锐客网

  1. 首页 > 科技 > >

投稿|火锅已沸：巴奴店长大战海底捞( 三 )


显然，巴奴正在高歌猛进的发展，但海底捞似乎掉进了某种增长陷阱当中 。
2021年海底捞财报显示，收入411.1亿元，同比增长43.7%；净亏损41.6亿元，由于关停门店处置长期资产的一次性损失、减值损失、以及管理层采取审慎态度计提的减值损失超过36.5亿元 。值得注意的是，这是海底捞上市以来的首次亏损 。
此外，海底捞2021年合计关店、暂停营业超过300家 。其市值也从最高点4700亿港元跌至857亿港元，蒸发超3843亿港元 。
更为餐饮业内触目惊心的是一系列关键指标 。据中泰国际研报测算，海底捞的单店月均收入已从2016年的390万元降至2021年上半年的226万元 。
最体现餐饮行业经营效率的翻台率指标（即指一张桌子换了几拨客人）也验证了这个趋势 。
海底捞翻台率从疫情前最高的每天超过5次，一路下跌至2021年上半年的历史新低3次，甚至低于疫情最严重的2020年上半年 。翻台率意味着客流和现金流 。
同时，海底捞的单店盈利被稀释 。2017年至2020年，海底捞单店净利润分别为437.4万元、353.9万元、305.6万元和23.9万元 。
对于这样的颓势，张勇做过反思，“任何企业都不会持续增长，企业是组织，和人一样有生命力 。今年好，不一定明年好；今年不好，不一定明年不好 。”
这次反思的结果是，海底捞关闭了全国约300家门店，并2021年11月启动了“啄木鸟计划”，该计划是海底捞为扭转因盲目扩张而导致业绩下滑的局面，强化内部管理，收缩业务扩展的行动 。
重新成为一名学习者，而不总是教父，应该是海底捞的一种转变 。
在鹏哥《店长日记》中提到，南京金鹰的巴奴店里，海底捞天天派人去“各种找事儿，还拿称去称菜 。”鹏哥也发现，这两天，楼上的海底捞经常下来看巴奴的等位情况 。 “竞争多么激烈啊！” 。
投稿|火锅已沸：巴奴店长大战海底捞
文章图片

他还说，巴奴火锅悠唐店楼上的海底捞要重新开业了，其负责本区的老大还下了军令状，要重点跟巴奴竞争，如果拿不下来，就把店长换掉 。
此外，2020年9月，海底捞还被网友质疑涉嫌抄袭巴奴毛肚火锅产品，活体黄豆芽、绣球菌、茴香小油条等巴奴知名菜品被爆登上海底捞的菜单 。
杜中兵曾表示：“什么叫战略？就是先把自己的位子坐好，不要抢别人的位子 。因为你抢别人的时候，你就会丢了你的位子 。海底捞有他的位子，我就得找到我的位子 。”
他对竞争也有自己的理解 。很多人喜欢“你好我好大家好”的局面，而不愿去直面竞争，但是不充分竞争的行业其实是会慢慢萎缩的 。
其实竞争是无处不在的，不是谈了竞争就有竞争，不谈竞争就没有竞争了 。理或不理，竞争都在那里 。
在他看来，没有巴奴，海底捞就不进步，还可能会懈怠 。
因为一家独大慢慢会老化，但有了巴奴这个挑战者，它一下就会变得紧张、变得敏感 。所以，“良性的竞争，是在为行业利益做贡献，为顾客极致体验做贡献 。请问我有错吗？一团和气，是很难有创新力的 。”
媒体曾问杜中兵：“你渴望同行怎样评价你？”
他回答得斩钉截铁——“有你，我倒霉透了” 。

推荐阅读


上一篇：投稿|学**轻松月入过万？深扒1元培训真面目

下一篇：投稿|大赚67亿，但长城汽车依然任重道远