人对美食的标准定义了。“鲜”，是广东人对一道菜的最高评价，而白切鸡，最能吃出鸡的鲜味。
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首先，拿来做白切鸡的，一定是好鸡。因为白切鸡不加配料，所以能最大限度体现出食材本身的味道。
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其次，白切鸡要做得好，很考验厨师的功力。刚熟稍带一点血丝，这样的白切鸡，吃起来才皮爽肉滑。而这其中的技术和门道，没个三五年功力，是搞不来的。
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细小而四周又微微透明的骨头，切面上能看到浅粉血色，鸡肉又嫩又白，咬下去时，夹在肉层之间的汁水会微微爆出，真真销魂~
02
- 葱油鸡 -
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葱油鸡跟常见的蘸汁白切鸡不同，以豉油王打底，姜蓉、葱段、菜梗铺满整碟鸡，吃之前再淋上滚烫的花生油，很是讲究。
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鸡选用的是从鸡苗养起的走地三黄鸡，结实而充满弹性，脂肪少之余，鸡皮嫩滑，用老广的话来说就是“有鸡味”。
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姜选用经过日晒的本地土姜，葱只用葱白，油用的是农家花生油，油温要高于100℃，才能淋出姜葱香。
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葱油鸡不蘸酱料，本身已是美味。但在酱油中加点芥末调和，蘸起来是别有一番风味。
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香、嫩、滑集于一身，无论平时爱不爱吃鸡，都会被葱油淋鸡迷倒！
03
- 豉油鸡 -
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豉油鸡是广东的一道特色家常菜。与清淡的白切鸡、葱油鸡不同，其酱香味非常浓郁，鲜、咸、甜三重口感，回味无穷。
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天然农场放养的鸡，皮薄肉嫩，肉质紧实。再加入特制的酱汁，呈现出焦糖色泽，这道菜才有了灵魂。
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豉油鸡中的豉油，决定了鸡的味道。取材、酿造、发酵、炮制... 每一步骤所用的手法或时长不同，制作出来的豉油味道也就不同。
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体脂率超低的鸡肉几乎没有皮下脂肪，中间带着的那层油脂不仅不会油腻，还神奇地夹杂了一股甘香味。
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卤汁里添加了玫瑰露，香味很浓郁，每咬一口都有鸡汁溢出，咸香嫩滑。感觉有了这道豉油鸡，白饭都能连吃好几碗~
04
- 手撕鸡 -
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吃过了白切鸡、葱油鸡、豉油鸡，但都不能动摇手撕鸡在我心中的地位。
手撕鸡结合了白切和盐焗做法，把鸡蒸熟后徒手撕开鸡身各个部位。最后用盐、芝麻、鸡精等不同调料进行搅拌，通过手撕的方法让鸡肉尽快入味。
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这样做出来的鸡肉十分入味，咸度也是刚刚好。每一根鸡肉丝儿都渗进去香味，嚼着鲜嫩又软糯。
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还有一种以红油浸润过的麻辣手撕鸡，辣而不燥，每一口都饱含肉汁~
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有了红油的加持，直把鸡肉的香味升了一个level，论吃鸡，谁能比得过广东人啊！
05
- 烧鸡 -
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好吃的烧鸡，在于烧制过程中能完美保留住汁水，让整体口感更加丰富。
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提前一晚以香料腌制鸡肉，然后用慢火烧烤，这样可以保持外皮酥脆且饱满多汁~
吃的时候可搭配南乳、柠檬酱和椒盐，往鸡肉表面挤出柠檬汁，清新又解腻。
外酥里嫩，超多汁的鸡肉，用力一扯，鸡腿“哗”一下就能“解体”。看着鸡肉的汁水洒出来，简直就是大型流口水现场！
06
- 椰子鸡 -
为了保证椰子鸡的新鲜度，椰子都是即点即开，砍好后直接送上桌，现倒现煮。
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吃椰子鸡，鸡的选材也十分讲究。一般选用放养的走地鸡，足足养够180天才能下锅。这样养出来的鸡，肉质嫩滑鲜美，爽弹紧实，煮出来的汤汁才足够鲜甜。
倒入鸡肉，大火煮5分钟后就可以揭盖开吃。鸡肉的精华融入汤底，很是鲜甜。
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肉质白嫩、鸡皮Q弹的鸡肉，入口带着淡淡的椰汁味，甘甜清爽，不蘸任何调料便已是人间美味。
所以说，椰子鸡确实是百吃不腻呀~
07
- 鸡煲 -
老广至爱的鸡煲，将食材放入沙煲中，经过高温烧焗后香气扑鼻，酱汁与鸡肉完美融合。
鸡皮爽口，鸡肉嫩滑，配上独家酱料，难怪鸡煲能入得了嘴刁食客的法眼。
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鸡肉事先爆香过再加入秘制酱汁和香料焖煮，保证足够入味。
鸡煲在高温下“滋滋”作响，满满的老广鸡煲味飘散席间，光是闻着就足以食欲大增。
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鸡肉完全吸收了酱汁的香味，咬一口，舌尖都能感受到肉质的软嫩，特有的焦香让人无法抗拒！
·······///////////////······
广东人对鸡的感情，的确是爱得深沉。作为一只鸡，不仅成为餐桌上的主角，还融入了广东的本土文化中，能做到这份上，也算是光宗耀祖。
虽说这段时间在家吃过了不少鸡，但妈妈单一乏味的做法，还是让我忍不住想念外面的鸡哇！
希望疫情快快过去，好让我出去大吃一顿鸡！毕竟广东人，不可一日无鸡呀~
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【没有鸡，广东人恰饭都不香了】
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