投稿|醋都之争，是谁胆敢打翻山西人的“醋坛子”？( 二 )
尤其是长年位居全国食用醋品牌的“老二”紫林醋业，在去年2021年10月再次向IPO发起冲刺 。这已是紫林醋业的第四次上市尝试，但是和早年的2016年、2017年、2020年先后3次申报上市一样，这次也以无果告终 。
山西老陈醋这些年来想要走出一家上市企业，目前看来仍是步履蹒跚 。
而反观山西的最大竞争对手镇江香醋代表——恒顺醋业，上市已有20多年，可谓是后来者居上 。
新时代市场环境之下，山西老陈醋往年在行业老大哥的地位正在被撼动，如临强敌 。
能后来居上的镇江醋，凭什么？据相关记载，江苏省镇江香醋距今将近有1400多年的历史，但要论醋文化的历史沉淀，远远没有山西老陈醋文化（3000多年）的悠久 。
那么这些年来，镇江香醋是如何做到反超的呢？
提到镇江香醋，必然绕不开恒顺醋业，常言说“镇江香醋看恒顺” 。恒顺醋业是目前最大的镇江香醋生产企业 。
毫不夸张的说，恒顺这个企业直接撬动了镇江整合香醋产业 。
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江苏恒顺醋业注册成立于1993年，早在2001年就已经挂牌上市 。恒顺醋业是A 股唯一一家上市的食用醋企 。顺恒醋业的前身，是始建于1840年的镇江顺恒酱醋厂，妥妥的中国调味品老字号 。
而且随着这些年的技术进步，恒顺醋业早已不是当年那个传统酱醋厂子，先后完成了规模化、品牌化、资本化和现代化的四次飞跃，现如今已发展成为中国规模最大、现代化程度最高的食用醋酿造企业 。
仅食醋产品恒顺就玩出了多个品类：香醋、白醋、米醋、陈醋、醋饮料等，多达七个系列几十种产品 。
这样一来，拥有多元化产品的恒顺便拥有了更多的消费者群体，尽量去满足不同人群的细分需求 。
在过去很长一段时间，由于全国各地都有独特的区域饮食文化，对食醋的口味要求不尽相同 。而市场端的需求影响着生产端，因此当地的产醋企业多是将产品的消费群体定位于当地，不敢轻易在“未知领域”去挑战创新 。
各地食醋品牌明显的地域划分，也就造就了长期以来的市场分散 。
但是随着时代的进步，不同的美食文化在一定程度上相互融合，加上物流的发达、资本的进入，给不同地域性食醋进军“全国化”带来了可能 。
恒顺就是一个很明显的例子，在恒顺醋业的2020年半年报中显示，营销战略从之前主攻华东、北方、南方和本地这四个主要消费市场，进阶为“八大战区”的市场布局：苏南沪、苏北安徽、华东华南、华北、华中、东北三省、西北和西南 。顺恒的野心不可小觑，几乎将火“烧”到了全国 。
虽说目前来看，各地消费人群仍存在区域化口味偏好，顺恒做不到百分之百的取代本土品牌 。但是顺恒在本就分散的食醋市场，敢于去做全国性布局 。这股尝试的勇气，在行业内已经是先行一步了 。
目前，顺恒作为镇江香醋的代表，年生产规模可达50万吨，全国市场占有率超过10% 。凭借一己之力，的确做到了一家企业对战山西一个省的奇迹 。
“醋都”被抢，山西人表示不服有了顺恒的火力加持，镇江香醋这些年一路狂飙，无论是产量还是口碑直逼山西老陈醋 。
山西老陈醋与镇江香醋之间，必有一战 。
早年业内流传的山西老陈醋第一、镇江醋第二的排名，镇江香醋明显已经不安于此了 。曾经这南北两派一直各自“美丽”、各自划地为阵，维持着表面上的一派祥和 。
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