茅台酒、国台酒、华茅酒等茅台镇酱酒有哪些共同之处？
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纵观中国白酒发展的历史脉络和经纬 ， 就会发现“天下酱香皆出茅台”并非虚言 ， 中国酱香酒的鼻祖和主产地在贵州茅台镇 ， 茅台镇有国家认定的7.5平方公里名酒地理标志保护区 ， 茅台镇成为中国乃至世界的酱酒核心产区 。 像茅台酒、国台酒、华茅酒等茅台镇酱酒也因独特的口感和工艺广受追捧 。 那么 ， 像茅台酒、国台酒、华茅酒等茅台镇酱香型白酒究竟有哪些共同之处呢？让我们一起来了解一下 。
一、特殊的地理环境
茅台镇作为中国酱酒核心产区 ， 具有极特殊的自然环境和气候条件 。 它位于贵州高原最低点的盆地 ， 海拔仅440米 ， 远离高原气流 ， 终日云雾密集 。 夏日持续35～39℃的高温期长达5个月 ， 一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中 。 这种特殊气候、水质、土壤条件 ， 对于酒料的发酵、熟化非常有利 ， 同时也部分地对酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用 。 像茅台酒、国台酒、华茅酒等酱香型白酒 ， 正是因为在这独特的地理环境下酿造而成 ， 并得以拥有特殊的香色 ， 如果离开这里的特殊气候条件 ， 酒中的一些香气成分无法产生 ， 酒的味道也就欠缺了 。
二、优质的原材料
赤水河“集灵泉于一身 ， 汇秀水而东下” ， 是长江上游唯一没有筑坝并保持自然流态的一级支流 ， 科学检测 ， 赤水河水质无色、透明、无嗅无异味、微甜爽口 ， 含多种对人体有益的成分 ， 酸碱适度 ， 钙镁离子含量均符合要求 。 特别是赤水河至今一直未受任何污染 ， 不但符合饮用卫生标准 ， 更是酿酒的宝贵自然水源 。
茅台镇地处赤水河中游 ， 属中亚热带湿润季风气候 。 该处所产高粱当地俗称“红缨子”高粱 ， 属糯高粱品种 ， 颗粒坚实、饱满、均匀 ， 粒小皮厚 ， 是硬质胚乳型 。 单宁含量约为1.61% ， 含淀粉65%以上 ， 其支链淀粉含量极高 ， 占总淀粉的88%以上 。 并且支链淀粉的截面呈玻璃质地 ， 非常符合酱酒的工艺要求 ， 将酱香白酒每一轮的营养消耗控制在合理范围内 。 而其他地方的高粱因粒大皮薄 ， 淀粉含量高达70%以上 ， 含可溶性糖量高 ， 无法达到酱香酒多次取酒、翻造的工艺要求 。
三、传统的酿酒工艺
【茅台酒、国台酒、华茅酒等茅台镇酱酒有哪些共同之处？】除了产地的优势外 ， 像茅台酒、国台酒、华茅酒等优质酱酒品牌皆严格秉承传统酱香酿造工艺 ， 每一瓶酒都经历端午踩曲、重阳投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、经历春夏秋冬 ， 四季轮回30道工序、165个工艺环节 ， 多年贮藏 ， 匠心酿造而成 。 优质的酱香型白酒是世界上口味层次最为丰富丰满的酒品之一 ， 富含1000种香味香气物质 。 具有酒味醇厚、闻香丰富、口感丰满协调、回味悠长、空杯留香持久等特点 ， 构成了茅台镇酱酒独特的魅力 。
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