新工艺酿酒和传统酿酒方式的5大区别，这2款手工酒值得入手
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新工艺酿酒和传统酿酒方式的5大区别 ， 这2款手工酒值得入手
随着现在社会的发展 ， 越来越的“手工”“手作”概念重新开始兴起 。 毕竟现在社会的节奏快 ， 很多人越来越怀念之前的慢节奏生活和节奏 。
白酒也一样 ， 随着白酒的机械化和流水线的生产 ， 很多白酒失去了原有的甘醇和浓洌 ， 归根结底 ， 还是手工和机械化作业的区别 ， 而且非常明显 。
①取材的区别
机械取材和传统取材的最大区别在于：能够保证粮食的完整度 。 机械取材很容易破坏粮食的完整性 ， 是酒的口感也大受影响 ， 手工取材则能够保证粮食的完整、洁净 ， 从而保证酒的基础口感 。
②生产工艺方面
传统酿酒方式 ， 发酵次数分为一次和两次 ， 这里最明显的就是王绍彬酒 。 王绍彬酒就是标准的传统二次发酵 ， 而且第二次发酵是用第一次的尾酒进行重复发酵 。
所以王绍彬酒的口感非常浓郁 ， 回味悠长立体 。 这就是机械酿酒无法达到的口感 。 其他酱香酒的口感虽然饱满 ， 但是不会像王绍彬酒一样回味浓厚 ， 醇香隽永 ， 所以 ， 午饭王绍彬酒 ， 不要错过 ， 这可是不多见的二次发酵 ， 踏踏实实做好每一步的酿酒 ， 这就是手工酿酒的优势 。
【新工艺酿酒和传统酿酒方式的5大区别，这2款手工酒值得入手】
③酒品稳定性的区别
这一点 ， 新工艺酿酒占了极大的优势 ， 因为新工艺酿酒只要严格按照程序设定 ， 能够把控数据的严格 ， 就会有非常稳定的酒品出现 。 而手工酿酒则需要考虑天气、湿度的原因 ， 有可能酒品不稳定 ， 也有可能不出酒 。
④酒品口感的区别
这个区别上 ， 手工酿酒占据了极大的优势 ， 新工艺酿酒虽然酒品稳定 ， 但是酒的口感大不如手工酿酒 。 最明显的代表要数 汉董手工班组酒 。
汉董手工班组酒产地贵州茅台镇的茅峰 ， 远离尘世功利 ， 在幽静的山谷里静心酿酒 。 酿酒的工具全部是原始的工具 ， 从头到尾连颗螺丝都见不到 ， 保证了酒的纯手工酿造 。
再者取材上 ， 汉董手工班组酒完全保证了取材的完整性和饱满性 。 提高了坤沙工艺的制沙品质 ， 所以这款酒口感非常纯净自然 。
⑤价值区别
新工艺酿酒虽然量大 ， 而且能够流水线实现产值的增长 ， 但是酒品远远比不上手工酿酒 。 手工酿酒讲究的是“量少而精” ， 几乎每一滴酒 ， 都是琼浆精酿 。
还是以汉董手工班组为例 ， 虽然说量比较少 ， 而且酿造工期长 ， 酿造精致 ， 尤其是调酒 ， 为了保证酒的品质稳定 ， 调酒是非常重要的环节 ， 而且调酒人也至关重要 。
调酒师曾吉礼继承调酒大师曾传政的衣钵 ， 而且还是茅台某车间的调酒顾问 ， 不仅擅长酿酒 ， 也擅长调酒 ， 这款酒就是经历无数里的调制 ， 才得以见天日 。 重要的是也 ， 这款手工制酒 ， 价格也不贵 ， 真正给到了老百姓实惠 ， 做大家都喝得起的手工酒 。
一款手工酒 ， 从取材 ， 到出厂 ， 每一步 ， 都是酿酒人的心血 ， 你还知道哪些新工艺酿酒和传统酿酒的不同 ， 一起在评论区分享一下吧！
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