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【食品卤前怎么处理】1、卤水的配置，是卤菜制作工艺中最复杂的部分，每位师傅都掌握着独家 配方和比例 。除了常见的冰糖，八角，桂皮，茴香，三奈、草豆蔻，草果，丁香，香叶外，还加入了砂仁果和香茅草增添香气 。
2、为了保证卤菜的色泽，每次下锅卤制时都要增添新鲜炒制的糖色 。
3、另外一关键，就是掌握火候，入味和熟嫩程度最难掌握，建议在第一次焯水时不要过老，以把血水除尽为原则 。
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