秋冬就缺这口汤，酸辣爽口又暖身！
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
本文转自：美食台
千百年来 ， 中国人始终崇尚追求“不时不食”原则：春天破土而出的嫩笋、夏天新鲜抱籽的河虾、秋季酸甜多汁的柚子、冬天爽脆味甜的萝卜 ， 一年四季 ， 大自然赋予的鲜味通过餐桌来表达呈现 。
▲冬日牛腩萝卜煲
但快节奏生活下 ， 当代年轻人必须随时随地绷紧大脑 ， 被竞争和内卷推着前行 ， 步履匆匆 ， 一刻不停 ， 无形的压力使他们逐渐远离了大自然 。 ▲秋日柚子酿
在高压的裹挟下 ， 年轻人评判美食的标准从传统的“色、香、味”演变成满足最低基准——是否饱肚 ， 并且对节气时令美食再无具体概念 。 对食物最好赏味期的探讨、和对四季鲜味的追求 ， 这些不应该随着浪潮被忽视、被停止 。 我们需要找回大自然给予的“节气食物指令” ， 自己在家烹饪 ， 将鲜味呈现在每日餐桌上 ， 保留住人间最袅绕缤纷的烟火气 。
立冬节气刚过 ， 气温骤降 ， 身体急需进补 ， 牛肉性温味甘 ， 养胃益气 ， 正是冬季最佳食补之一 。 被称为“鱼中佳品”的桂鱼 ， 肉质肥厚细嫩 ， 天然的鲜美和少骨刺 ， 让它成为冬日海鲜中的香饽饽 。 【秋冬就缺这口汤，酸辣爽口又暖身！】
如果提名一种方式烹饪它们 ， 川菜中的金酸汤必然是最优选择 。 那份酸辣刺激的口感 ， 给牛肉或是海鲜注入新的血液 ， 令其变得更为灵动 。 而且秋冬季节多吃酸汤 ， 不仅暖身发汗 ， 更能开胃润燥 ， 一碗下肚 ， 寒气全消 ， 浑身舒坦 。
一碗优质金酸汤的标准是什么？为了探寻到答案 ， 我们特意来到了中国国家烹饪队训练基地 ， 采访了一位从厨23年 ， 曾在北上广等多地国际五星级酒店任职中餐厨师长的凌勇大厨 。 他告诉我们 ， “好喝的金酸汤 ， 酸是底味 ， 辣是点睛之笔 。 ”
荡气回肠的酸味中 ， 必不可少的调味料正是海南黄灯笼辣椒 。 这种在海南南部生长的辣椒 ， 椒色金黄 ， 状似灯笼 ， 据说辣度达到17万辣度单位 。
它不仅使酸汤的颜色金黄透亮 ， 更增加了辣度 ， 激发底味中的香气 ， 堪称灵魂一笔 。 除了海南黄灯笼椒外 ， 他还透露 ， 优质酸汤的另一处精髓 ， 便是又加了一味辣而爽口的四川泡椒 ， 高级酸味的来源 。
精选味极辛辣闻名的云南本地小米辣 ， 经历三个月以上精心泡制 ， 沉淀出其独有的酸爽口感 ， 成就了酸汤的底味 。 双椒合并 ， 相辅相成 ， 碰撞出口味咸鲜的酸辣味 ， 独特的清香溢出 。
汤底中若只有酸 ， 如此单一的风味也不容易被大众接受 。 高汤的熬制也是重中之重 ， 他会使用猪骨调汤 ， 不仅增加汤底的厚实度 ， 丰富酸汤的层次感 ， 也增添肉香和肉质感 ， 让浓汤的鲜味包裹住食材 ， 每一口都醇厚鲜美 。
充分激发酸汤活力的 ， 还在于上桌前那一勺淋上去的热油 ， 滋啦的响声间 ， 香气也随之四散 ， 食客的灵魂瞬间一震 。 这也是他任职五星餐厅时 ， 做酸汤菜时不会忽视的最后一步 。
酸汤菜虽美味 ， 但想自己在家熬出一锅色香味浓的酸汤 ， 并非易事 。 无论是前期食材的准备还是熬煮过程 ， 都费时费力 。
为了在家中轻松还原餐厅的同款美味 ， 作为家乐五星大厨 ， 他和强大的五星大厨团队 ， 甄选来源于自然、尊重自然的优质食材 ， 经过千百次尝试 ， 研究出家乐酸汤肥牛酱 。
它不仅囊括了上述优质酸汤具备的色、香、味三要素 ， 更是一料多用：和海鲜、肉类是绝配 。 并且操作起来极为方便 ， 只需几分钟就能将大厨美味端上餐桌 ， 值得回购无数次 。 用它做秋冬第一碗酸汤菜 ， 仪式感满满 。
刺少、肉嫩、味美的酸汤桂鱼非常适合秋冬食用 ， 将桂鱼切成薄片烫熟备用 。 在热水中加入家乐酸汤肥牛酱 ， 沸腾间 ， 汤底闪耀着金黄逼人的色泽 ， 浓郁的酸辣香气呼之欲出 ， 光是闻味道就已经勾得人心痒痒 。
酸汤汤底煮开后 ， 加入鱼片煮至其微微变卷 ， 便可装盘上桌 ， 只需几分钟 ， 一锅热气腾腾的酸汤桂鱼便大功告成 。
年轻人讲究的仪式感 ， 家乐也贴心地考虑到了 。 上桌前 ， 为了还原五星餐厅淋热油的环节 ， 家乐特意准备了干辣椒包 ， 将它们均匀地铺在鱼片上 ， 淋上一层热油 ， 一瞬间激发而出的香气霸气又豪迈 ， 慢慢升腾而起的锅气和烟火气 ， 给予人最朴实的幸福感 ， 也赋予更复合的味蕾冲击 。
趁热喝上一口酸汤 ， 先是一口酣畅淋漓的冲击 ， 让人吃得鼻头微微冒汗 ， 再是荡气回肠的后劲 ， 小米辣泡椒自带的乳酸涌上来 ， 打开冬日不济的胃口 。 微微打着卷的鱼肉 ， 浸润在酸汤里 ， 雪白滑嫩 ， 劲酸中透着微微的辛辣 。
酸汤菜中的人气王和下饭王——酸汤肥牛 ， 用家乐酸汤肥牛酱制作起来更为简便 。 加水和家乐酸汤肥牛酱煮开 ， 下入烫好的肥牛和配菜 ， 最后加上煸香过的青红线椒 ， 淋上少许热油 ， 一气呵成 。
夹上一筷子 ， 裹满酸汤的肥牛肉质鲜嫩 ， 还能尝出饭店同款锅气 。 回味中 ， 酸、辣、鲜、爽 ， 四味一体 。
这两道酸汤菜肴也正应和了“不时不食”的原则 ， 用最合适的方式用心料理出应季的时令美味 ， 保留住大自然的馈赠 。
▲家乐酸汤肥牛酱烹饪出的其他美味除了酸汤肥牛、酸汤桂鱼外 ， 家乐酸汤肥牛酱的可塑性很强 ， 还能做酸汤火锅、酸汤毛血旺 ， 酸汤肥羊 ， 真正的一料多用 。 值得一提的是 ， 家乐酸汤肥牛酱也对减肥人士友好 ， 这样一包调料的热量和一个苹果热量相差无几 ， 吃了完全没有负担 。
酸汤的世界很大 ， 很多易熟的食材都能和它搭配在一起 。 大家还有哪些喜欢的酸汤菜 ， 欢迎在评论区分享！最后为大家奉上两道用家乐酸汤肥牛酱制作的 ， 简易版的酸汤菜食谱 ， 快给自己安排上秋冬的第一道酸汤菜哦～
推荐阅读
- 苏纳克刚上台就乱了，英国爆发抗议，民众要求提前举行大选
- 拼多多如何强制注销账号 拼多多怎么注销
- 怎么才能消除你 请你就如何缓解 排除，你怎么缓解了
- 国产精酿啤酒，火一把就死？
- 秋冬进补吃牛羊肉不如吃它，13元1斤炒一大锅滋补又馋人，太香了
- 路边买点蔬菜，简单切点猪肉，搭配一下就是简单的一餐
- 杏鲍菇和它是绝配，简单营养又便宜鲜美，五分钟就上桌，总吃不腻
- 俄乌冲突有望结束？泽连斯基列出5项条件，俄若同意就能立即和谈
- 1-1 85分钟丢球罗马痛失好局 穆帅神换人无用 替补神锋上场就进球
- 乡镇开店，只有一条关键，没把握住，就只有熬到倒闭