消费|喜茶、奈雪的尽头是香飘飘( 四 )
喜茶至今已推出多款气泡水、果汁茶、轻乳茶和暴柠茶 ， 形成了4个品类布局 ， 覆盖了天猫、京东等主流电商 ， 线下7-11、全家等便利店和商超 ， 以及以盒马、叮咚为代表的新零售渠道 。茶颜悦色打出“不出远门喝茶颜”的广告语 ， 推出“摇摇沫泡奶茶” ， 据说口味还原度达80% 。
事实上 ， 门店企业探索零售模式 ， 已经成为消费领域的新潮流 。海底捞的自热小火锅、底料等产品 ， 自嗨锅、螺蛳粉的成功都证明了这一点 。
这是另一种行业变迁 ， 新的生产、流通和储存技术 ， 已经能够将包装食品口味提升到接近现制的程度 ， 再加上方便快捷的优势 ， 流水线生产对成本的控制 ， 正在给门店模式带来反向压力 。
第二 ， 加码上游产业链 ， 控制成本 。
喜茶在贵州梵净山自建有机茶园 ， 奈雪的茶在云南承包草莓园 。
作为高端品牌 ， 这既能降低原料成本 ， 提高运输效率 ， 又能保证品质和供应稳定 。走加盟模式的蜜雪冰城 ， 早已实现核心原料自产化 ， 对加盟商成本价供货 ， 并提供从研发生产 ， 到仓储物流到运营管理的全流程支持 ， 妥妥的“卖铲人” 。
第三 ， 产品降价 ， 不再坚守高端形象 。
【消费|喜茶、奈雪的尽头是香飘飘】春节前 ， 喜茶和奈雪的茶相继调低了产品价格 ， 这被认为是争夺中端市场的开端 。
消费品牌 ， 总是向下兼容容易 ， 向上兼容难 。高端市场饮品的降维打击 ， 有利于刺激新人群的新需求 ， 提升单店的坪效和人均收益 。
香飘飘则试图向高端布局 ， 2017年上市后 ， 香飘飘开始变革 ， 推出灌装液体奶茶品牌“兰芳园” ， 水果茶品牌“MECO” 。
新式奶茶和香飘飘的向下与向上 ， 都是自身根据环境做出的调整 。
04、结语从街头门店、小摊 ， 到工业化流水线生产预包装产品 ， 再到门店新式奶茶大行其道 ， 到如今喜茶们又走上了工业化的路 。
奶茶发展的二十几年像一个循环 ， 但又不是简单地重复 ， 就像历史不会重演 ， 但会押着相同的韵脚 。
从商业上来讲 ， 工业化、标准化的产品永远比定制化、个性化的产品或服务更容易赚钱；但随着社会分工合作的完善 ， 对产品或服务个性化的需求也一定会成为时代向前的脉络 。
固体奶茶盛行的时候 ， 大多数人不知道奶茶为何物 ， 工业化带来的性价比 ， 是完成市场教育和提高渗透率的主逻辑 。
新式奶茶风行 ， 则是个性化、高品质需求在起作用 ， 同时 ， 新式奶茶也在不断修正 ， 因为它们发现这一动力不足以让自己高枕无忧 。
判断好哪一个是主逻辑 ， 判断好自己的客户适用哪条逻辑 ， 并据此做好产品布局、商业模式以及组织人事的调整 ， 才是生存及胜出之道 。
参考文献：[1]《继喜茶降价后 ， 奈雪的茶也“减配降价” ， 上市半年股价腰斩》 ， 红星资本局；
[2]《「奶茶焦虑症」能治好吗？》 ， 银杏财经；
[3]《喜茶 ， 人走茶凉？》北京商报；
推荐阅读
- {调取该文章的TAG关键词}|肯德基、喜茶供应商「宝立食品」要上市；文和友旗下茶饮品牌「MAMACHA」杭州首店开业；中国邮政进军咖啡领域｜消研所周报
- gen|发热、功耗均有改善，台积电版本骁龙8 Gen 1 Plus提前，谁会是首发
- 投稿|即视角｜出海正当时：欧美、东南亚、中东、拉美市场观察
- enco|OPPO Enco X2官宣2月24日发布，将为消费者带来「录音室级音质」
- usb接口|功能强大，做工优秀的笔记本伴侣、奥睿科Type-C带硬盘盒扩展坞CDH-9N
- 投稿|从排队2万桌到被爆大裁员，文和友“一叶落”，新消费“知秋”？
- 投稿|下架、停产旧车型惹众怒，华为和欧拉究竟图什么？
- 品牌|为什么很多真正懂手机的，却更喜欢用一加、魅族这些“小众”品牌
- 性价比|有性能、有续航，更有性价比！目前入手这3款手机相当明智了
- 新消费|网红奶茶鹿角巷花1亿元打假：山寨门店多达7000家，有加盟商被骗赔了130万