气温直降10度！这一碗来得好及时！驱寒暖胃还活血
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【气温直降10度！这一碗来得好及时！驱寒暖胃还活血】
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这两天广州可太冷了 。
挣扎着起床 ， 靠的不是意志力 ， 而是——
要给新酿的桂花酒
举行开罐仪式！
解除封印 ， 糯米窝窝里汁水充盈 ， 甜柔的酒香 ， 往人鼻子和心上掠 。
擓一勺入嘴 ， 舌尖轻抿 ， 糯米碾成了泥 ， 凉丝丝的酒液滑进喉咙 。
忍不住发出“哈～”的一声长叹 ， 桂花幽幽的香气就留在清冷的空气里 。
和初雪要吃炸鸡表白一样 ， 新酿的桂花酒 ， 是入冬的仪式感 。
选一个外头刮大风的日子 ， 约朋友围炉闲聊 ， 三两杯下肚 ， 埋在心底的事就浮上来 。
或是和家人吃烧烤火锅 ， 来这么一口冰凉清爽 ， 正好解腻 。
糯米酒各地都有 ， 而酿糯米酒时加入桂花 ， 则是苏州人的雅趣 ， 当地称为桂花冬酿 。
苏州有句俗语 ， “冬至不喝冬酿酒 ， 来年不抗冻” 。
桂花冬酿通常冬至前上市 ， 一年就卖那么10天 。
每逢这时候 ， 到元大昌排队零拷（散买）冬酿 ， 是苏州人必须要参加的大规模聚集性活动 。
各人自带容器：饮料瓶子、热水壶、矿泉水桶......不求精致好看 ， 要越大越能装越好 。
图源网络
可别以为这是什么网红噱头 ， 老一辈苏州人几十年前就拿酒票去换冬酿了 。
据说苏州还有个孝子标准：大清早起床给父母买冬酿 。
这几年冬酿比较出圈 ， 不少外地人专程拉着行李箱去买 ， 也有人去晚了只好“明年再来” 。
我早前去喝过一次 ， 念念不忘 ， 后来每年找朋友代购寄过来 。
今年争口气 ， 决定自己动手酿 ， 也不难 ， 就是在寻常酒酿的基础上加桂花 。
最佳配比也调试好了 ， 你们直接抄作业就好 。
糯米500g ， 桂花露20g ， 酒曲3g ， 矿泉水300ml
确定了配比 ， 原料也马虎不得 。
糯米首选圆糯米 ， 淀粉含量更高 ， 做出来的酒酿会更香甜、不反生 。
至于桂花 ， 用干桂花、糖桂花都行 。
苏州本地酒厂一般用干桂花 ， 过滤后会留下灰褐色的干花 ， 稍微影响颜值 。
我改良了一下 ， 用的是今年给你们定制的桂花露 。 （在座的各位应该人手一瓶了吧）
取到香气的同时 ， 还保留了桂花完整的形态和色泽 ， 颜值更高 ， 更讨喜 。
糯米浸泡、蒸熟、晾凉 ， 跟酒曲、桂花拌匀 。
记得要在中间挖个洞 ， 方便发酵出酒 ， 然后用保鲜膜包紧 ， 避免污染 。
接下来交给时间 ， 微生物会将淀粉变成糖 ， 再转化成酒精 。
室温25度的情况下 ， 发酵36小时 。
考虑到现在降温了 ， 大家可以放进烤箱、电热毯、暖气片上发酵 ， 或者适当延长时间 。
待到糯米变得润滑剔透 ， 洞中映着一汪乳白色的酒液 ， 酒酿这就算成了 。
ps：酿酒、取酒全程都要用无水无油的工具；若酒酿表面出现除白色以外的菌丝 ， 说明已被污染 ， 建议别吃了 。
自己做冬酿的好处嘛 ， 就是度数可控 。
不胜酒力的 ， 看到出酒就放冰箱 ， 能保存半个月 。
喜欢酒香浓郁的 ， 就任它室温继续发酵2-3天 。
说是酒 ， 也就2-4度 ， 不如说是个酒味小甜水 ， 女孩子喝起来也毫无负担 ， 驱寒暖胃再好不过 。
- 桂花酒酿 -
[ 食材
糯米500g 桂花露20g 甜酒曲3g 矿泉水300ml
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱
1.糯米洗去表面的淀粉 ， 浸泡4小时以上或放冰箱冷藏浸泡一夜 ， 至能用手捻碎的状态 ， 沥干水分
2.均匀铺在蒸笼上 ， 用筷子戳出孔洞 ， 保证糯米受热均匀能蒸透 ， 冷水上锅 ， 上汽后蒸30-40分钟
蒸好的糯米是粒粒分明饱满 ， 不夹生的状态
3.利用蒸的时间 ， 把所有要跟糯米接触的工具、容器都用蒸汽蒸3-5分钟或用开水冲烫消毒 ， 确保无油无生水
4.取一小碗加3g甜酒曲、20g桂花露、300ml矿泉水搅拌均匀
酒曲直接选最常见的安琪甜酒曲就好 ， 独立小包装 ， 方便取用
5.蒸好的糯米倒入大盆中晾凉到28度左右 ， 少量多次加入桂花蜜甜酒曲水 ， 把米饭拌至松散状态
一定要晾凉 ， 温度太高 ， 菌种被杀死 ， 就无法正常发酵了
6.把米饭放到发酵的容器中铺平压实 ， 在中间挖个洞 ， 然后在洞中和表面再撒一点甜酒曲 ， 可明显提高甜酒酿的成功率
封上保鲜膜 ， 25度左右发酵36小时以上
7.出酒后就可以食用了 ， 放冰箱冷藏几天口感更佳
过滤出来的冬酿酒 ， 花香、酒香互相浸染 ， 冷喝清澈爽口 ， 热喝香气馥郁 。
酒液如丝绸般滑下喉咙 ， 随之而来的甜蜜又让人欲罢不能 。
余下的酒糟可以煮小圆子、煮年糕、煮蛋……
煮完后 ， 绝大部分酒精都挥发掉了 ， 只留下甘冽的甜、柔和的酸 ， 和一丝酒的余韵 。
甜蜜热乎的一碗落肚 ， 暖意从胃里往外流 ， 脸蛋儿、手脚都温热起来 ， 出门的勇气都有了 。
若是得闲 ， 再做一份酒酿蛋糕 。
绵软的糕体里密密地交织着花香、酒香、果香 ， 吃一口就要陷进去啦！
喝过冬酿酒 ， 才真正相信了那句话：
没有一个冬天不可逾越 ， 没有一个春天不会来临！
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