气温直降10度!这一碗来得好及时!驱寒暖胃还活血

气温直降10度!这一碗来得好及时!驱寒暖胃还活血

文章图片

气温直降10度!这一碗来得好及时!驱寒暖胃还活血

文章图片

气温直降10度!这一碗来得好及时!驱寒暖胃还活血

文章图片

【气温直降10度!这一碗来得好及时!驱寒暖胃还活血】气温直降10度!这一碗来得好及时!驱寒暖胃还活血

文章图片

气温直降10度!这一碗来得好及时!驱寒暖胃还活血

文章图片

气温直降10度!这一碗来得好及时!驱寒暖胃还活血

文章图片

气温直降10度!这一碗来得好及时!驱寒暖胃还活血

文章图片

气温直降10度!这一碗来得好及时!驱寒暖胃还活血

文章图片

气温直降10度!这一碗来得好及时!驱寒暖胃还活血

文章图片

气温直降10度!这一碗来得好及时!驱寒暖胃还活血

文章图片

气温直降10度!这一碗来得好及时!驱寒暖胃还活血

文章图片

气温直降10度!这一碗来得好及时!驱寒暖胃还活血

文章图片

气温直降10度!这一碗来得好及时!驱寒暖胃还活血

文章图片


这两天广州可太冷了 。
挣扎着起床 , 靠的不是意志力 , 而是——
要给新酿的桂花酒
举行开罐仪式!

解除封印 , 糯米窝窝里汁水充盈 , 甜柔的酒香 , 往人鼻子和心上掠 。
擓一勺入嘴 , 舌尖轻抿 , 糯米碾成了泥 , 凉丝丝的酒液滑进喉咙 。
忍不住发出“哈~”的一声长叹 , 桂花幽幽的香气就留在清冷的空气里 。

和初雪要吃炸鸡表白一样 , 新酿的桂花酒 , 是入冬的仪式感 。
选一个外头刮大风的日子 , 约朋友围炉闲聊 , 三两杯下肚 , 埋在心底的事就浮上来 。
或是和家人吃烧烤火锅 , 来这么一口冰凉清爽 , 正好解腻 。

糯米酒各地都有 , 而酿糯米酒时加入桂花 , 则是苏州人的雅趣 , 当地称为桂花冬酿 。
苏州有句俗语 , “冬至不喝冬酿酒 , 来年不抗冻” 。

桂花冬酿通常冬至前上市 , 一年就卖那么10天 。
每逢这时候 , 到元大昌排队零拷(散买)冬酿 , 是苏州人必须要参加的大规模聚集性活动 。
各人自带容器:饮料瓶子、热水壶、矿泉水桶......不求精致好看 , 要越大越能装越好 。

图源网络
可别以为这是什么网红噱头 , 老一辈苏州人几十年前就拿酒票去换冬酿了 。
据说苏州还有个孝子标准:大清早起床给父母买冬酿 。
这几年冬酿比较出圈 , 不少外地人专程拉着行李箱去买 , 也有人去晚了只好“明年再来” 。

我早前去喝过一次 , 念念不忘 , 后来每年找朋友代购寄过来 。
今年争口气 , 决定自己动手酿 , 也不难 , 就是在寻常酒酿的基础上加桂花 。
最佳配比也调试好了 , 你们直接抄作业就好 。
糯米500g , 桂花露20g , 酒曲3g , 矿泉水300ml

确定了配比 , 原料也马虎不得 。
糯米首选圆糯米 , 淀粉含量更高 , 做出来的酒酿会更香甜、不反生 。

至于桂花 , 用干桂花、糖桂花都行 。
苏州本地酒厂一般用干桂花 , 过滤后会留下灰褐色的干花 , 稍微影响颜值 。

我改良了一下 , 用的是今年给你们定制的桂花露 。 (在座的各位应该人手一瓶了吧)
取到香气的同时 , 还保留了桂花完整的形态和色泽 , 颜值更高 , 更讨喜 。

糯米浸泡、蒸熟、晾凉 , 跟酒曲、桂花拌匀 。
记得要在中间挖个洞 , 方便发酵出酒 , 然后用保鲜膜包紧 , 避免污染 。
接下来交给时间 , 微生物会将淀粉变成糖 , 再转化成酒精 。

室温25度的情况下 , 发酵36小时 。
考虑到现在降温了 , 大家可以放进烤箱、电热毯、暖气片上发酵 , 或者适当延长时间 。
待到糯米变得润滑剔透 , 洞中映着一汪乳白色的酒液 , 酒酿这就算成了 。
ps:酿酒、取酒全程都要用无水无油的工具;若酒酿表面出现除白色以外的菌丝 , 说明已被污染 , 建议别吃了 。

自己做冬酿的好处嘛 , 就是度数可控 。
不胜酒力的 , 看到出酒就放冰箱 , 能保存半个月 。
喜欢酒香浓郁的 , 就任它室温继续发酵2-3天 。

说是酒 , 也就2-4度 , 不如说是个酒味小甜水 , 女孩子喝起来也毫无负担 , 驱寒暖胃再好不过 。
- 桂花酒酿 -
[ 食材


糯米500g 桂花露20g 甜酒曲3g 矿泉水300ml
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱

1.糯米洗去表面的淀粉 , 浸泡4小时以上或放冰箱冷藏浸泡一夜 , 至能用手捻碎的状态 , 沥干水分

2.均匀铺在蒸笼上 , 用筷子戳出孔洞 , 保证糯米受热均匀能蒸透 , 冷水上锅 , 上汽后蒸30-40分钟

蒸好的糯米是粒粒分明饱满 , 不夹生的状态

3.利用蒸的时间 , 把所有要跟糯米接触的工具、容器都用蒸汽蒸3-5分钟或用开水冲烫消毒 , 确保无油无生水

4.取一小碗加3g甜酒曲、20g桂花露、300ml矿泉水搅拌均匀
酒曲直接选最常见的安琪甜酒曲就好 , 独立小包装 , 方便取用

5.蒸好的糯米倒入大盆中晾凉到28度左右 , 少量多次加入桂花蜜甜酒曲水 , 把米饭拌至松散状态
一定要晾凉 , 温度太高 , 菌种被杀死 , 就无法正常发酵了

6.把米饭放到发酵的容器中铺平压实 , 在中间挖个洞 , 然后在洞中和表面再撒一点甜酒曲 , 可明显提高甜酒酿的成功率
封上保鲜膜 , 25度左右发酵36小时以上

7.出酒后就可以食用了 , 放冰箱冷藏几天口感更佳


过滤出来的冬酿酒 , 花香、酒香互相浸染 , 冷喝清澈爽口 , 热喝香气馥郁 。
酒液如丝绸般滑下喉咙 , 随之而来的甜蜜又让人欲罢不能 。

余下的酒糟可以煮小圆子、煮年糕、煮蛋……
煮完后 , 绝大部分酒精都挥发掉了 , 只留下甘冽的甜、柔和的酸 , 和一丝酒的余韵 。
甜蜜热乎的一碗落肚 , 暖意从胃里往外流 , 脸蛋儿、手脚都温热起来 , 出门的勇气都有了 。

若是得闲 , 再做一份酒酿蛋糕 。
绵软的糕体里密密地交织着花香、酒香、果香 , 吃一口就要陷进去啦!

喝过冬酿酒 , 才真正相信了那句话:
没有一个冬天不可逾越 , 没有一个春天不会来临!

    推荐阅读