新年将至，教你2道云南本地人必会做的年夜菜，道道下酒美味过年
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忙碌的2022年终于迎来了尾声 ， 在这一年里 ， 艰苦心酸的大环境给许多人都留下了深刻的印象 ， 甚至有的人不是被隔离就是在隔离的路上 ， 但是 ， 就算如此艰苦心酸 ， 人们依旧准备喜迎新春 ， 迎接崭新的一年 。
每当春节的时候 ， 人们的餐桌上总是在这一天被摆得满满当当 ， 全家人围坐在一起吃着团圆饭 ， 这是远赴他乡打拼的人们最幸福的时刻了 。 每个地方也都有能够代表当地的特色菜 ， 比如四川的麻婆豆腐、河北的驴肉火烧、广东的白切鸡等等 ， 这些都是让人垂涎三尺的美食 。
【新年将至，教你2道云南本地人必会做的年夜菜，道道下酒美味过年】因为我尤其喜欢吃滇菜 ， 今天就来教大家2道年夜饭必会的云南菜吧 ， 道道都是经典美味 ， 快学起来过年的时候没准用得上 。
第一道：家常回锅肉
这道菜想必是不少朋友们儿时的回忆吧 ， 在当初那个吃不饱饭的年代 ， 回锅肉已经能算是饭桌上的一道大菜了 ， 其做法说难也不难 ， 可是说简单却也没那么容易 ， 而且还很考验厨师的刀工 。
首先准备好所需的材料 ， 五花肉一条、青蒜、大葱、生姜、豆瓣酱、花椒、桂皮、料酒 。 其次将五花肉下锅煮20分钟左右 ， 然后依次放入葱段、姜片、花椒、桂皮和料酒 ， 煮几分钟之后捞出浮沫 ， 待筷子能将肉穿透即可捞出 ， 随即将肉切成厚片备用 。
另起锅烧油 ， 葱姜蒜爆香 ， 然后放入切好的五花肉 ， 把肉炒至卷边即可加入豆瓣酱继续进行翻炒 ， 炒出红油之后依次下入青蒜、葱段和姜片 ， 炒至青蒜变软即可淋上少许料酒出锅 。 如此 ， 一盘香气扑鼻的回锅肉就做好了 。 这样一盘菜不仅下饭 ， 也非常的下酒 ， 不少云南本地人都很爱吃 。
第二道：水煮鱼片
这道细腻嫩滑的水煮鱼片也是年夜饭上必不可少的一道美味 。
首先准备一条新鲜的黑鱼 ， 然后准备一个蛋清、葱姜蒜、香菜、豆瓣酱、新鲜花椒、干辣椒、辣油、生抽、料酒和少许水淀粉 ， 适量芹菜和黄豆芽焯水断生备用 。
黑鱼处理干净之后将鱼肉片成薄片 ， 这一步相当考验厨师的刀工和耐心 。 然后将鱼片放入容器中依次加入盐、胡椒粉和料酒 ， 再加入事先准备好的一个蛋清和水淀粉 ， 将其抓拌均匀之后腌制30分钟 。
起锅烧油 ， 放入剩余的鱼骨煎至两面金黄 ， 然后倒入两大碗清水 ， 加入姜片 ， 开大火熬15分钟左右 ， 至汤汁呈奶白色即可 。 另起锅烧油 ， 将辣椒等干料爆香 ， 加入豆瓣酱炒出红油 ， 然后倒入熬好的鱼汤煮至鱼汤沸腾 ， 随即加入腌制好的鱼片 ， 煮至鱼片变色即可关火 。
最后将断生的豆芽和青菜放在碗底 ， 煮好的鱼连汤一起倒入碗中 ， 再撒上1勺花椒粉和辣椒面 ， 泼上一勺热油 ， 最后撒上一些芝麻和香菜点缀 ， 美味的水煮鱼片就这样完成啦 。
以上的这两道菜都是云南人们必须会做的两道菜 ， 年夜饭可不能没有这两道菜 。 有了好菜 ， 下面我就给大家推荐两款好酒吧 ， 毕竟白酒也是年夜饭上必不可少的饮品 。
①蒸台坤沙酒（1000ml）
这款酒的来头可不小 ， 它产自于贵州省茅台镇 ， 是一款典型的酱香型白酒 。 它号称是茅台的“平替酒” 。 这款酒在外界虽然名气并不是很大 ， 但是在当地却收获了不少忠实的“酒粉” 。 它的酿造原料采用的是当地优质的红高粱 ， 经过大曲坤沙酱香工艺酿造而成 。 其酒体清澈纯净 ， 酒香淡雅不刺鼻 ， 入口绵延顺滑 ， 除了有浓郁的酱香之外 ， 窖香也格外明显 ， 回味还有淡淡的花果香气 ， 整体口感非常的不错 。
除此之外 ， 这款酒的性价比也很高 ， 仅需要100出头的价格就能买到 ， 而且它是1000ml的含量 ， 相当于普通白酒的2瓶 ， 非常的划算 。 我身边不少酒友都将这款酒囤起来当作日常的口粮酒喝 ， 确实是一款值得细品的纯粮好酒 。
②红星蓝八
这款酒就不用多介绍了吧 ， 是产自于北京的一款“老字号”清香型白酒 。
这款酒不仅是100%纯粮食酿造 ， 口感和品质都有保障 ， 价格也非常的便宜 ， 是我们普通消费者口粮酒的不二之选 。
好了 ， 以上就是今天分享的全部内容 ， 大家还有什么更好的推荐 ， 欢迎在评论区留言讨论 。
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