人造肉|长夜里的植物肉，需要一个爆品( 二 )
尽管植物肉有种种有点 ， 市场和消费者给出的反馈可没有资本预期中那么好 。无论是本土的创业公司 ， 还是国际食品巨头下场入局 ， 拓荒之路可谓频频受阻 。
例如联合利华旗下的植物肉品牌植卓肉匠曾在去年年底联合汉堡王推出“真香植物基皇堡” ， 与零度可乐组成套餐 ， 但销量远低于预期 ， 4月份AUD（平均每店每天）仅为3个 ， 占汉堡王所有汉堡销量不足2% ， 随后不到一个季度就被迫下线 。
文章图片
02、落地中国 ， 进军C端植物肉在国内市场发展受阻的原因是多元且复杂的 ， 首先是市场处于早期阶段 ， 很多消费者没听过植物肉 ， 或是对植物肉有误解 ， 认为其“不天然不健康”、“不就是素肉换个名字吗” ， 即便听过且认同植物肉 ， 也受限于渠道因素难以买到 。
但推广上的困难并不足为道 ， 毕竟只要产品最终能得到消费者认可 ， 长期来看市场开拓的问题也能够迎刃而解 。当下植物肉产业在国内的最大痛点还在于对本土市场的不适应性 ， 即本地化的水平不够高 。
一直以来 ， 投资者在做行业研究时喜欢通过一个赛道在某个市场内的表现 ， 来判断其在另一个市场内可能取得的成就 ， 典型如孙正义的“时光机器”理论 。这种分析逻辑的合理性在于它抓住了人类市场的共性 ， 即既然A群体存在某种需求 ， 则B群体也大概率存在 ， 但当遇到一些具有文化差异的行业时 ， 这种理论就可能失灵 。
在欧美国家的肉类市场上 ， 替代肉制品拥有不低的占有率 ， 也跑出了像Beyond Meat、Impossible Food这样近百亿市（估）值级别的行业独角兽 ， 但如果据此就以为国内市场也能够达到类似水平 ， 则是和“往美国卖奶茶 ， 往中国卖咖啡”一样看似合理实则存在很大gap的粗糙逻辑 。
在欧美国家 ， 肉类具有某种“工业品”属性 ， 消费者在超市冰柜里购买被切割包装好的冻肉是一个非常自然的行为 ， 烹饪方式也相对简单 ， 一般以烤和煎为主 。但国内的情况差异很大 ， 中国消费者对“新鲜”有着很高的追求 ， 往往更倾向于购买鲜肉而非冻肉 ， 在一些地区对肉之新鲜的执念更是到了极致 ， 例如潮汕牛肉火锅就讲究活牛现杀现煮现吃 ， 牛肉被端上餐桌时甚至还冒着热气在跳动 。但植物肉产品若作为食材出售时 ， 往往只能以冷冻肉饼、肉糜的形态出现 ， 难以满足中餐中对鲜肉的需求 。
文章图片
同时中餐极其精妙复杂的烹饪方式也意味着对食材的高要求：蒸、煮、炸、炒、闷、煎、炖、烤 ， 每一种烹饪方法都对应着不同的食材形态 ， 一些菜品更是讲究在微妙的烹饪瞬间里 ， 激发出食材的最大美味 ， 鲜肉可以在不同的烹饪时间和方式下呈现出不同风味、不同口感 ， 而本身无风味只能靠后期添加调料弥补 ， 且口感不佳不耐咀嚼的植物肉与中餐的要求实在相去甚远 ， 可预见的未来内也很难在中餐桌上与真肉抗衡 。
推荐阅读
- 投稿|疫情之下，本土自主设备如何突围？中国制造的投机主义和长期主义
- 智能手机|全球可折叠智能手机出货量增长264.3%
- 40岁女人适合做什么生意长久 40岁女人创业
- 最科学的睫毛增长方法 睫毛增长液有用吗
- 投稿|亭林镇的少年长大了，《四海》没人看了？
- 开箱|诺基亚手机开箱，2021年了还在用功能机，超长待机便宜又好用
- 长期步行简直太可怕 一天走一万步能减肥吗
- q4|?高位增长，财报超预期，错失ARM的英伟达依然稳健
- 高通|高通潜在市场规模预计增长7倍，新骁龙8的热卖不是全部原因
- 焦段|为啥2022年潜望式长焦越来越少？分析手机影像史找出答案