怎么样才能种出好菜如何快速的种出菜来，种菜怎么样才能出来最快 _睿知

做大盘鸡如何出菜快呢？
想让一大盘鸡肉快点出来，首先要选料，要讲究。我选的是三黄鸡，嫩滑，脆嫩，肥美可口，易入味，易烹饪。准备好的材料有：三黄鸡一只，土豆三个，青红椒两个，青椒两个，葱、葱、姜、蒜各100克，番茄酱200克，干红辣椒100克左右，胡椒粉一把，草果香叶一片，桂皮、八角三克，全部备用。将鸡洗净，切成四厘米左右的块，放在盘子里备用。土豆用滚刀切件，青红椒、葱切件，葱切段，姜切末，蒜捣碎，备用。锅内放油烧热，放白糖200g入锅，用油烧，糖汁暗红，焦糖略黑时，倒入准备好的干香料、干鸡块加花椒、草果、八角叶，炒至顶色，加入豆瓣酱两勺，翻炒均匀，准备高压锅，将炒好的食材倒入高压锅，加水，盖好材料，压至空气充满。将高压锅末端的水排出，冲洗锅盖，放气。炒锅放油六成热，下姜末蒜和番茄酱翻炒，将煮好的食材倒入高压锅，大火烧开，放入青红椒块、葱段。现在开始调味，加入盐5克，鸡精3克，味精3克，加入花椒油10克，翻炒，放入锅中。大盘鸡的特点是汤汁浓郁，辣中带点酸甜番茄酱和糖，带面让人流口水。建议生意稳定的话，一天用多少，可以提前用大锅做，点菜前回锅，加食材，高峰期快饭…
如何设计一份菜单
一家餐馆必须制作一份菜单，这份菜单也叫菜谱。菜单是餐馆提供给顾客的菜肴、饮料或其他食物的清单。它通常用书面形式公布餐馆提供的食物的具体品种、名称、味道、价格甚至照片。菜单成为了消费者和餐厅沟通的渠道，也是餐厅生产、服务部门和采购部门的精华和指南。菜单如此重要，那么如何做好菜单呢？众所周知，要做好一份菜单，就要保证消费者在进店就餐前，在选择消费上能得到满意的服务，同时商家也会得到更好的收益。菜单设计本身就是一门艺术，是一门技艺精湛、一丝不苟的工作。由于每家餐厅的档次和经营内容不尽相同，所以设计会多种多样。除了厨师提供相应的合适菜品外，还要选择专业的印刷厂和美工协助设计印刷，菜单设计要独特有个性。如何对菜肴、饮料等进行分类排版。在店内操作，以及如何安排菜单样式、封面、照片图案等。都是由专业设计师和操作人员协商完成的。菜单的制作方法有：(1)菜单的制作一定要注意自身的完整性。一、打理好冷菜、热菜、汤菜的名称、顺序、价格。第二，推广特色风味菜肴。第三，名厨名菜展示。第四，餐厅的电话，具体地址和营业时间。(2)规格。目前餐厅的菜单大小不一，大的像报纸，小的像小笔记本，很难达到顾客要求的视觉效果。关于菜单的规格，经过熟客的反复练习和了解，菜单要方便顾客浏览，理想的尺寸一般是23cmX30cm 。(3)封面。菜单的设计不仅要考虑规格大小和页数，还要考虑封面设计。设计精美的菜单封面是一家餐厅的门面，也是一家餐厅的重要标志。一份精美的菜单会给消费者留下深刻的印象。菜单的封面设计要突出餐厅的经营风格，图案和色彩要把握好。比如经营御膳的餐厅，菜单封面要体现商家logo，最好是古色古香的皇家风格。如果是经营现代餐厅，菜单封面要体现时代节奏，要有现代艺术含量。(4)风格。目前菜单样式五花八门，没有统一的规则。制作的风格和色彩要与餐厅的档次和氛围相适应。现在餐饮行业比较常见的菜单有：目录式、折叠式、餐桌式、活页式、壁挂式等。形状大多是矩形，但也有正方形、圆形或其他形状。(5)材料。一般选择美观耐用、成本合理的材料制作菜单。长期使用，可选择重铜版纸、铜版纸、铜版纸。因为各地的纸张质地差异很大，所以在选择纸张的时候要具体情况具体分析，必要的时候可以向卖纸的人寻求建议和帮助。(6)正文。菜单上的文字直接向顾客传达信息。要求字体要清晰正确。宜用楷书。写单词的时候，菜名之间安排一个空白是合理的。不要太稀疏，也不要太密集，否则会影响客户的阅读效果。如有需要，也可附上中英文版本。(7)色彩。菜单的颜色会随着时间而改变。就中小型餐厅而言，菜单封面和插页的颜色丰富，有紫色、大红、墨绿、深蓝等。有的插片以白色为主，配以浅粉色、米色等颜色。总之，不同设计风格的装饰菜单会给各种规模的餐厅增色不少。
大部分的顾客刚点菜了五分钟菜就全上齐了，后厨到底是怎么样快速“出菜”的？
一、饭前做好充分准备。厨师各岗位要根据菜品的一般销售情况进行统计，做好半成品的粗加工、切割、烹饪准备。比如蔬菜采摘清洗后，厨师需要将蔬菜分成几包，冷藏保鲜。如果需要换刀工或者换淀粉，就需要厨师根据相应的客流量和菜品销量来准备食物。其次，定好每一道菜的时间。在菜单上记下每道菜的时间，让客人知道每道菜从加工到制作的大致时间，避免客人在点几道复杂麻烦的菜时不断推盘而无法按时上的尴尬局面。如果客人点了一些非常复杂的菜，那么厨师需要准备一个标有桌号的小夹子。这个夹子可以分为三种颜色：绿色，黄色和红色。绿色代表正常食物输出速度，黄色代表快速食物输出，红色代表需要加快食物输出速度。荷兰厨师会根据颜色安排食物输出顺序。当然，在厨房工作中，经常会有其他服务人员与顾客对接。因此，作为一名厨师，你还需要做好与相关人员的工作，他们密切合作。第三，确保人员到位。厨房的厨师是否配备了合适的人员是快餐生产的重要因素。每个岗位都配有一名主厨，主厨机动灵活，精通本职业务。接到菜单后，他可以有条不紊的指挥工作，让厨师各司其职。并且必须能够在成为厨师的过程中不断提升自己的专业能力。

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在菜市场买菜怎么才能更快的算出菜钱呢？有什么简便方法啊
如果你买的菜不好算，那我建议你换成整盘。比如买肉，13块钱一斤，6块半。然后，你可以算成6加2是7.8元，再算成对半，0.05*13=0.65，再加。如果你能更好地讨价还价，就去掉零钱。这样应该容易多了。我和我妈逛街，我都是这么算的。如果是几分钱，我就让他减几分钱。哈哈。
如何提前备菜
想做好饭，就需要这些小技巧！经常炒菜的人都知道，炒菜的时间大部分花在了准备菜品上，炒菜需要1小时5分钟。想要菜品好吃，备菜这一步至关重要！你想要肉怎么变嫩？如何解冻鱼？切洋葱的时候为什么不流泪？蔬菜怎么做不碎？今天仕特君就来分享12个备菜小技巧，帮你早日称霸厨房！切蔬菜或肉时为什么要注意纤维取向？沿着纤维纹理或逆着纤维纹理切割，可以使食物的味道完全不同。比如洋葱，顺着纤维纹路切会让它更脆，煮久了也不容易断；纤维反切可以使其更容易软化腐烂，辣味感也会降低。比如萝卜，沿着纤维垂直切开，会让萝卜口感更脆，适合做沙拉；将纤维横切成段可以更容易炖煮和品尝。如何防止大块蔬菜被煮？长时间烹饪蔬菜时，如萝卜、胡萝卜、南瓜、土豆、芋头等。可以用刀把大块蔬菜的尖角稍微磨平，可以有效防止大块蔬菜被煮烂。小葱买回来怎么保存？可以一次性切成小块，用厨房纸巾放在保鲜盒里。可以冷藏一周，冷冻一个月。还有葱、蒜、姜等经常需要切丁的调味食材，可以提前切好，然后用这种方式保存。注意：一定要加入厨房纸巾，吸收密封容器中多余的水分，使食材口感更好，不易变质。准备菜肴时应该牢记哪些准则？一口气切完所有需要切的菜。切菜时避免突然切换到其他厨房工作。而且，如果同一种食材会用到很多菜里，即使需要不同的形状，也尽量一口气切好。比如土豆，如果一盘菜需要切块，一盘菜需要切丝，切土豆的时候要一口气把块和丝都切好。这样的操作流程看似教条，但实际上会让菜的准备更加高效。对付鱼有什么去除腥味的窍门？建议先在鱼体表面撒一层薄薄的盐，然后静置一段时间。这样可以使鱼体多余的水分分离出来，有效减少鱼腥味。如果打算冷冻或冷藏鱼，可以在冷冻冷藏前用盐将多余的水分分离出来，在放入冰箱前撒上一层薄薄的盐，这样保鲜可以减缓鱼的变质，延长其新鲜度。另外，如果想降低三文鱼等高盐鱼类的含盐量，可以用淡盐水浸泡3小时左右。不要直接泡在普通水里，这样会让鱼的鲜美成分也溶于水。贝类冷冻解冻需要注意什么？冷冻的时候要撒盐，快速冷冻。解冻的时候，要慢慢来。不要用波浪快速解冻。解冻时，鱼体分离出来的水要用厨房纸巾吸收。切肉的时候应该顺着纤维纹路切吗？关于切肉，牛羊肉通常建议垂直于纤维纹理切。这是因为牛羊肉纤维组织多，筋多，肉质容易韧化老化。垂直于纤维切割，更容易将肉煮软。猪肉、鸡肉等肉质本身比较嫩，可以沿着纤维方向切开。鸡胸肉：左端是鸡胸肉较厚的部分。建议垂直于纤维方向切，肉会更嫩。因为右端的鸡胸肉比较薄，所以沿着纤维切开。(黄线为纤维方向，蓝线为刀向。)处理山药或者芋头的时候，如何给手止痒？提前准备一碗加醋的温水。山药加工后，把手伸进去，清洗干净，然后用纸巾擦干。或者在手接触山药的地方撒上食用盐，反复揉搓，再用清水洗瓶，也能止痒。切洋葱时如何避免流泪？你可以先把洋葱切成两半，放入冰箱冷藏半小时，
鸡蛋浮在水面上。请把这个鸡蛋扔进垃圾桶。为什么处理鸡胸肉要去除筋膜？鸡胸肉新鲜好吃，脂肪少，相对健康。烹饪方法通常很简单，如煎、炸、烤、煮。但是很多人在处理鸡胸肉的时候忽略了一个步骤：去除筋膜。筋膜不去除，烹饪时会和肉收缩。多做这一步，味道会很不一样。蛤蜊是怎么去沙的？将其浸泡在一定浓度的盐水中。通常300毫升的水中加入9-10g的盐，盐的浓度约为3%，接近海水的盐度。普通盐1.5茶匙左右。天然海盐大约2茶匙。操作时，最好用平板将蛤蜊均匀摊开，避免重叠。不要把水完全浇到蛤蜊上，这样蛤蜊会稍微露出来。注意水中加盐充分溶解，再放入蛤蜊。如果是从超市或市场买的蛤蜊，冷藏浸泡2~3小时；如果是从海边带回来的蛤蜊，冷藏浸泡一晚。