锐客网

  1. 首页 > 科技 > >

消费|亏损、裁员、关店，奶茶生意还能做吗？( 二 )


企业管理咨询服务提供商久谦咨询的调研结果显示 ， 蜜雪冰城旗下郑州两岸企业管理有限公司 ， 负责品牌运营管理；河南大咖食品有限公司 ， 负责果酱、奶浆等原材料的供应 。此外 ， 蜜雪冰城还有七八家自有工厂 ， 分别分布在上海及广东地区 。
而物流层面 ， 则由旗下海南鲜易达供应链有限公司、郑州宝岛商贸有限公司等企业负责 ， 并在东西南北中搭建起5大仓库 ， 为全国门店配送产品 ， 并为其他品牌提供原材料 。
到2021年8月31日 ， 蜜雪冰城还在重庆成立了全资子公司雪王农业 。其主要的业务是收购、加工农产品 ， 如收购初级农产品、批发新鲜水果、对食用型农产品进行初加工、饮料生产、食品生产等 。
市场研究机构艾瑞咨询iResearch发布的《中国新式茶饮行业研究报告2021》显示 ， 新式茶饮行业原材料成本在总体成本中所占比例均较高 ， 原材料供应阶段供应商利润率约为33.1% 。
这样看来 ， 奶茶行业供应商的议价能力 ， 对于头部品牌而言在逐渐下滑 ， 但对于其他品牌而言依旧存在一定的话语权 。
消费|亏损、裁员、关店，奶茶生意还能做吗？
文章图片

02、购买者议价能力购买者的议价能力的决定因素 ， 在于价格弹性 ， 即价格变动引起的市场需求量的变化程度 。
从商品角度来看 ， 柴米油盐酱醋茶等生活必需品是非弹性商品 ， 价格变动幅度的大小几乎不会影响人们的需求 。
作为新式茶饮产品 ， 是不是生活必需品？从主流来讲 ， 肯定不属于 。
但对于一群爱喝奶茶的女孩子而言 ， 她们需要靠“奶茶续命” ， 原本10元的奶茶到后来客单价到了40元、50元 ， 似乎依旧没有挡住这群人的热情 。
这其实是从人群角度来看的 。新式茶饮的目标人群是90后、95后年轻一代消费人群 ， 奈雪的茶曾经发布的《2019新式茶饮消费白皮书》更是显示 ， 90后年轻女性是新式茶饮的主流消费人群 。
这群人属于高学历、高收入、高消费的“三高人群” 。白皮书调研数据显示 ， 新式茶饮消费者月购茶数量较多 ， 5-14杯的区间占比最大达到了83%；15-24元是消费群体最偏好的单品价格区间 ， 占比64%；值得一提的是 ， 有72%的消费者月茶饮消费金额在200元以上 。
这样看来 ， 收入水平和消费意愿 ， 正在降低购买者议价能力 。但也不完全是 ， 在90后人群的消费过程中 ， 800元的衣服不嫌贵 ， 但8元的运费和5元的配送费却不行 。
“价格敏感度”一词被提了出来 。
90后对于价格是否敏感 ， 取决于产品对他们的成本结构是否重要 。当他们觉得产品“性价比”没有达到内心预设 ， 就会更关心是否有价格较低的替代品 。
而这里的性价比 ， 又是品牌感、环境、价格、产品质量、颜值等多重因素所影响 。
而对于品牌而言 ， 更大的压力来自于消费者能够寻找到足够多的替代品 。上述《中国新式茶饮行业研究报告2021》就显示 ， 为使得茶饮从视觉效果上看起来更富有层次感 ， 同时使口感和口味更加丰富 ， 多数传统现制茶饮通过简单“堆料”来吸引消费者 。

推荐阅读


上一篇：钛极客|马里亚纳 X 探底，自研芯方向对了吗？

下一篇：日本|奥特曼真的要打哥斯拉了吗？