投稿|醋都之争，是谁胆敢打翻山西人的“醋坛子”？投稿|消费

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图片来源@视觉中国

文 | 袁国宝

对于日常必备调味品的食醋行业，你了解多少呢？国内各地食醋文化有非常明显的区域化，所以也造就了长期以来当地品牌们的各自为阵，但是新时代背景下，整个食醋行业也迎来大变动，有哪些新格局呢？
山西多爱吃醋？用桶装！
柴米油盐酱醋茶，皆是日常生活中的必需品。
根据欧睿数据预测，2017-2023年我国食醋的消费额复合增速为10.2%，仅次于蚝油的11.3%，但是却高于调味品（9.10%），未来食用醋的市场增长空间很可观。
说到食用醋的品牌，每个地方都有自己的偏好。
非常有代表性的要数这“四大名醋”：山西老陈醋、镇江香醋、福建永春老醋和四川阆中保宁醋。
由此也能看出，食醋行业具有明显的区域性。

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其中镇江香醋主要战场在华东，山西老陈醋主战场在华北，永春老醋的主战场在华南，保宁醋的主战场在西南。
若是硬要排个名次，那么山西老陈醋和镇江香醋稳居前二，口碑不相上下，他们分别代表了北派和南派的醋文化。
镇江香醋在发展历史上比山西老陈醋要晚，属于“后起之秀”，老派老大哥还属山西老陈醋，山西醋已有三千多年的醋文化底蕴。
据相关数据报道，山西每年产醋量将近100万吨，几乎占了全国的20% 。其中，山西太原底下的清徐最具有代表性，因为这里是山西老陈醋的正宗发源地，年产醋量约70万吨，占全省的80%以上。
山西当地不仅产醋惊人，山西人食醋更是夸张到“上瘾”的程度，这就跟跟酒鬼贪酒是一个逻辑，醋基本上可以说是山西省的一个代名词。
你甚至可以看到山西醋外包装上写的“直接饮用”，散文家汪曾祺也曾经写到：山西人聚会，菜还未上，先把醋瓶子拿过来，每人喝一碗醋尽兴。

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即使是现在，山西人爱食醋的天性都丝毫未减，在山西当地还保留有过年打醋的仪式感。
新年办年货，排着长队提着水桶去打醋是不可少的环节。
甚至在当地的一些公共场合，原本装纯净水的桶都能被醋替换，被网友们戏称山西是一个能从水龙头里流出醋的省份。

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山西背靠如此强大的食醋文化支撑，自然也培育出了各种大大小小的食用醋品牌。
其中不乏一些实力派企业，比如水塔、紫林、东湖、宁化府等知名的老陈醋品牌，撑起了北方食醋行业的一片天！
但是有点尴尬的是，将近三千年醋文化底蕴的山西，这些年却没有走出一家上市企业。
山西清徐有两家在全国排名前四的醋企，也就是紫林与水塔。虽然这些年紫林和水塔醋业一再有心冲击IPO，但是却没能实现。