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投稿|熬过最难的2021年，后疫情时代餐饮困局何解？( 三 )


02 外卖佣金为何受争议？佣金是商业活动中一种合理的劳务报酬，各行各业自古皆存在 。其说法历史渊源长久，在中国史籍上早有记载，《史记·货殖列传》称之为驵侩 。
“外卖平台收取佣金，从商业模式看无可厚非，也是支撑企业发展、服务运营的成本基础 。”有业内人士指出，外卖配送是“点对点”模式，即每一单都需要配送员按照相应地址送达，互联网很多企业存在的边际效应和规模效应，在外卖行业尚未发挥作用，反而是背后的人力、研发、服务等成本很难被规模摊薄 。（例如，按照美团说法，工具包括信息展示、交易结算、经营分析；服务包括客服咨询、系统维护等 。）
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来源：美团财报
一个关键问题是，从上述调研数据来看，当前6%-8%的外卖抽佣比例，是否在合理区间内？
抽佣比例到底多少合理，一直未有最终定论 。去年3月，全国工商提案中有一条：“外卖平台抽拥在10%-15%区间才是餐饮企业可以接受的，否则很难实现盈利” 。倘若以此看，目前外卖佣金率位于这一区间下半部分 。
横向对比，欧美外卖平台几乎都为国内外卖平台的2倍——以Grubhub为例，此前超过20%的配送费、12.5%的基础佣金、0-17.5%的4档推广费相加，合计为30%-40% 。并且，在去年8月纽约市立法规定佣金设定15%上限后，Grubhub公开声明表示反对 。
纵向对比，直播带货佣金比例为20%-30%且不包括坑位费，2020年网约车业务实际抽成比例为15%-25%，电商佣金一般佣金为5%左右，且不包括技术年费、保证金等其他支出 。另外苹果也抽成30%，安卓应用市场甚至抽成高达50% 。
单纯数据对比，外卖目前6%-8%佣金比例并不高 。从外卖平台角度来看，也多次“委屈”表态外卖是微利业务，且利润存下降趋势 。
以美团为例，商家佣金，也就是技术服务费收入一直是美团核心——2020年财报数据显示，美团餐饮外卖全年利润28亿，骑手成本487亿，全年餐饮外卖订单超过100亿笔，平均每单外卖利润0.28元；到了2021年Q3，美团佣金收入为232.2亿元，但由于固定成本提高等因素，单笔外卖利润下降至0.22元 。
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调查数据显示，单笔外卖利润下降至0.22元
诡异的是，尽管外卖佣金对比其他行业、国外同行并不高，且几乎所有餐饮从业者都一致对“极点商业”认为，人力、房租、原材料，才是影响餐饮业生存最重要因素 。为何是外卖佣金反而频频引起争议？
这有多方面原因 。
一是国内餐饮企业的“三高”问题，长期突出，但公众端感知并不强 。外卖行业还未兴起的2011年，中国烹饪协会就表示，十年内房租上涨了5倍，“三高”压力下餐饮店平均寿命为两三年，出现了每年15%的倒闭率 。
“三高持续上涨，但公众端却很难感知，比如房租成本，房东零零散散遍布全国，其中滋味只有餐饮经营者自己体会 。”开店连续失败四次的李辉如此认为，外卖平台主要是美团和饿了么，绝大部分商家都通过这两个平台配送，对佣金的敏感性、话题性也就更高 。
二是外卖平台作为公众、商家、骑手的连接器，每个人都可以感知，也就备受关注 。截至2021年6月，我国拥有4.69亿外卖用户规模，比2020年增长4976万人，占全体网民规模的46.4%——这意味着，我国近一半网民都点过外卖，也就有了更多参与感 。

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