家里买了些排骨 , 排骨汤用热水煮还是冷水呢?
【排骨汤用热水煮还是冷水】看情况而定 。排骨去除血水后 , 可以用热水煮 , 这样利于营养物质的析出 , 如果排骨没有焯水 , 应该先用冷水浸泡 , 以免排骨遇热表面收缩 , 影响里面血水的排出 , 排骨焯水后可以减少腥膻味 , 炖出来的汤更加鲜美 。焯水后的排骨 , 大多是放凉水 , 先用大火煮开 , 再转用小火炖煮 , 这样炖出来的汤更加鲜美 。
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