人造肉|长夜里的植物肉，需要一个爆品( 三 )
正因如此 ， 国内植物肉企业的发展往往以B端起家 ， 目前市场也仍旧以B端为主 。例如国内该赛道融资最多的创业公司星期零就与喜茶、瑞幸、Tim Hortons、德克士等100多个品牌合作 ， 推出植物肉相关产品 ， 他们曾这么解释自己此前以B端为主的原因：植物肉的特性决定了其对烹饪方式的限制 ， 如果消费者在购买植物肉产品回家烹饪后发现与预期相去甚远 ， 未来就可能彻底不再购买植物肉 ， 相比之下 ， B端推出标化产品更能够保证品控 。在市场未被打开的早期阶段 ， 创业公司以B端切入 ， 确实可以依靠合作方的成熟渠道与大量消费者接触 ， 既能够快速验证产品的市场认可度 ， 也能拿到相对稳定的订单 。
但自今年开始 ， 赛道上的玩家们纷纷开始布局C端 ， 完善产品矩阵、建立自有渠道 ， 和消费者们直接接触 ， 且产品都体现出了很明显的中餐特色 。例如雀巢旗下嘉植肴就推出了红烧狮子头、红烧肉、麻辣香锅、宫保鸡丁四道传统中餐名菜的素食版本；植爱生活则上线了植物肉常温焖饭、植物肉春卷、水饺、包子；星期零在C端的布局较为慢一些 ， 但也在今年上线了植物肉包子“花花零感包”、常温零食“一口植物肉丝”、乐摇杯和针对健身人群的植物蛋白棒 。
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玩家们纷纷发力C端 ， 目的或许是在市场的早期阶段中 ， 通过C端产品和营销策略迅速建立品牌 ， 占领消费者心智 ， 以为后续的竞争积累更大势能 。毕竟在植物肉知名度尚不高的情况下 ， 谁能建立起“我等于优质植物肉”的消费者认知 ， 谁就能在后续的竞争中抢占先机 。
值得一提的是 ， C端植物肉产品的两种形态还意味着两种困境 。一种是需二次烹饪的冻品 ， 如“花花零感包”和“植物肉水饺” ， 冻品对物流和保鲜的要求较高 ， 额外的冷链物流成本使得本就比真肉贵的植物肉产品价格居高不下 ， 给销售量带来较大负面影响；另一种是常温即食品 ， 例如星期零的“一口植物肉丝”和蛋白棒 。但常温即食品的常用保鲜解决方案是高温消杀 ， 很容易破坏植物肉本就没有多少的风味物质 ， 影响产品美味程度 。
03、技术立身还是营销为王？【人造肉|长夜里的植物肉，需要一个爆品】做消费品到底应该深耕技术、做好产品 ， 还是砸钱营销、市场导向？相信任何一个投资人和创业者都会在行业大会上 ， 翘着二郎腿满脸虔诚和信仰地告诉你是前者 ， 说“流量营销网红产品都是虚的 ， 水很深 ， 你把握不住 ， 企业的长期壁垒还得靠踏踏实实做技术做产品 ， 产品做好了 ， 消费者才会买单” 。
但 ， 这对于当下的国内植物肉行业而言无疑是句“未必正确但一定很没用的废话” 。这条赛道实在太早期了 ， 市场还远远未被打开 ， 大多数消费者没听过不了解 ， 少数听过的也多半持有怀疑态度 ， 而国内玩家们的技术水平也差距不大 ， 难以拉开壁垒级别的差距 ， 这是它在国内市场中的窘境 。不像其他如无糖汽水、速食面、彩妆护肤品等已被市场熟知且信任的品类里 ， 企业只需要想办法做好产品和营销、击败竞争对手就行；植物肉的玩家们同时肩负着开拓市场和超越对手两项艰巨任务 。
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