舞面艺术家
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陕西传统面食之一的扯面 , 又叫拽面、抻面、拉面、水滑面等 , 为“中华名吃” 。 “陕西十大怪”中的“面条像裤带” , 说的就是它 。 至今陕西的油泼面、裤带面、biang biang面、蘸水面、棍棍面、箸头面等 , 都属于广义的扯面品类 。 扯面 , 对“面食之都”的西安人来说 , 它也是心头的挚爱 , 家喻户晓的美食 。
扯面 , 一般用油泼方法食之为多 , 油泼扯面最受欢迎 , 热油直接朝辣子面上一泼 , 滋啦一声 , 就能开“咥”了 , 蒜香辣爽;如果放炸酱佐食 , 则成炸酱扯面;放西红柿炒鸡蛋 , 则成为西红柿鸡蛋面;放臊子 , 则成臊子扯面 , 以此类推 。
【舞面艺术家】
扯面的做法较为复杂 , 同样一块面 , 能扯抻成多种不同的形状 , 可扯抻成二指宽、一指宽、柳叶宽的面 , 或扯搓成棍棍面等 , 可见技术的精湛非同一般 。 扯面的面条十分“劲道” , 在厨师多次的拉扯之中 , 变得十分薄透 , 进入口中口感更加爽滑 。 扯面的过程十分有趣 , 拉拉扯扯直接扔到锅里 , 像是在表演杂技 , 以至于发展成花样“舞面”绝活表演 , 扯面厨师成为魅力四射的“舞面艺术家” , 一般称“舞面师” 。 “舞面”表演颇为“吸睛” , “舞面师”也逐渐成为一个“工种” , 面馆招聘“舞面师”成为“一师难求”的热门需求 。
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