教你制作家庭米其林法式龙虾浓汤
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先把半个洋葱半根胡萝卜一根西芹 ， 随意切块 。 在炖锅中加入足量的清水 ， 加入盐、黑胡椒、香叶2片、50ml干白 ， 水开之后煮龙虾 ， 大概4分钟左右.这样肉质刚好熟透 ， 而且方便剥壳时间到 ， 把龙虾捞出 。 带有鲜味的汤汁过滤一下备用 。
剥出所有龙虾肉 ， 尤其是剥出一个完整的大钳子 ， 还有虾脚里的碎肉也不能浪费 。 把虾尾肉切成大块 ， 虾壳用来熬汤 ， 尤其是虾头 。 但是要记得把虾腮和虾尾去掉 。
现在起锅用橄榄油煸香虾壳 ， 尤其要把虾膏的香味煸出来 ， 汤才会好喝 。 然后加入蔬菜和一块黄油 ， 继续翻炒 ， 现在加入白兰地并且要点燃 ， 是为了烧掉酒精 ， 只保留香气 。 现在要加入一勺番茄膏和一勺面粉 ， 分别翻炒均匀是为了给汤汁增味和增稠 ， 然后加入白葡萄酒和汤汁 。
加入几瓣蒜和一束百里香 ， 少量盐胡椒 ， 调个底味 ， 盖上锅盖小火炖30分钟 ， 到时间就把所有食材都加进破壁机打碎 。 让龙虾的味道彻底释放 ， 然后过滤掉虾壳的残渣 ， 就终于得到了细腻的汤汁 ， 最后加适量淡奶油把汤汁煮开 。
【教你制作家庭米其林法式龙虾浓汤】把碎虾肉回锅调整一下 ， 最终的味道和质地就完成了 。 大块的虾肉呢我们简单用黄油小火煎香一下 。 这样能体现出不同的口感 ， 颜色也更漂亮 。 然后盛出摆盘 。 一口汤汁再搭配一整块钳子肉 ， 鲜香浓郁丝滑 。 喜欢的收藏下吧 。
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