它是“肉腥味”的克星，炖猪肉放一勺，出锅软烂鲜香，没牙也能吃
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它是“肉腥味”的克星 ， 炖猪肉放一勺 ， 出锅软烂鲜香 ， 没牙也能吃
直面病毒 ， 我们需要的不是各种药品 ， 而是自身强大的免疫力 。 提高免疫力的方法很简单 ， 一个要多运动 ， 爱运动的人都比较强壮、健康 。 另一个是多补充蛋白质 ， 蛋白质是免疫力的物质基础 ， 可以通过吃肉、豆类、菌类等食物来补充 。
很多人都爱吃肉 ， 而吃得最多的肉就是猪肉了 ， 口感软嫩 ， 味道鲜美 ， 营养也很丰富 。 猪肉虽然好吃 ， 但有一股腥味 ， 如果不会去腥 ， 做出来的肉就会很难吃 。
我们在饭店里吃的猪肉 ， 味道特别香 ， 一点腥味都没有 ， 而且口感还特别软烂 ， 是怎么做的呢？今天我就和大家分享一下经验 。
大厨给我分享了一招 ， 只要加一勺它 ， 就能去腥解腻 ， 而且肉还能快速炖烂 ， 吃着特别香 。 大厨说的是什么呢？就是“醋”！
炖猪肉为什么要加醋？
醋含有丰富的醋酸以及氨基酸、乳酸等多种有机酸 ， 还含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种矿物质 ， 还有维生素B1、维生素B2、糖分 。 能有效去除猪肉的腥味 ， 可以说是“肉腥味”的克星 ， 这些有机酸可以软化肉质 ， 让猪肉快速炖烂 ， 还能去除油腻 。
所以说 ， 炖猪肉时多加一勺醋 ， 炖出来的猪肉就特别好吃了 。 炖猪肉还有哪些技巧呢？大厨说 ， 牢记4点 ， 猪肉又软又香 ， 没牙也能吃 。
【炖猪肉的技巧】
1、猪皮要烧一烧
买猪肉时 ， 让肉贩子用喷枪把猪皮烧至焦黄 ， 没有喷枪的话 ， 可以回家自己弄 。 把铁锅烧热 ， 猪皮朝下在热锅上来回摩擦 ， 直到猪皮变得焦黄 。
猪肉的腥臭味 ， 一方面是猪皮上的汗腺发出来的 ， 把猪皮烧一烧可以破坏汗腺 ， 有效去除腥臭味 。 而且烧过的猪皮更容易炖烂 ， 无论做红烧肉还是扣肉都很酥烂 。
2、用清水浸泡
猪肉腥臭味的另一个来源 ， 就是肉中的血水 ， 买回家后不要直接烹饪 ， 先放在清水里 ， 加入食盐搅拌均匀 ， 浸泡1小时 ， 可以泡出肉里面的血水 ， 就能去除腥味 。
浸泡时可以把肉切成小块 ， 能更快地泡出血水 ， 残留的血水少 。
3、焯水要冷水下锅
虽然猪肉浸泡了 ， 但还是有血水残留的 ， 最根本的方法还是焯水 。 把猪肉放入锅中 ， 加入清水、葱姜、料酒 ， 开大火加热 ， 煮开后用勺子撇掉浮沫 ， 捞出冲洗干净 。 焯水时间不宜过长 ， 3~5分钟即可 。
4、炖之前先炒
猪肉的脂肪比较多 ， 直接炖的话比较油腻 ， 而且香味不明显 。 应该把焯过水的猪肉放进锅里煸炒一下 ， 炒出多余的油脂 ， 这样可以去腥增香 ， 而且不油腻 。
下面和大家分享一道好吃的【土豆红烧肉】 ， 做法简单 ， 软烂咸香 ， 老人孩子都爱吃 。
准备五花肉、土豆、葱姜蒜、八角、花椒、香叶、食盐、生抽、老抽、冰糖 。
1、铁锅烧热 ， 放入五花肉 ， 把猪皮烧至焦黄 ， 用钢丝球刷洗干净 ， 切成小块 ， 放入淡盐水中浸泡1小时 。 肉块冷水下锅 ， 加入葱姜、料酒 ， 大火煮3分钟 ， 撇掉浮沫后捞出冲洗干净 。
2、锅里加入适量油 ， 倒入肉块小火煸炒 ， 炒出肥油 ， 肉块变得金黄后放入冰糖 ， 炒成糖色后翻炒上色 ， 再加入葱姜蒜、八角、香叶炒出香味 。
3、加入生抽、老抽调色 ， 翻炒均匀后加入开水没过肉块 ， 盖上盖子炖20分钟 ， 放入土豆块 。 加入食盐调味 ， 继续炖10分钟 。
4、开大火收汁 ， 不停地翻炒 ， 汤汁快收干时撒上葱花 ， 即可关火出锅 。
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