投稿|上市以来首次年度亏损，海底捞没有神话( 三 )
实际上，为了覆盖更广泛的消费群体，满足不同的餐饮需求，海底捞一直在积极探索多品牌经营 。财报显示，截至2021年12月31日，除海底捞餐厅外，海底捞还拥有若干自营餐厅，如汉舍中国菜、十八汆面馆、五谷三餐及苗师兄炒鸡等品牌 。
但从营收占比来看，这些自营餐厅并没有给海底捞创造更多的收入 。财报显示，“其他餐厅经营”部分在2021年收入为1.98亿元，收入占比只有0.5% 。
如此可见，要想通过经营自营餐厅造血，对于海底捞来说，还有很长一段路要走 。
03、“新官”能否接住海底捞？
过去一年时间里，海底捞人事进行了频繁变动，而这种变动早在2020年便有迹可循 。
2020年4月海底捞启动了“领导人才接班选拔计划”，同时张勇提及了自己的退休计划，“我的退休只是一个计划而已 。完成这个计划至少需要十年时间，但最多不会超过十五年 。”
或许是顺应上述“接班人计划”，2021年8月海底捞在中期业绩公告中宣布董事会两名董事辞任，一位为张勇妻子舒萍，另一位为海底捞第二大股东施永宏，两人也均为海底捞联合创始人 。
更让众人诧异的是，张勇在今年3月1日宣布正式卸任CEO职务，由杨利娟接任 。将退休计划提前10年进行的张勇，确实是因为到了无法闲庭信步启动接班人计划的时候，即便海底捞在2020年回复新京报“接班人计划”相关问题时提及，“领导人才接班选拔计划作为一项十至十五年的长期计划” 。
“对现在的海底捞来说，面临着非常多的考验，无论是门店运营、供应商体系还是整个经营模式的考验 。相对海底捞来说，以服务为主体的经营模式是不是还能继续维持门店的高客流？这些都是海底捞面临的新考验 。”鲍跃忠认为海底捞在张勇的带领下已经到了一个天花板，要想突破到另一境界，海底捞需要进行彻底的改革 。
但接班人杨利娟是否能接住海底捞，是当下外界对海底捞抱有的最大疑问 。
起码从目前来说，杨利娟被推上位很大程度是为了“灭火” 。火源则来自于张勇对于市场的错判 。2021年11月，杨利娟推行了“啄木鸟计划”，即关停部分门店、持续推进和打磨门店管理体系、重建和加强职能部门以及强调企业文化、完善员工培训等举措 。
根据“啄木鸟”计划，直至2021年12月31日，已有260家海底捞餐厅在“啄木鸟”计划下永久关闭，32家餐厅暂时停业休整 。在上个月公布的盈利警告中，海底捞也提到这一点，“2021年300余家餐厅关停及餐厅经营业绩下滑等因素导致的处置长期资产的一次性损失、减值损失等合计约人民币33亿元至人民币39亿元 。”
但换个CEO领导、执行“啄木鸟”计划就能让海底捞止损？“如果海底捞还在张勇带领下，改革的难度和压力都会比较多，但换个新人，或许能给海底捞带来不一样的变化 。”鲍跃忠表示 。
如鲍跃忠所言，杨利娟作为职业经理人的身份，能对海底捞进行不同于创始人的改革 。只不过从目前来看，杨利娟上任后并未有更多的创新举措，其工作仍重点围绕于“啄木鸟”计划展开 。
除此之外，或许就是3月6日海底捞宣布推出烧烤食材外送业务，目前也已经在北京、成都等部分海底捞外送门店开卖了 。但火锅店兼顾烧烤也并非新鲜事，况且海底捞早在4年前便试水过烧烤食材外送业务，只不过该项目匆匆上线、下线，鲜有人知 。
【投稿|上市以来首次年度亏损，海底捞没有神话】未来，杨利娟执掌下的海底捞将如何发展，亦有待市场检验 。
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