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1、选种搓壳 。
香菜是有着大小叶两种品种的，大叶香菜的植株比较高，叶片、茎秆等都是比较大的，并且味道也不是很浓 。而小叶香菜则与大叶香菜相反，现在市场上比较受欢迎的也是小叶香菜 。因为香菜种子的种皮是比较坚硬的，所以我们在种植前首先要将外壳给搓开，然后分离出种子 。再根据自己的种植习惯及条件等做好催芽工作 。香菜种子喜凉，因此催芽工作应在低温湿润的环境内进行 。
2、地坑催芽 。
地坑催芽也是利用香菜种子喜凉的特性所进行的催芽工作 。首先要用18度左右的冷水浸泡种子大约12—24小时左右 。在浸种过程中要适当换水一次，浸种后将种子捞出，晾干水分 。然后将种子放在湿的的布袋里面，然后将布袋放在地坑中埋20小时左右进行催芽 。要注意保持土温不高，这样也能够有效的提高香菜种子发芽率 。在一半种子露白后即可播种，播种后要注意覆土，促进种子出苗 。
3、冰箱催芽 。
在香菜种子播种前要先将种子的外壳搓开，然后进行浸种催芽工作 。将种子用赤霉素等药剂浸种11h左右，浸种后将种子清洗干净，然后再用冷水将其浸种10小时左右 。最后将种子捞出再清洗一遍，风干水分之后 。再用湿袋子装好放在9度左右的冰箱内 。时间控制在5—7天左右，每天都要将种子拿出来清洗一遍，然后翻动 。当有30%左右的种子露白后便可适当播种了 。
4、井水催芽 。
【香菜种子催芽方法】香菜是一种喜凉的蔬菜，因此在催芽时，我们还可以利用井水来进行催芽工作 。首先将香菜放入凉水浸泡3—5小时，然后种子捞出，放在袋子内 。再将袋子放在井内，但注意不要放入水中，袋子与水面的距离应保持在8厘米左右 。不过我们每天都可以用井水淋一遍种子，然后放在适宜的位置上 。大约7天左右，香菜种子便会发芽了，当发现有40%左右的种子露白时，便可适时播种了 。
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