武夷岩茶的皮相和精神内核，岩茶真的好喝就行，外表不重要吗？
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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于大鱼号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
一个人要得到万世好评 ， 需要具备哪些条件呢？
出自我们颍川的同乡郭嘉 ， 给了答案：
要帅 ， 要有才 ， 要有气度 ， 要有智慧 ， 要忠诚.....
一泡武夷岩茶要生得讨喜 ， 需要具备哪些条件呢？
盖碗中的老丛水仙给出了答案：
要有好的外形、剔透的汤色、软亮的叶底......等元素 。
我们时常在手机的圈里 ， 看到武夷岩茶的“艺术照” 。
可以说 ， 武夷岩茶的照片是常年活跃在各尺寸的手机屏幕中的 ， 它们在镜头里 ， 各种美好 ， 各种靓丽 。
让点开图片细细品味的人忍不住夸赞 ， “哇哦 ， 真是好茶啊！”
同时 ， 它们还会因为可以在各型号手机间进行传输 ， 从而给“隔空
“xx老师 ， 帮我看看这泡肉桂如何？”
“好的 ， 把干茶、茶汤、叶底的图片发给我看看 。 ”
“emm ， 外形不太匀整 ， 黄片都没挑干净 ， 汤色有些轻浮 ， 叶底倒是好看的 ， 像铁观音一样鲜嫩鲜嫩的 ， 茶还行 ， 工艺没做好 。 ”
“老师 ， 这是毛茶 。 ”
“……”
呃 ， 满头黑线的李麻花无语问苍天：毛茶你发给我评什么.....
一段小插曲 ， 只能说喝茶人何苦为难喝茶人呀 。
话说回来 ， 品评一泡茶叶 ， 可不是看图说话 ， 武夷岩茶的皮相在几大茶类里并不出众 ， 过去还被人说成是“乞丐的外形” 。
不过 ， 随着大众对武夷岩茶认识的逐渐加深 ， 坊间对武夷岩茶的评价正在以火箭的速度提升 。
甚至 ， 都有人觉得它那“黝黑的肤色”看着甚是健康有活力 ， 越看越是顺眼 。
看吧 ， 相由心生 ， 评价 ， 也由心生 。
《2》
不过 ， 如果你就此认为 ， 两者相差不多 ， 那也不一定对 。
别看岩茶的皮相都很相似 ， 但其实 ， 坊间也有“相高一筹”的说法 。
匀整度、卷曲度、紧结度这些基础的皮相标准先不提 ， 一根合格的岩茶外形 ， 起码得有婀娜的“S”型身材吧 。
这些之后 ， 还要看什么呢？
在合格线之上要显得更高级 ， 对皮相还是有许多要求的 。
让我们用一句话来形容它：干着的时候要有粗粝感 ， 湿的时候要丝滑柔软 。 符合矛盾冲突带来的美感 。
具体来说 ， 那就是 ， 武夷岩茶的干茶 ， 不能太光滑 ， 得是亚光面的 ， 细看之下似附着白色颗粒状 ， 有人说是“面带白霜” 。
白霜的点缀在视觉上无疑是加分 ， 就像水果形状的软糖上面常常会撒点白砂糖点缀 ， 看着更让人有食欲 。
一股子黝黑看着过于扁平 ， 甚至有些油腻 ， 着上些许白点 ， 看起来立体饱满多了 。
而冲泡后 ， 叶底则要展现绸缎面般的油亮 ， 就像鲜活的生命要从杯底里呼之欲出 。
手指去拿捏叶底 ， 感觉柔软无骨 ， 像少女的腰身 。
这样的岩茶 ， 方才具有高级的皮相 ， 是老茶客心目中的曼妙佳人(茶) 。
《3》
当然 ， 高级的皮相必然有与之相符的精神内核 。
比如 ， 焙足火的茶比轻火茶显白霜的几率更大 。
白霜是因为岩茶的焙火工艺把茶叶内质逼出至表面 ， 升华凝结成霜 ， 附着于干茶——说白了 ， 白霜是茶叶内含物质的结晶体 ， 焙火越透 ， 越能更多地逼出内质并达到转化的目的 。
有白霜的武夷岩茶 ， 在某种意义上说 ， 算是火功到位 。
而“火功” ， 则是通向岩茶精神内核的通道之一 。
有句话说 ， 无火不岩茶 。
甚至有人觉得 ， 足火的岩茶才值得一喝 ， 才能展现传统岩茶的魅力 。
虽然这种认知过于绝对 ， 但却也说明 ， 在广大岩茶发烧友心目中 ， “焙火”和“火功”二者 ， 对于成就一款岩茶 ， 至关重要 。
焙火 ， 可去茶叶里的涩水、青感 ， 让茶的香气滋味转熟 ， 越焙越香甜 ， 越焙越醇厚 ， 最终呈现岩茶的终极精神内核——岩骨花香 。
也有人通过干茶的亚光色来判断其是否炭焙 ， 当然 ， 这也稍嫌武断 。
不过 ， 炭焙的岩茶 ， 确实要比电焙来得粗糙 ， 来得有颗粒感 ， 充满烟火炙烤后的野性之美 。
由此来看 ， 炭焙茶肯定更具备武夷岩茶的原始精神内核 。
试想一下 ， 上世纪二三十年代 ， 武夷山有电吗？再往前推 ， 两三百年前 ， 人们还不知道电为何物 。
在没有电的时代 ， 只有炭 ， 能赋予武夷岩茶不俗的灵魂 。
细看杯中之茶 ， 橙红色并泛着光晕的茶汤 ， 不带一丝杂质至透亮光华 ， 满满的果胶质感如同果冻般诱人 ， 如此卖相实在是秀色可餐 。
试想 ， 如此一杯高级的岩茶 ， 经过入口、过喉、回韵等一整套的体验 ， 留下唇齿生香、余音绕梁的高级身心享受 ， 这难道不是岩茶好皮相所对应的精神内核么？
还是最plus级的那种 。
《4》
这些年 ， 岩茶上去了 。
好风凭借力 ， 送它上青云 。
于是 ， 我们看到 ， 热销之后 ， 粗制滥造出现了 ， 不顾武夷岩茶的外形胡乱生产 。
问之 ， 答曰：好喝就行 ， 外表不重要 。
实在令人扼腕叹息 。
产量增加了 ， 品质却切切不可下降 ， 否则 ， 岂不是自掘坟墓 ， 自毁长城么？
如果一家餐馆因为客流量增加而忙不过来 ， 开始在摆盘上节省劳力和时间 ， 相信这家餐馆距离关门也不远了 。
当食客评价“刚开始挺好吃 ， 客人多了 ， 反而做得不好”的时候 ， 离这家店关门 ， 也不远了 。
回到岩茶 ， 道亦同理 。
尤其当下 ， 喜欢“云喝茶”、“隔空评茶”的人不在少数 。
甚至还有看一眼干茶或茶汤 ， 便能点评出三五七道的大师级网络评茶人 。
有这帮“以貌取茶族”的存在 ， 武夷岩茶的皮相 ， 岂不更加重要？
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【武夷岩茶的皮相和精神内核，岩茶真的好喝就行，外表不重要吗？】小陈茶事村姑陈 ， 专栏写手 ， 茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔 ， 已出版白茶专著《白茶品鉴手记》 ， 2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章 。
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