酒酿馒头最佳发酵方法 酒酿馒头最佳发酵方法与步骤
1.用酒糟发酵馒头，最好选择自己做酒糟，因为超市卖的酒量后期经过了高分处理，把里面的酵母杀死了，所以里面的酵母是失活的 。可想而知，买回去做馒头不成功 。酿酒要将糯米洗净，浸泡8小时 。然后放在蒸笼里蒸半个小时，再蒸 。2.让蒸好的糯米冷却到35度左右，按比例拌好酒曲 。盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵 。3.春秋气温20度左右时，1~2天即可发酵成功 。味道香甜，酒香四溢的时候，可以拿里面的酒汁去发酵面团 。4.将面粉和发酵酒汁按2:1的比例混合，1 kg面粉配500 ml发酵酒汁 。用保鲜膜将面团盖上，放在温暖的地方发酵 。5.等到你看到面团里全是蜂窝，就说明发酵成功了 。6.把面团做成馒头坯 。当它在温暖的地方发酵到两倍大时，就可以在锅里蒸了 。7.大火15分钟就能做出来的蒸馒头，软糯香甜，味道鲜美 。
如何用米酒发酵做馒头？
发酵米酒面团和发酵粉比发酵米酒需要更长的时间 。具体方法如下 。材料：面粉：500克，米酒：适量，温水：适量 。1.将适量的米酒温水放入面粉中 。2.活成软硬适中的面团，醒发1小时 。3.发好面 。4.在案板上均匀摩擦 。5.做一剂大小适中的 。6.将配好的药揉成园馒头，醒发10分钟 。7.将醒好的馒头放在有冷水的蒸笼上 。SAIC后，改中火蒸20分钟 。8.刚刚好的馒头，加上米酒的甜味，特别好吃 。
怎样用酒酿做馒头
甜馒头一直是童年的记忆 。改进后不仅制作简单，而且口感香甜绵软 。即使是夏天，也很开胃 。中粉600克奶粉30克白糖100克甜馒头250克酵母6克温水 。酿造馒头的做法准备开始：将酵母浸泡在少量温水中，静置5分钟；将白糖放入小碗中，倒入少许温水，搅拌融化成白糖水 。第一步：将甜酒、酵母水、白糖水放入盆中，加入面粉，揉成光滑不粘手的面团 。盖子发酵到三倍大 。现在是夏天，杭州气温27 ~ 34 。大概花了两个半小时 。排气后的塑料切块直接放在蒸锅或电饭锅上，再放大一倍，需要1个小时 。这样第二次觉醒后会移位，影响造型 。冷水蒸15分钟，关火，小火焖5分钟 。我家是个大家庭，所以量比较大 。做了三个这样的成品，一家三口可以减半 。步骤4小贴士1 。因为面粉在你手里的吸水性不同，开始往盆里倒糖水，酵母水，甜酒揉面团 。当它感觉太干时，慢慢加水，直到你揉成光滑的面团，不粘手和盆 。2.排气整形的时候不需要加面粉 。手上沾点油就可以操作，还可以在案板上撒点薄粉 。
文章插图
舌尖上的美味——酒酿馒头的制作方法
怎么用甜酒发酵馒头面
甜酒馒头怎么发酵：首先准备面粉、甜酒、白糖，甜酒用糯米和甜酒曲发酵两三天 。二、面粉种植发酵：面粉一斤，配浓甜酒约2-3勺(药渣加水25g) 。把这种甜酒放在一个盆里，加一点水，撒上面粉，面粉的量足够盖住水面，然后在表面撒一些白糖 。室温20度，过了一夜，第二天液面冒泡 。三、用面粉发酵一次：加入面粉，具体用量比面条略硬 。揉搓至不沾手，再用布盖好，发酵至两倍大小 。四、第二次用面粉发酵：在这次发酵前，在面团上拍一点碱水，中和面团的酸味 。然后把面粉揉成柔软有弹性的形状，做成长条，切成小剂量 。5.一个50克左右，存放大小均匀，硬度
【如何用酒酿发酵做馒头视频 如何用酒酿发酵做馒头，如何用酒酿发酵做馒头窍门】原料：酵母原料：米酒100g，水200g，面粉400 。主面团用1000克面粉 。做法：1 。将米酒和水搅拌均匀，然后加入400克面粉搅拌成面糊 。2.面糊在室温或30度左右的温度下发酵均匀 。现在常温发酵也可以，也很快 。冬天常温发酵会比较慢，但还是可以常温发酵的 。发酵后酵母体积增大2-3倍，可见许多气泡 。这种酵母泥是发酵的 。现在这里室温20度左右，发酵需要4个小时 。3.将所有面粉加入面团中，揉成硬度适中的面团 。然后继续发酵，体积还是增加2-3倍 。把面团挖起来，可以看到蜂窝状的气孔，面团就做好了 。发酵时间为2小时 。我个人喜欢硬面团 。硬面粉蒸出来的馒头很好吃，里面可以分层 。4.将面团反复揉搓至表面光滑均匀，然后分剂量，再逐一揉成圆形 。馒头成型后，用抽屉布或保鲜膜盖好，保持清醒20分钟，再放入笼中蒸30分钟 。5.蒸小笼包，我搬了一个，还是很广告的 。让我们把它撕开一点看看 。里面有一层层的馒头，我最喜欢吃了 。面皮软的馒头不会分层 。不用担心硬面粉蒸出来的馒头会硬，一点都不硬 。也很受欢迎，但是面味更浓 。这个撕的不是馒头的皮，而是里面的层 。
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