如何提升官兵伙食质量如何提升官兵伙食质量，如何提升官兵伙食质量的方法 _睿知

浅谈如何加强基层部队伙食管理
作者：内蒙古公安边防总队满洲里边防大队段海娇随着经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，人们的饮食观念也发生了巨大的变化。单纯的吃和吃好已经不能满足人们的需求，人们逐渐追求科学营养的饮食。饮食新概念给部队饮食管理带来了新的挑战，增加了许多困难。为了更好地改善基层官兵的现实生活，保障他们的身心健康，各级组织必须从当前基层部队餐饮管理中存在的问题入手，采取有效措施，提高人员素质，强制执行制度，使基层部队的餐饮水平顺应时代发展，满足官兵需求。一、基层食品管理的特点基层食品管理与管理的其他方面有很大不同。与管理的其他方面相比，具有以下特点：(1)地域中国幅员辽阔，民族众多，生活习俗和饮食习惯各异。中国几千年形成的饮食习惯，可以用这几个字简单概括：“比如南方人喜欢米饭，北方人喜欢面食；山西人爱喝老陈醋，四川人爱吃辣椒，广东人除了两脚门、四脚板凳，什么都会尝。”广大官兵来自祖国不同地区、不同民族，这种饮食习惯的地域性决定了饮食管理特点的差异。(2)连续性人要想维持生命，就必须每天摄入一定量的营养，这是由人的生理决定的。我们的基层边防官兵负责边境沿海地区的安全。广大官兵每天坚持训练，体力消耗很大，每天都需要补充营养。为了满足官兵的营养需求，增强体质，提高部队战斗力，炊事员必须一日三餐不间断，为官兵提供热食，让他们吃到营养、卫生的食物。食品管理渗透在日常的烹饪工作中，因此，食品管理具有连续性的特点。(3)群众伙食管理涉及部队全体成员，具有广泛的群众性。是一份“从将军到士兵人人关心”“事事重大，人人发言”的工作。因为伙食好不好，关系到每个官兵的切身利益和身体健康，影响官兵的思想情绪和部队的凝聚力。再者，每个人的饭都要每个人提供，要发动群众参与伙食管理，实行民主管理，按照群众的要求提供好的伙食。要了解群众心理，想群众之所想，满足群众之所需，充分依靠群众做好粮食管理工作。二。基层单位食品管理水平现状(一)领导重视不够。部队官兵来自全国各地。由于不同地区的饮食习惯不同，许多官兵来到部队后未能及时调整饮食习惯。他们多吃适合自己口味的食物，少吃甚至不吃不适合自己口味的食物，完全不符合居民的饮食规律。有的基层单位平时省吃俭用，逢年过节却暴饮暴食；有的基层单位伙食标准很高，每餐都有大鱼大肉，官兵却不满意。同时，由于基层单位人员少、任务重，一些基层官员客观上放松了对食品管理的监督检查指导。这些意见和建议没有以合理的方式反馈给领导，领导的重视跟不上，制度的监督和执行一天比一天松，会直接影响官兵的身心健康。(2)菜谱订购系统的形式化。我是通过这次在部队实习了解到这个现象的。我在飞云江边防派出所实习，那里没有
(3)伙食费支出不合理，检查监督不到位。一些基层单位仍然存在重钱轻货、重供应轻管理的思想，经济民主团体的活动不经常开展；不按规定公开伙食费，伙食费支出被“边缘化”，导致伙食费被挪用现象严重。用伙食经费购买个人物品、请客送礼等现象。侵占军人利益的情况时有发生；我的实习单位是基层派出所，所以食堂问题比较多。有的干部还通过各种渠道从食堂拿饭吃肉，有的供餐员、炊事员利用食堂的主副食送人情、搞关系等等。(四)厨师选择不合理。一些新上任的司务长、炊事员，业务技能、伙食保障方面的工作经验很少，总觉得自己什么都不会，总提不出切实可行的解决办法。少数单位误以为炊事员只要文化程度低就应该老实吃苦，等等。另外，有的战士觉得在炊事班工作没面子，比别人辛苦也没什么好处。对于要参加考试的战士来说，没有时间复习，在炊事班工作感觉无望。这些原因导致炊事员对自己的工作兴趣不大，工作热情不高，上进心不强，导致饭菜质量差，伙食调剂不好，配餐不科学。3.提高基层单位食品管理水平的建议基于以上对食品管理中存在的主要问题的分析，可以参考以下基本对策，以便更好地提高基层单位的食品管理水平：(1)加强教育，狠抓落实；(1)认真组织教育，提高思想认识；单位领导要更加重视伙食管理；要通过组织教育，让炊事员意识到后勤保障的重要性，让他们知道自己的工作是神圣而光荣的，这样才能积极向上。2.严格日常管理，坚持一日生活制。炊事员要尽可能参加单位的所有活动，必须参加每日点名，保证人员的入住率。3.组织炊事员学习食品管理相关制度，明确职责，认真做好各自工作，确保各项制度落实到位。4.完善奖惩制度。粮食管理人员应加强经常性的监督检查，及时了解粮食资金和实物的使用情况，对发现的浪费应追究责任。根据情节轻重，应进行批评教育和必要的处罚。同时，对工作勤俭节约的先进个人要给予奖励，为全体官兵树立学习的榜样。(二)要制定科学的食谱并严格执行，改善食品安全管理，科学的食谱不可或缺。充分利用基层部门良好的用餐规则，制定科学的食谱。1.严格执行订食谱制度，要求炊事员从本单位实际出发，听取官兵意见，与单位经济民主小组共同制定科学食谱，互相监督。2.加强知识学习。缺乏营养配菜实际工作经验的烹饪人员可以学习相关知识，知道菜谱要达到什么标准才算科学。3.熟练的软件后勤管理部门还可以利用解放军军事经济学院开发的《军人标准食谱软件》，弥补炊事人员制定营养食谱的不足。(三)严格伙食费支出，做到专款专用，伙食费是部队一切工作和官兵基本生活费用的保障。伙食费的管理关系到每一个就餐者的切身利益，甚至影响到基层的整体建设。俗话说“不差钱，不差钱，不差钱，不差钱” 。首先，伙食费要量入为出，省吃俭用，计划开支，留有余地。一是要节约粮档，加强粮档保管，防止被盗。二是节约副食，
其次，伙食费要经济民主公开，每月公布伙食费账目。重大支出项目应经民主讨论和单位领导批准。军需部门要定期检查下属单位的伙食费账目，确保伙食费专款专用，使有限的伙食费发挥最大的保障效益，坚决杜绝随意盲目开支伙食费的行为。基层主官要树立廉洁自律的形象，带头接受官兵的监督，不能安排不合理的费用，更不能把伙食费当成“万能资金”乱花。最后，安排物流人员定期深入市场进行调研，了解蔬菜的价格和质量，掌握市场动态和行情，采购时货比三家，选购质优价廉的主副食品。(四)加大培训力度，提高人员素质。要从根本上提高单位的伙食质量，必须抓好人员的管理培训，不断提高伙食管理的效率。具体方法是做好“三关” 。1.选拔优秀人才。挑选人员时，司务长要建议党支部给予一些方便。比如炊事班的战士可以优先入党，年终评好兵也可以优先，平时多给点时间，让参加考试的战士在忙碌之余也有时间复习。从而调动和提高战士们的积极性，鼓励大家踊跃报名。选拔时要重点考察炊事员的各方面素质，通过考试、谈心等形式对炊事员进行评价，选出负责任的炊事员。2.搞好人才培养。提高炊事员的素质和技能，必须搞好人员培训，主要通过以下途径：一是上级业务部门每年拿出一定经费，举办基层餐饮单位炊事员培训班；二是选派有培训前景的优秀厨师去地方培训；第三，带老带新，在职培训。同时，培训内容要不断丰富和更新，培训工作要有科学性和计划性。3.做好考核评比工作。有关单位每月对炊事员进行一次“德、能、绩”考核，并建立人事档案。对综合能力强、服务水平高的优秀人员进行表彰，并给予一定的物质奖励。对个别履行职责不到位的人员进行通报批评，限期整改。4.提高基层部队伙食管理水平，必须高度重视提高基层部队伙食管理水平，主要是树立官兵正确的观念，核心是实行科学的伙食制度，这就是提高炊事员的能力水平。如果提高了部队的伙食管理水平，就会提高部队的战斗力和凝聚力，促进基层部队的全面建设。提高基层部队的伙食管理，有赖于后勤人员的努力，更重要的是官兵的支持。伙食管理作为影响部队战斗力的重要因素，必须高度关注。提高基层部队伙食管理水平，关键是提高官兵的意识，核心是实行科学食谱，根本是提高炊事员的能力水平。能够更好地促进部队战斗力和凝聚力的提高，为基层部队的全面建设打下坚实的基础。
如何加强基层伙食管理？
一、当前基层伙食管理存在的问题一、后勤管理制度不健全，执行不够严格。后勤管理系统主要包括经委系统、食谱系统、采购系统、日常消费登记系统、食品验收系统、食品台帐公布系统、食品卫生系统等。这些制度在基层形同虚设，没有发挥应有的作用。比如个别基层单位不召开经济委员会征求意见，不调查蔬菜市场价格和季节规律。按照以往的惯例，他们只是根据个人意图制定食谱，也算是完成了任务。第二，对物流管理的认识存在偏差。主要原因有：一是认为后勤管理没什么，官兵只要吃饱就行。二是标准不够准确。不知道吃什么标准，食物好坏。第三，思想上有偏差。我觉得后勤管理就是吃喝拉撒的东西，没什么大问题。我疏于物流工作的管理，把全部精力都花在抓团队和带领团队上，造成物流管理的空白。三是经委未能充分发挥应有的作用。通常由于执勤和执法的影响，大部分单位不能及时召开经委会，了解和反馈官兵对伙食的意见和建议，经委的作用无法体现。第四，浪费时有发生。第一，计划性不强。由于基层单位边境面积大，居民稀少，警员在下辖地区工作时很难及时归队，用餐人数也不固定。此外，采购人员不能及时调整采购数量，大量剩饭不吃甚至饭后倒掉，造成伙食费支出过大；第二，调整不科学。后勤人员没有仔细观察就餐者，不了解每次用餐后饭菜的剩余情况，工作人员口味的喜好等。所以不能合理饮食，造成不同程度的浪费。第三，厨师的烹饪水平亟待提高。同样的食材，配菜在制作过程中不同，导致食物质量不同。同时，基层单位大多是外来的本地厨师，没有接受过正规的培训，由于工资不高，在自己的工作岗位上不安心，工作不勤快；此外，厨师的频繁更换和他们强烈的临时想法是饭菜质量差的另一个原因。第二，完善后勤餐饮管理的对策，解决当前基层后勤餐饮管理中存在的问题，应从以下几个方面入手。一是加强管理教育，提高思想认识。解决目前存在的“餐饮管理制度执行不够严格”等问题，首先要加强对干部的教育，让他们真正认识到餐饮管理在队伍建设中的地位和作用，认识到餐饮管理不能马虎，把官兵的冷暖时刻记在心里，定期和不定期深入官兵中征求他们对餐饮的意见和建议，定期召开餐饮管理会议，通过了解他们的口味和饮食偏好，尽力满足他们的合理需求。第二，严格伙食费，做到专款专用。正所谓“衣食住行，算计不能穷。”首先，单位领导要树立廉洁自律的形象，带头接受官兵的监督，不能把伙食费当成“万能资金”乱花，更不能安排不合理的开支。其次，要管好支出，坚决不花不该花的，能花的尽量不花，能花的少花。要做到：第一，在保证每月伙食费总额不超支的情况下，合理调整，做到每月有计划，每周有安排，一日三餐有落实。既不能提前消费，也不能片面追求节约和节衣缩食
购买时，买家要货比三家。在保证质量的前提下，如果收购价格比较低，长期来看会有相当大的伙食费结余。三是加强食品监管，合理配餐。正所谓“早餐要强调营养，午餐要强调质量，晚餐要强调调节。”要真正做好物流工作，食品质量监管一定要做好。监督食品质量，要让警察满意，就要把粗粮做细，面米做细，干细做细，肉菜合理，品种多样，力求色、香、味、形俱佳。第二，要监督营养是否跟得上。要根据官兵的日常执勤、训练和体能要求，认真研究必要的营养，合理分配。此外，提高厨师的烹饪技术也是至关重要的解决方法，因此需要合理安排人员参加技术培训。一个厨师不会调菜，不会做饭，他会直接影响后勤的伙食管理。第四，严格执行后勤伙食管理制度，增加伙食费用透明度。严格执行管理制度是做好基层食品管理工作的有效途径，要严格按照制度和程序办事。首先，基层党支部要加强对粮食管理的领导，经委要切实监督粮食管理，切实发扬经济民主，坚决克服独断专行；其次，物流领导要对采购员采购的主副食品的数量、品种、价格进行监管；在保证干警吃好的基础上，负责落实食谱，按标准调整伙食；定期公布粮食账目，做到每日消费登记，每周食谱制定，每月粮食账目公布，加强粮食管理的透明度。三是教育引导炊事员发扬艰苦节俭的优良传统，经常在基层开展节约一滴水、一度电、一点油、一粒米的活动，坚决杜绝浪费。
部队的伙食好吗？部队上的餐食一般是什么标准？
部队的伙食好吗？部队的伙食标准是怎样的？现在部队食堂的饭菜很好。吃到肚子里，“饭”就有保障了。再挑剔也挑不出军营饮食的缺点。当兵12年后，他的饮食发生了变化。2004年的藏兵，17块钱的伙食费，八菜一汁。这个标准在当时已经很高了，比大陆部队贵四五块钱。然而，食物并不好。数量是够了，但是质量提高不了。大白菜，土豆，萝卜每天都是一样的。如果猪肉罐头炖白菜炒，土豆泥拌醋，土豆泥，水煮萝卜，白菜，土豆，萝卜，这几个菜。饭到最后，没有蔬菜，只有蔬菜汤会变成馒头。记得有几次吃不饱。虽然当时的伙食费很高，但是摆桌子的钱不够。每年团里向上级申请经费都很紧张，但伙食费却成了最重要的可以积极使用的经费。每名官兵每天减少1元，以1000人的兵力，团里每年可以为其他地方节省几十万的经费。2009年，我们的膳食标准涨到了23元。就在那一年，我也换了个头。饮食标准已全面实施。标准饮食是四荤四素，早上牛奶鸡蛋。如果你吃太多肉，有时你会错过原来的蔬菜汤。每个营月月底一有多余的伙食费，就全部买水果和牛奶分发给战士。然后，士兵回答说，上校不习惯吃太多。团长判断演习不足，连续两个月周六取消，对他们进行训练。我还记得军队首长在军事会议上说的话。“孩子在成长，预算再紧，也不允许从孩子的饭碗里扣。”11年，伙食费再次提高到28元。虽然餐费标准提高了，但餐费标准比往年有所下降。工作上，部队发放的牛奶、方便面等福利也被取消。团长换了，主要是没有落实餐费要全额上桌的要求。事实上，部队的伙食标准和伙食水平关系不大。餐食标准要根据顶层调查及时整改，确保官兵吃饱。所以饮食的好坏主要看各级主管膳食的领导是否有用心。

文章插图
浅析边防部队应如何推进警营饮食文化建设
作者简介：邵钦邦，山东公安边防总队烟台边检站站长。近年来，边防部队积极推进警营饮食文化建设，而我站食堂设施、厨房设备等硬件经过改造也有了很大改善，官兵就餐环境和饮食质量有了很大提高。但笔者经过调查研究，发现边防部队食品安全存在诸多问题，提出“四个注意”，供大家参考。第一，量力而行，避免盲目跟风。随着边防部队警营饮食文化的发展，各单位都在大力探索和实践。这时候就要做好整体设计，量力而行，按需制定计划，量力而行。特别是要把握科学的生活设施和人文的用餐环境两个方向，让生活设施适宜，让用餐环境舒适，体现健康、文明、安全的理念。二、突出特色，避免生搬硬套。后勤部负责军队的保障任务。由于各单位职能不同，对食品的要求也不尽相同。边防部队在开展警营饮食文化建设时，要结合本单位实际，有的放矢。突出部队特色、功能特色、饮食保障，与营区规划统一考虑环境营造、配套设施等因素。第三，注意监管，不要只建不建。管理好警营饮食文化建设是保证。笔者发现，一些单位的硬件设施非常先进完备，但随之出现了会用不会管的现象，值得我们深思。分析原因，既有同级主管部门检查监督不到位，也有部分物流管理者意识淡薄、手段落后，必须加强监督指导。四、加强训练，避免头重脚轻。边防警营饮食文化的建设是一个渐进的过程。归根到底，还是要两手抓，两手都要硬。不仅要有舒适的设施，还要要求炊事官兵技术过硬，就餐人员举止文明，做到一件事都不能疏忽，出现硬件建设突飞猛进，人才建设停滞不前的现象。笔者认为，要推动边防警营饮食文化的进一步发展，必须实施全方位、全过程的饮食精细化管理。在此，我提出四点个人意见和建议：一是通过宣传教育，促进饮食观念的更新。深化边防警营饮食文化建设，实施饮食精细化管理，关键是树立先进的饮食理念。通过主题教育、知识讲座、广播宣传、图片展览等方式，领导干部要增强责任意识，炊事官兵要创新服务理念，广大官兵要更新饮食观念。首先是转变管理意识。各级领导要充分认识警营饮食文化建设的指导思想、基本原则和主要内容，以及精细化饮食管理的重要意义，正确认识和处理“硬件”和“软件”建设的关系。二是树立先进理念。加强炊事官兵的政治教育，培养他们爱岗敬业、为兵服务的思想；加强炊事官兵的政策宣传，改变“经验管理、粗放管理、定性管理”的传统观念，牢固树立“安全、质量、人文、效益”的理念，实行系统化管理、精细化管理、量化管理；加强炊事官兵的业务教学，定期组织食品营养知识讲座，广泛开展在职培训活动，积极选派炊事员参加等级厨师、营养师等烹饪专业技术培训。第三是培养良好的行为。通过宣传和创建文明的
通过细化，确保每个人都知道自己的权限范围，指导日常和全时段的工作任务；通过量化，要保证每个人都明确自己的工作标准，完成每项业务的具体要求。把各项管理责任具体化，落实到每个人，做到人人有事，坚决不留死角，不设中立位。二是实行分级管理。平时要做好三个层次的管理：领导、管理、炊事保障。直接领导管理层；管理层主要是全面控制炊事保障层；各炊事保障组负责相应的炊事保障工作。三、完善制度，促进安全管理规范。精细化饮食管理是警营饮食文化建设的重要手段，包括生产、采购、运输、储存、加工、建议、消费等诸多环节，涉及设备、资金物资和人员管理。完善的规章制度，各个环节的全方位、全过程监管，才能提高部队的粮食保障水平。一是实施食品安全管理。我们将建立各种制度，如接收和报告食物费用，订购每周食谱，购买食物，验收，进入(离开)仓库，加工和制作食物，管理餐厅，公布食物和核销资金等。并细化各项制度的内容和执行者，有效提高制度的可行性和可操作性。二是加强食品安全管理。将食品安全管理范围扩大到每一种食品、每一个角落，实现从“源头”到“终端”的全程监控。杜绝非检疫食品、过期变质食品和“三无”产品进入警营、端上餐桌。食堂的卫生主要通过硬件条件和卫生制度来落实，做到纱窗纱门齐全，食堂环境干净整洁，通风凉爽，无虫无蝇。三是深化资源节约管理。加强粮食计划管理，计算粮食数量，广泛开展节约“一粒米、一滴油、一分钱”活动，实现节粮达标。大力推动官员应用先进成熟的节能炊事灶技术，妥善处理剩饭剩菜，避免人为浪费。基层单位要充分利用现有设施，因地制宜地搞好农副业生产，增强自给能力。第四，以监督机制促进食品质量的提高。炊事官兵能否认真履行职责，直接影响着边防部队警营饮食文化建设的程度，建立监督奖惩机制是保证人员履职和执行的关键。第一，通过领导考察制度，在“主管”二字上下功夫。班组长将组织对人员岗位、设备使用、食品加工、食品质量和卫生进行日常检查，并采取现场和限期的方式进行整改。巡视人员记录每次巡视情况，跟踪监督整改落实情况。二是通过奖勤罚懒的机制，在“导”字上做文章。在对事故责任者、工作标准低下者和执行制度人员进行惩处的同时，注重对优秀炊事官兵的鼓励和表彰，营造创先争优的良好氛围，促进警营精细化伙食管理和饮食文化建设深入、长期、健康发展。
部队伙食食谱要求是什么？
部队饮食的要求是：西红柿炒鸡蛋、海苔干、香菇炒冬瓜、油菜炒苦瓜、炒鸡蛋、家常凉菜。现在，全军都在积极改善官兵的伙食。一般来说，陆琴的标准是每人早上喝半斤牛奶，吃一个鸡蛋。中午晚上四菜一汤，两荤两素。每周组织一次聚餐，海军潜艇部队每天都吃自助餐，品种很多。晚餐每周一次，海军水面海军部队每天都有自助餐。一些军队机构和边防部队现在也有自助餐。总之，部队的伙食标准在逐步提高，伙食质量有了很大提高。
【如何提升官兵伙食质量如何提升官兵伙食质量，如何提升官兵伙食质量的方法】

文章插图
怎样构建军营饮食文化？
以提高官兵生活质量为宗旨，继承和发展了先进的军营文化和优秀的饮食文化，形成了符合时代特征的粮食保障物质文明和精神文明成果。主要包括食品安全理念、食品质量、食品安全、食品环境、食品手段、食品管理、食品标准体系、人才队伍培养八个方面。它贯穿于经费和物资供应管理的全过程，涵盖了部队营区和野外、平时和战时粮食保障的方方面面。保障理念。要倡导六个理念，实现六个转变。倡导健康理念，实现从“吃饱才能生存”到“吃好才能健康”的转变；倡导文明理念，实现集体用餐向分餐自助转变，个人用餐行为由随意用餐向科学用餐转变；倡导安全理念，实现从强调食品卫生到注重食品安全的转变；倡导质量观，实现从重视粮食数量到数量与质量并重、以质量为重点的转变；倡导人文理念，实现食堂从单一用餐功能向“能量供应站、情绪调节站”的多功能转变；倡导效益理念，实现从分散保障向集约保障转变，从手工生产向机械化加工和信息化管理转变。食物质量。饮食上要强调营养与健康，做到饮食调整科学、饮食准备科学、饮食习惯科学。饮食调整要做到能量平衡，动植物食物平衡，一日三餐。根据不同食物的特点，采取相应的烹饪方法，最大限度地减少营养的损失。饮食习惯也要科学。古人说“杂食，好食，宽食，好营养”，就是科学用餐的意思。比如想吃水果，是饭前半小时吃还是饭后两小时吃？虽然是日常生活中的小事，但是要注意的事情很多。食品安全。食品安全直接关系到官兵的身体健康、部队的安全稳定和对战斗力的影响。它是现代军营饮食文化建设的重中之重，必须贯穿现代军营饮食文化建设的始终。在食品生产、采购、储存、加工、消费等各个环节。严格控制人员、用具、主副食的卫生，确保不发生食物中毒事件。餐饮环境。加强食堂软硬件建设，要合理设置储存、初加工、烹饪、备餐、去污等功能用房。科学规划功能房间布局，配备符合人体功效原理的烹饪机械设备，营造舒适优雅、文化氛围浓厚的餐厅环境。此外，应该为厨师提供舒适的工作环境。饮食意味着。完善战场食品保障手段，主要是配餐装备、野战供餐装备、热餐保障和军用食品补充。依靠先进的科学技术，精益的装备体系，丰富了军用食品的品种。完成野战供餐系统等新型装备研发，升级现有炊事车等骨干装备，扩大野战供餐装备部队范围，在野战干粮、特种食品、特种部队食品等方面取得实质性突破，扩大军用食品应用范围。研究建立三种保障手段衔接更加合理、更加顺畅的保障模式。饮食管理。关键是管理制度和管理手段要科学实用，标准体系要不折不扣地执行。管理的重点是伙食费。要实行伙食费联审制度，规范公司业余农副产品定价方式，创新生产收入补贴伙食机制。充分发挥和调动部队官兵的主观能动性和创造性，增强制度的可操作性和可行性，确保标准制度落到实处。饮食标准体系。将努力做到最好
有效整合现有训练资源，在全军建设一批烹饪技能兵训练基地，确保每个配餐单位有1名以上厨师，形成一支专业的烹饪队伍。