泡岩茶，为什么武夷山人很少洗茶？聊聊武夷山喝茶的“地方特色”
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丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于大鱼号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
昨天文章里刚回答了一位杭州朋友的问题 。
“为什么武夷山人喝茶这么彪悍？明明整桌都摆满茶 ， 却没有配茶点？”
这不奇怪 ， 为了让喝茶过程更纯粹 。
吃了柑橘、苹果、巧克力、芝麻糖、桃酥、瓜子、山核桃仁、肉松饼、花生之类的茶点后 ， 再去喝茶 。
此时的茶仅是配角 ， 次陪末座 ， 负责吃甜了解腻/吃噎了顺喉 。
花花绿绿的茶点吃下后 ， 无法保持灵敏的味觉判断茶水细腻层次变化 。
因此 ， 如果专注茶味本身 ， 不需在茶点上花太多心思 。
【泡岩茶，为什么武夷山人很少洗茶？聊聊武夷山喝茶的“地方特色”】简单备点面包片、苏打饼干等 ， 负责提供能量 ， 预防茶醉即可 。
请客喝岩茶 ， 亮出一、两泡正岩好茶 ， 专注茶味本身更能体现待客诚意 。
不过那位杭州朋友的问题 ， 让麻花展开了不少联想 。
自从开公号以来 ， 类似的提问方向 ， 不在少数 。
《2》
一、为什么武夷山人不爱用玻璃杯泡茶？
因为武夷岩茶也好 ， 武夷红茶（包括正山小种和金骏眉）也罢 ， 泡茶时都不建议用玻璃杯 。
用基础款的白瓷盖碗冲泡 ， 最经典百搭 。
在武夷山 ， 但凡家里有做茶/开茶叶店纳客/开店专门批发卖茶的人家 ， 茶桌上摆出来的 ， 十有八九是盖碗 。
用惯了盖碗后 ， 再去换成其它茶具 ， 反而不顺手 。
哪怕退一步 ， 对不擅长用盖碗泡茶的新手来说 。
当你在泡岩茶时 ， 选一把容量小一点的茶壶泡茶 ， 也远比玻璃杯好 。
玻璃杯泡茶 ， 茶水没法及时分离 。
干茶条索一直浸在热水里 ， 将茶味物质全部释放 。
投茶太多 ， 直接放半包茶进去闷 ， 茶味忒浓 。
但仅放一小撮进去 ， 泡出来茶味勉强浓淡适宜 ， 但茶汤滋味层次 ， 远不如逐次冲泡出汤 。
玻璃杯泡茶 ， 更适合泡绿茶、黄茶、花茶等 。
对岩茶和正山小种而言 ， 并不实用 。
因此在武夷山喝茶 ， 玻璃杯的出镜次数自然不高！
《3》
二、泡岩茶 ， 听说用武夷山的水最好？
这个说法 ， 仁者见仁 ， 智者见智 。
有一定道理 ， 因为武夷山的水质是真的好 。
在武夷山当地 ， 出了不少泡茶用水的牌子 ， 算是小有名气 。
之前去桐木时 ， 专门接了一桶山泉水回来 。
水质清冽 ， 入口甘冽 ， 清清爽爽 。
晚上回到酒店后 ， 烧水泡茶喝 。
只感觉平日喝惯的天心岩肉桂 ， 在那天晚上发挥出了更清甜细腻的口感 。
从中可见泡茶用水的影响力！
毕竟 ， 一杯茶里面 ， 99%以上都是水 。
可溶于水的茶味物质 ， 基本以微克为单位 ， 存在感很低 。
好茶配好水 ， 水质好才能决定出色的茶味风采发挥 。
不过 ， 泡出好茶的要求 ， 仅是用好水 。
水源地是否产自武夷山 ， 并非绝对要义 。
只要确保水质洁净 ， 不含过多杂质 ， 足够还原好茶本味即可！
《4》
三、为什么在武夷山 ， 很少看到有人用建盏？
建盏的产地在建阳 。
而从建阳到武夷山 ， 距离很近 ， 基本上坐公交车都能到 。
但在武夷山喝茶 ， 建盏的确不常见 。
相反是成套出现的白瓷小茶杯 ， 普及率更高 ， 家家都有备 。
开门做生意 ， 或者自家有做茶卖茶 ， 平时泡茶招待量比较大的前提下 ， 用建盏不实用 。
大量试茶、选茶、斗茶时 ， 小茶杯属于消耗品 。
试一轮茶下来 ， 待洗的茶杯摞成小山 。 高频率使用过后 ， 茶杯的杯口容易磕裂、出现缺口 。
这时就需要淘汰一批 ， 再买一批新杯子回来 。
考虑到损耗率影响 ， 待客喝茶 ， 选基础款的白瓷小茶杯更有性价比 。
建盏的话 ， 更适合私人把玩 ， 不适合试茶、选茶、待客 。
《5》
四、盖碗泡岩茶 ， 为什么当地人很少用茶滤？
茶滤对岩茶来说 ， 不是必备品 。
可有可无 ， 从省事角度看 ， 不用更好 。
许多泡茶多年的老茶客 ， 盖碗冲泡技术娴熟 。
早些年在斗茶赛 ， 能做到双手同时出汤炫技的人 ， 大有所在 。
对自己泡茶水平有信心的老茶客 ， 哪怕不用茶滤 ， 也有自信能做到不将碎茶倒出来（前提是茶叶别太碎 。 ）
再加上 ， 近些年的茶空间布置 ， 流行“干泡” 。
撤掉了过去水冲水流的湿泡台 ， 买一套新中式的泡茶桌椅 ， 铺上茶席 ， 看着更简洁 。
在干泡台面上泡茶 ， 但凡有茶水洒出 ， 都要及时用茶巾擦干 。
如果是用茶滤过滤 ， 过滤汤水之后 ， 滤网上嘀嗒淌着水 ， 一不留神 ， 又会将茶席弄脏 。
更关键的是 ， 盖碗泡岩茶 ， 公道杯的普及率很高 。
哪怕有少量碎茶出现 ， 盖碗冲泡出汤后 ， 这些零星碎叶也能自动沉底 。 倒茶分汤不用担心碎茶流出 。
算下来 ， 茶滤能发挥作用的空间有限 。
省掉茶滤后 ， 能顺带省掉洗滤网的麻烦 ， 再省心不过 。
《6》
五、泡岩茶 ， 为什么武夷山人不洗茶?
洗茶对岩茶冲泡而言 ， 并非必备品 。
当然在茶桌上 ， 当地茶农在泡茶时 ， 有人选择洗 ， 也有相当一部分人选择不洗 ， 直接喝 。
因为不洗茶 ， 留下头道茶汤 ， 还有这样的用途——喝还魂汤！
现阶段 ， 喝岩茶还魂汤的玩法有很多 。
1.0版 ， 准备两个公道杯泡茶 ， 将泡出来的第一冲茶汤 ， 留到最后再分茶 。
2.0版 ， 更适合独自饮茶尝试 ， 多准备一个小茶杯 ， 头道茶泡出来后 ， 趁热喝掉大半 ， 留一小杯还魂汤即可 。
3.0版 ， 两、三人喝茶时 ， 前3水往每人杯中都分一次茶后 ， 剩下来的茶汤都收集起来 ， 汇成一大杯升级版还魂汤 ， 留到最后再去喝 。
很多茶客认为 ， 快出水冲泡下 ， 头道茶只是餐前开胃小菜 ， 泡不出太多茶味内容 。
其实 ， 当你喝过11-12冲左右明显变淡的尾水 ， 回过头喝头道茶 ， 会感到汤水中的茶味厚度明显上升了一个台阶 。
旁观者清 ， 当局者迷 。
有一些事也许当下看不清门道 ， 但时隔一段时间回过头再看 ， 又是不一样的心境与感受！
《7》
喝还魂汤 ， 岩茶圈内有这样的争议 。
一杯茶放到最后都凉透了 ， 再去喝茶还有什么意思?
其实不然 ， 横看成岭侧成峰 ， 远近高低各不同 。
同样一杯茶 ， 趁热喝与放凉了再喝 ， 滋味感受不同 。
趁热啜茶 ， 茶水入口更香滑 ， 大量茶香沉入水底 ， 汤水当中的落水香清晰 。
放凉之后 ， 虽然香气不断飘散到空气里 ， 茶香表现略有不足 。
但茶水降温过程中 ， 溶于热水中的游离状茶味物质不断抱团 。
类似鱼汤、鸡汤、骨汤冷透后 ， 汤面结出凝冻一样 。
此时再去喝茶 ， 会觉得茶汤入口更醇厚细滑 。
前后对比 ， 又是不一样的感受！
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小陈茶事村姑陈 ， 专栏写手 ， 茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔 ， 已出版白茶专著《白茶品鉴手记》 ， 2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章 。
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