锐客网

  1. 首页 > 科技 > >

消费|亏损、裁员、关店，奶茶生意还能做吗？( 五 )


在咖世家（COSTA）、漫咖啡（Maan Coffee）等品牌企图围剿全球咖啡之王星巴克时 ， 一场跨品类的对标正向咖啡行业拥来 ， 那就是新式茶饮 。
在拥有悠久茶文化的中国市场 ， 茶品类对咖啡的冲击 ， 可能比同行更为明显 。数据显示 ， 2001-2003年 ， 国内人均茶消耗量为0.38千克/年；到了2011-2013年 ， 这一数据则翻了近3倍 ， 变成了1.04千克/年 ， 年均增速达到10.89% 。
更为本地化的饮料品类 ， 吸引了资本的关注 ， 助推了喜茶、因味茶、奈雪の茶、煮葉等品牌的快速崛起 。它们被视为中国市场的“下一个星巴克” 。
大规模采集能力、源头品控能力、拼配茶比例调配能力、从上游获得消费新趋势的能力……每一个新式茶饮品牌都在资本的喂养下 ， 构筑强势的后端供应链 。
此外 ， 这些新式茶饮品牌还在咖啡品类多年塑造的“第三空间”的打造上也初具成效 。
90后、95后年轻一代成为了主力消费群体 ， 他们对“咖啡+第三空间”的组合早已产生了审美疲劳 。在聚会、逛街、看电影等休闲娱乐后 ， 他们不再愿意去星巴克坐坐 ， 那里浓厚的商务气息并不是这群年轻人喜欢的 。
相比之下 ， 新式茶饮店更符合他们的口味：时尚、个性 ， 还适合凹造型、拍照 。
一开始 ， 新式茶饮的第三空间其实在线上 。微博是所有年轻人的第三空间 ， 喜茶聂云宸会在这些社交渠道与消费者互动 ， 并收集反馈意见 。
聂云宸称 ， 喜茶自创的芝士奶盖茶 ， 就是从这样的数字第三空间中获得的 。他发现 ， 芒果和芝士的微博搜索量很大 ， 加上当时流行的奶盖茶 ， 爆款单品就这样一蹴而成 。
喜茶的第一家门店面积不过10多个平方米 。而2018年初 ， 喜茶杭州新开门店 ， 占地面积达到328平方米 。带着简约、性冷淡、自然的气息 ， 这个独立茶饮店出现在了滨江街角 。
虽是对标星巴克 ， 但其内部格局更加年轻化 。通过不同形式的桌椅组合 ， 喜茶提供了对坐、反坐、围坐等不同社交场景 ， 满足单人桌到6人桌的用户需求 。
除了喜茶 ， “对标星巴克”的新式茶饮们 ， 如因味茶、茶颜悦色、奈雪の茶等都有了更多空间供消费者入座 ， 环境体验成为基本配备 。
据欧睿统计 ， 中国整体的茶叶市场规模在3 000亿元左右 ， 其中茶饮市场在756亿元左右 。而作为舶来品的咖啡 ， 在中国的市场规模为700亿元左右 。此外 ， 咖门与美团点评研究院整理数据还发现 ， 2016年全国咖啡馆突破10万家 ， 但全年行业呈负增长 。
作为咖啡品类的替代品 ， 新式茶饮成功抢占了星巴克部分消费场景 。
相反的是 ， 咖啡肯定也能够成为新式茶饮的替代品 。M stand、Manner等咖啡品牌的快速崛起 ， 似乎也在追着新式茶饮品牌的市场份额打 。
据艾媒数据显示 ， 2020年至2021年7月 ， 咖啡赛道已有近50起融资事件发生 。仅2021年前7个月 ， 行业资本融资金额已达63亿元 ， 远超2020年全年数额 ， 也超过了上一轮融资高潮时期 。
商业查询平台企查查数据就显示 ， 目前我国现存咖啡相关企业共15.7万家 ， 今年前8个月新注册企业1.7万家 ， 同比增长13.3% 。

推荐阅读


上一篇：钛极客|马里亚纳 X 探底，自研芯方向对了吗？

下一篇：日本|奥特曼真的要打哥斯拉了吗？