15.58万平方公里，一亿多人吃馒头有多凶猛，南方人进来长长见识
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【15.58万平方公里，一亿多人吃馒头有多凶猛，南方人进来长长见识】
山东 ， 领土面积15.58万平方公里 。 提起他 ， 你首先会想到什么？是被称为“葱省”的绰号？还是“酒蒙子”？或者是煎饼卷大葱？其实这都不能代表山东 ， 唯一能代表山东食物的只有一样 ， 那就是馒头 ， 而且是山东大馒头 。 馒头就馒头 ， 为何要冠以“大”字呢？因为……山东的馒头真的很大 ， 大到你无可想象 。 比拳头大？比脸大？比头大？比足球大？比篮球大？嗯 ， 比这些都大 。
一亿多山东人吃馒头有多凶猛 ， 南方人进来长长见识 。 在山东 ， 家里老人过寿 ， 一个寓意吉祥的馒头必定是主角 ， 老人舍不得花钱 ， 又不能吃得太甜 ， 这时候一个健康 ， 传统 ， 寓意美好的馒头就成了老人的心头好 。 小孩子过生日 ， 给他做一个“馒头蛋糕” ， 好吃 ， 好看 ， 好玩 ， 让孩子从小就爱上传统中国文化 。 女儿出嫁 ， 儿子娶妻 ， 老母亲都会做馒头 ， 为儿子女儿祈福 ， 祈求他们婚后不愁吃喝 。 当然 ， 年底蒸一锅大馒头 ， 也是山东人年味的象征 。
青岛小哥黄渤 ， 每次分享馒头的图片 ， 都能把家乡的大馒头送上热搜 。 这种一面平 ， 一面呈圆形 ， 比脸还大的圆馒头 ， 其实是馒头家族最古老的形态 。 在古时 ， 它被称为“蒸饼” ， 敦煌莫高窟壁画经就有它们的身影 。
其实 ， 在山东馒头分为两个流派 ， 以黄河 ， 泰山为界 ， 以西的人叫它馍馍 ， 以东的人称它为饽饽 。 不管是什么形状的 ， 大的 ， 小的 ， 圆的 ， 扁的 ， 长方形的 ， 三角形的 ， 带馅儿的 ， 不带馅儿的 ， 只要是用发面蒸熟 ， 统统叫做馍馍或者饽饽 。
在山东 ， 还有一种馒头界的另类——签子馍 。 在当地 ， 有“吃馒头吃尖 ， 长大了做官”的说法 。 馒头也是纯天然的 ， 没有任何防腐剂 ， 当然碱面是重点 ， 调整馒头的口感 。 做签子馍最难控制的莫过于插签环节 ， 揉好的馒头要等它醒发到一定的火候才能插到签子上 ， 角度要掌握好 ， 力道也要把握住 。 做好的签子馍两头尖 ， 中间粗 ， 底部平整 ， 呈锥子型 。 做好的馒头胚上锅蒸20分钟即可出锅 。 因为是用签子固定的 ， 所以也叫签子馍馍 ， 高桩馍馍、杠头馍馍 。
当红糖遇到面粉 ， 在山东人手中 ， 就变成了糖馍馍 。 遇到大枣 ， 就诞生了妖娆多姿的枣馒头 ， 也叫枣花馍 ， 枣卷子 。 当然 ， 加菜就叫菜馍馍 ， 加肉就叫肉馍馍 ， 加油盐 ， 葱花 ， 就叫油馍馍 。
除此之外 ， 心灵手巧的山东人还把花草树木 ， 鱼虫鸟兽做成馒头的形状 ， 这便是馒头的升级版——花馍馍 。 花馍馍主要是以面粉为主要原料 ， 再用豆子 ， 大枣 ， 米类等食材作为辅料 。 采用揉、捏、挑、压、搓、拨、按等手法 ， 制成的花馍色彩鲜艳 ， 造型千姿百态 ， 粗犷生动、夸张变体的飞禽走兽、花鸟鱼虫等 ， 栩栩如生的艺术造型 ， 表达对祖先的祭祀 ， 对长辈的祝福和对美好生活的憧憬 ， 是百姓寄托心愿的一种方式 。
花馍馍 ， 在山东各地均有不同的称谓 ， 山东西部 ， 北部叫它花糕 ， 山东南部叫它花馍 。 胶东地区叫它花饽饽 。 当然 ， 各地风俗习性不同 ， 制作者还会在色彩上 ， 造型上 ， 融入当地风物 。 在山东人心里 ， 花馍馍已经不是馒头了 ， 更像是一种艺术品！山东馒头大 ， 也许是因为山东人的大爱 。 喜欢你 ， 我就把最大的东西都给你 。
山东馒头搭配什么吃才最山东！
一只优秀的山东馒头 ， 是有不需要加配菜可单独食用的品质 。 祖祖辈辈的山东人 ， 在劳作之余吃上一口热乎乎的馒头 ， 清甜的麦香味充满整个口腔 ， 一天的疲惫感随之消除 ， 这就是一种最简单的幸福 。
如果口味重的话 ， 可以搭配咸菜丝 ， 豆腐乳 ， 虾酱 ， 大葱 ， 绝对是妥妥的下饭菜 。 当然 ， 热乎乎的胖馒头加上老干妈 ， 辣条 ， 辣椒酱吃起来也不违和 ， 麦香味从里到外散发、麻辣香从外到里渗透 。
时间充裕的话 ， 可以试试蒜鸡蛋配馒头 。 或者在两片馒头间加上一大勺咸猪油 ， 再或者热乎的馒头蘸白糖 ， 这几嘴儿都是相当地哇塞 。 不吃撑绝不算完 。
大馒头为何能成为山东面食界的扛把子？
其实 ， 这和我们的地理环境和物产有关 。纵观国内 ， 虽然河南 ， 河北 ， 山西 ， 陕西等地也有小麦种植 ， 但产量普遍都低 。 比如河南 ， 河南的南部地区是以吃稻米为主 。 再比如河北北部有大部分牧区 。 就北方这些面食大省来说 ， 唯有山东产麦区是最纯粹的 。 这样馒头就和山东 ， 成了中国饮食界的最强CP 。
在南方 ， 年夜饭的餐桌上大部分都是各种馃和各种糕 。 北方地区 ， 年夜饭餐桌上大部分是饺子 ， 而在山东年夜饭餐桌上还会有馒头 ， 当然饺子同样也是不能少的 。 就像今年夏天麦子刚刚收获 ， 三岁的外甥进门就喊 ， “姥娘 ， 俺饿了 ， 有木有热乎的干粮……” 。 这就是馒头的强大基因 ， 代代相传、生生不息……
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