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投稿|发改委引导降费，“美团们”活不下去了？( 二 )


我们在《酱油、瓜子都卖不动了 ， 全是社区团购惹的祸？》一文论述过 ， 去年上半年开始 ， 快消品、食品企业的业绩 ， 承压原材料成本的上涨 ， 普遍表现惨淡 。 
为了缓解压力 ， 从去年10月海天味业涨价开始 ， 厨邦、李锦记、恒顺醋业、加加食品、涪陵榨菜等调料厂商 ， 以及克明食品等面点行业 ， 都接连宣布涨价 。 
据不完全统计 ， 两个月的时间里 ， 从调味品 ， 到速冻食品等这些餐饮行业原材料领域 ， 共有超过40家企业涨价 。
投稿|发改委引导降费，“美团们”活不下去了？
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众所周知 ， 原材料是餐饮行业的支出大头之一 ， 占比总成本高达41.87% ， 它们的集体涨价对餐饮行业意味着什么 ， 不言而喻 。 
收入增长不济 ， 成本开支飙涨 ， 生存危机面前 ， 餐饮企业的最佳出路也是提价 。
比如 ， 近期星巴克、瑞幸、海伦司、麦当劳等品牌 ， 都相继宣布涨价 。
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不过 ， 在目前消费疲软的背景下 ， 可以预见的结果是 ， 涨价可能会带来消费者的流失 。这一点 ， 看看现在骂星巴克涨价的声量就知道了 。 
这样的风险 ， 议价权比较强的品牌能承受 ， 但很多中小餐企却担不起 。 
它们的现金流水平本来就较低 ， 一旦客户加速流失 ， 收入端受限 ， 面临成本压力时 ， 经营失败的风险就会变大；但不涨价 ， “温水煮青蛙”也难以长久 。 
可以看到 ， 企查查统计数据显示 ， 只2021年国内餐饮相关店铺共注销了100万家 ， 其中快餐店注销了近40万家 ， 火锅店注销了近10万家 ， 奶茶店注销了近35万家 。
那么 ， 这会造成什么影响呢？我们先来看两组数据： ·
据新华社《2019中国餐饮业年度报告》 ， 中国餐饮市场已达到4万亿规模 ， 其中一线员工数量均值与管理员工数量均值比为7.38:1 。
2021年 ， 餐饮收入占社会消费品零售总额比重为10.6% 。 
也就是说 ， 餐饮企业在解决就业和创造产值上 ， 对整体经济和管理层面 ， 有着重要战略意义 。 
基于此 ， 在2022年经济工作“稳字当头、稳中求进”的指导方针下 ， 如何通过资源调配 ， 缓解餐饮企业的经营压力 ， 让行业平稳度过低迷 ， 有着优先迫切性 。 
如今看来 ， 资源调配出口之一设置为：通过引导外卖平台下调餐饮业商户服务费标准 ， 来降低相关餐饮企业经营成本 。
02 餐饮企业要活下来 ， 那外卖平台还能活吗？毋庸置疑 ， 降低外卖平台服务费 ， 确实能缓解餐饮商家的压力 ， 但对以佣金为生的外卖平台来说 ， 会不会因此而“亏掉底裤”? 
《通知》发布后的美团股价 ， 显然印证了这一担忧 。 

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