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北京烤鸭的面皮怎么做
北京烤鸭面团制作教程：原料配方：超级粉450g ，老发酵粉50g ，小苏打5g ，水250g ，猪油30g 。制作方法：1 。制作面团：将面粉、水和老发酵面粉制成面团，发酵。2.放碱：在发酵好的面团中加入小苏打，反复揉搓，盖上湿纱布，小火焖15分钟左右。3.成型蒸煮：将面团揉匀，揉成直径3.3厘米的圆条，拉成50片。用手一片一片压，刷上猪油，折成半圆形，用梳齿在半圆形表面压三条条纹，再用梳背将圆边压成荷叶状；放入蒸锅，沸水蒸10分钟左右。本品形似荷叶，柔软香甜。北京烤鸭的面团被称为蛋糕、春饼和荷叶饼。在家有三种方法可以做到这一点：1 。将擀好的面团放入平底锅中，用稀油(平底最好)将两面烧焦，以不糊为准。2.将擀好的面团用稀油抹油，码好(不要太多)放入蒸笼蒸10分钟。3.电烤。大商场都有电动煎饼机。将电饼铛加热，均匀蘸上混合好的面糊，稍停片刻。
烤冷面的面皮怎么做的？
配料：荞麦粉、生土豆粉、小麦粉、碱粉、盐。第一步：将准备好的材料混合，放入量杯中。第二步：在量杯里的混合物中加入适量的冷水，做成微硬的面团。第三步：将和好的面团放入干净的盆中，用保鲜膜密封，让面团在其中发酵30分钟。第四步：30分钟后，将准备好的面团放在面板上，用擀面杖擀成长方形的面团，形状为凉面。第五步：将擀好的面团放入沸水中煮熟。第六步：拿起煮熟的面团，立即用冷水冷却。沥干水分，晾干。至此，烤凉皮就可以做了。
正宗陕西凉皮做法及配料！
用料：主料：面粉。辅料：豆芽、黄瓜、辣椒油、葱、姜、蒜、盐、醋、香油、香菜、碎调料。步骤：1 。开始揉面团。让面团变软变硬。15分钟后，揉匀。2.然后把面团放入冷水中，开始洗脸。3.洗脸基本上就是在水里反复抓面团，但是不要& # 039；不要分散它。水逐渐变浓，几乎到了牛奶的程度。将水倒入更大的容器中，继续接水洗脸，大概两三次。4.水基本不再白，面团最后洗成面筋。5.等洗好的面团水沉淀3小时后，慢慢倒出上部的清水，尽量留一点清水(底部的淀粉不受清水束缚) ，再把沉淀的淀粉搅起来搅拌一会儿，均匀无沉淀。6.把纱布捏成一卷，蘸点油就方便了。面团共工是制作凉皮的特殊工具。搜索淘宝很容易买到。一般是两个一组，一个蒸一个干，工作效率高。或者可以用其他更薄的塑料或者不锈钢板代替。7.烧开一锅开水，凉皮锣加薄薄一层油，舀一勺凉皮水。8.将清凉的皮肤水均匀地摇在周围。9.盖上锅盖蒸。它& # 039；最好用透明的盖子。它& # 039；很容易观察，面团会被煮出很大的气泡。在没有透明盖子的情况下等待大约3分钟。10.凉皮从锅里出来，漂浮在装满冷水的容器上冷却。同时在锅上再放一个锣，放凉皮水，摇匀，盖上锅盖。这时候凉透的果冻基本就做好了，很容易剥下来放在容器里。11.不一会儿就会有一大堆。记得在凉皮和凉皮之间抹油，防止粘连。12.将豆芽浸泡在水中，冷却。黄瓜切丝，面筋(蒸或用洗净的面筋煮熟)切块。13.拌一碗芝麻酱(芝麻酱用适量的水搅拌后，依次加入醋/盐/糖/香油/鸡精，可以加入适量的大料水和蒜水制成调味汁) 。这个可以根据个人口味添加。14.完成绘图。

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【如何做面皮视频教程全集如何做面皮视频教程，如何做面皮视频教程大全】做春饼怎么样和面
1.我们遇到春饼会用开水，所以需要提前准备一些开水，同时也需要准备适量的面粉。水烧开后，让水晾两分钟左右。这时候水的温度刚刚好，再把水一点一点的加入面粉中。在加水的同时，我们需要不断搅拌，直到盆底没有干面粉。2.这时候面团其实已经成型了。我们需要准备一块湿润的布盖住面团，也可以直接用锅盖盖住。大概一个小时就醒了。在这个过程中，我们需要每隔15分钟揉一次面团。揉面时，我们可以在手上抹一些干面粉，这样我们就赢了& # 039；I don’我不觉得特别粘。3.将成型的面团揉成条状，然后用刀将面团切成小块。可以用擀面杖把面团稍微摊开，准备一个干净的小盘子，在小盘子里倒适量的油，然后用刷子把油均匀的涂在饼胚上。卷饼的时候，为了防止饼粘在面板上，可以提前在面板上撒一些干面粉，或者刷一层油。其实刷油的方法是4 。接下来，我们需要烤春饼。首先我们需要在炉子上放一个烤春饼的锅，然后把火调到中火，把锅加热。不需要往锅里倒油，只需要把卷好的春饼放进去，然后盖上锅盖，大概半分钟，我们就会发现春饼已经鼓起来了。这时候就可以把春饼翻面了，大概2到3分钟。5.揉面的时候一定要用热水，因为这样做出来的春饼会更有嚼劲。另外一定要选择好一点的面粉，因为会直接影响春饼的口感。其实春饼和面是需要掌握一定的技巧的，尤其是往面粉里加水的时候。如果一次加水过多，面粉可能会变粘。如果加的水太少，饼就会很干，没办法做出味道好的春饼。
擀面皮的制作方法的视频教程
面团的制作方法如下：1 。揉面30分钟后，用水洗脸。2.反复揉搓，直到面糊变清。3.面糊静置5小时以上，将面筋浸泡在水中。4.倒掉面糊表面的清水，搅拌均匀，然后加入酵母，发酵4小时以上。5.将面糊倒入不粘锅，慢炖，搅拌成面团，卷成煎饼。6.将面糊倒入不粘锅，慢炖，搅拌成面团，卷成煎饼。擀面是陕西关中地区，尤其是西府宝鸡地区特有的传统小吃。宝鸡岐山擀面杖在2011年被认定为中国著名小吃。擀面是从唐代的冷面演变而来的。具有筋斗、绵软、凉香、酸辣的特点，是关中和西部地区小吃的代表之一，也是陕西最具代表性的小吃之一。祁山人& # 039；s擀面的做法非同寻常。其他地方的米面和塞面做成糊，放在特制的铁笼上蒸。岐山擀面是先擀成面条，然后蒸熟，再切成比冷面略宽的条状。吃法基本和米粉一样。与米粉不同的是，擀面口感硬，韧性高，筋道。宝鸡地区的人们喜欢吃它，它在Xi也很受欢迎& # 039；最近几年。擀面是从唐代的冷面演变而来的。具有翻筋斗、软糯、凉香、酸辣的特点，四季皆宜。是西北地区比较有民族特色的食物之一。

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凉皮如何制作详细教程？
配料：面粉、蒜、姜、胡椒粉、酱油、醋、色拉油、辣椒粉、盐、黄瓜、香菜、鸡精、香油等。制作：将大蒜捣碎，放入碗中用开水浸泡，即为蒜水。它& # 039；它也是姜水制造的。将胡椒浸泡在沸水中。也可以用大蒜和生姜在碗里冲泡辣椒。油炸辣椒面。每个人都有自己的方法，倒点盐，芝麻，八角，热油就行了！所需工具：两个铁锅或瓷锅，一个蒸锅，一个细筛，两个凉皮锅！看起来东西不容易找到，你知道吗？这不& # 039；没关系，你可以换掉它。铁盆是用来稳固的。如果用塑料盆洗脸不小心就会裂，就赢了& # 039；不要白干？如果真的要用，一定要慎重。筛子是用来过滤面汤的。如果没有，就找洗菜的篮子，上面放干净的纱布。你比我更清楚如何过滤，所以不要& # 039；不要胡说八道。至于关键的凉皮锅，找你的旧铝饭盒代替就好了！它& # 039；只是每一块都做得很小，浪费了一些时间。凉皮怎么做：1 。揉面团，多少钱，要看有多少人吃过。一斤面可以做十块直径25CM的凉皮。搓完脸就醒了。这个时候就可以做调料了。大约20分钟后，我醒了。我把面团盛在铁或瓷盆里，浇上冷水，开始洗脸。2.洗脸，这个过程是最累的，做凉皮的成败取决于洗脸。但只要你按照步骤来，你就赢了& # 039；不要失败！用手在水中来回揉搓面团。可以看到盆里的水渐渐变成了面汤。唐& # 039；别担心，继续揉。当汤汁像墙上的油漆一样稠的时候，试着把细小的面团疙瘩捞出来，倒进另一个铁盆里备用。在此之前，你要准备一个蒸笼，把底篦拿出来，只用顶篦。在箅子上再放一个细筛，把面汤倒入箅子里，用手慢慢搅拌。面汤全部漏进蒸锅后，筛子上肯定会有一些没洗的面团，收集起来，和之前用过的面团一起继续洗脸。重复前面的步骤三四次，直到加的水已经洗不动汤了，面条洗成一团，而且很有弹性， OK！洗脸的工作完成了。将面汤倒入筛子中，面团现在是面筋面团。3.洗面筋：将洗好的面筋面团放在水龙头下，打开水，边洗边搓，直到白色液体可以& # 039；不要被淘汰！4.澄清面汤。把蒸锅里的面汤拿到比较暖和的地方，慢慢沉淀。通常需要三个小时。慢慢倒出泥沙上淡黄色的水。小心点，一定很慢。一旦晃动，就会再次沉淀。原理就是把淡黄色的水尽可能慢的倒出来！最后，什么& # 039；锅里剩下的是凉面汤！5.蒸冷面：先煮一锅开水。在凉皮锅里，用刷子刷色拉油，到处刷！然后，用勺子搅拌冷面汤汁，适当舀一部分到冷面锅里，盖上冷面锅的锅底。只是唐& # 039；不要太厚。把凉皮锅放在锅里的开水上，慢慢晃动凉皮锅里的汤。当面汤凝固后，盖上锅盖，蒸一分半钟左右。开锅看看果冻皮有没有鼓出来！好吧！成功了！把果冻锅从锅里拿出来，放在一边有冷水的盆里，放凉，慢慢把果冻拿出来。取出的方法是用手在果冻锅周围画一圈，然后慢慢扣出一些果冻，再倒出来。慢慢练！需要点技巧！按照上面的方法，把剩下的面汤做成凉皮！做凉皮工作结束了！6.蒸面筋！将洗干净的面筋面团放在炉排上，放入蒸笼蒸熟。你不& # 039；你甚至不知道轮船需要水，是吗？我的天啊！你& # 039；我们结束了。等待天气蒸大约15分钟。备注：蒸好的凉面有裂纹。第一个原因是冷面汤太浓，要加点水。第二，它& # 039；有可能你放了太多的冷面汤，它会变质。it’蒸得太浓了。减少一些冷面汤，换一种试试。你可以& # 039；不要剥下冰冷的皮。如果蒸出来的凉面汤很稀，那是因为凉面汤太稀了。对不起，它需要沉淀一段时间，然后上面的清水就会形成
如果凉皮没有开裂或变薄，它& # 039；因为你刷的色拉油太少或者根本& # 039；不要刷得太均匀。