投稿|直播间里，一个茶农跨越1421年的坚持和守望( 二 )
待茶农把采摘到的茶叶交给谢四十后 ， 谢四十又如“接力赛”一般继续制作黄山毛峰 ， 而制作一杯正宗好喝的黄山毛峰 ， 制作技艺是非常有讲究的 。
谢四十首先要把收来黄山毛峰鲜嫩芽叶进行摊凉 ， 然后将摊凉的鲜嫩芽叶采用“三道炒茶”、“三道揉茶”、“三道烘茶”的传统技艺精心制作 。
第一道高温快炒 ， 用高温快速炒去茶鲜叶中的表面水分 ， 同时炒去茶鲜叶中的青草气味 。
第二道是中温慢炒：将高温快炒的茶叶用中温缓慢地炒去茶鲜叶中的表层水分 ， 同时炒出潜在茶叶中的表层香气 。
第三道是低温炒香：将中温慢炒的茶叶用低温再慢慢地炒去茶鲜叶中的深层水分 ， 同时炒出蕴藏在茶叶中的内在香气 。
揉茶同样有讲究：先要轻轻揉捻茶叶 ， 在增加力道揉破茶叶的角质层 ， 最后再放轻力道轻揉 ， 让茶叶成型 。
谢四十用了一个比喻 ， “茶叶的营养物质和芳香物质 ， 都是被‘封印’在茶叶的角质层里的 ， 必须把这层角质层揉皱 ， 在冲泡的时候茶叶的营养和香气 ， 才能都被激发出来 。”
第一道是轻揉：将炒香的茶叶轻轻地缓慢地把茶叶揉成雏形 。
第二道是重揉：将已成雏形的茶叶加力重揉 ， 揉破茶叶表面的角质层 ， 同时把茶叶揉成成条的形状 。
第三道是再轻揉：将已成形的茶叶缓减力度再慢慢地轻揉 ， 从而进一步固定茶叶的形状 。
但这个过程中 ， 到底要用多大的力气 ， 茶叶要揉成一个怎样的模样 ， 全凭手感和技艺 ， 很难形成一个固定化的标准 ， 这也是谢四十可以成为黄山毛峰非遗手艺人的关键所在 。
每一次动作 ， 力度 ， 过程 ， 他都严格遵守传承多年的技艺 ， 把经验融合于心与力 ， 在茶叶中流传这数百年不变的风味 。
最后 ， 焙茶又是三道工序 ， 第一道是高温快烘：将揉捻好的茶叶用高温快速烘去茶叶中的表面水分 ， 同时经快烘烘提出茶叶中的鲜灵气味 。
第二道是中温复烘：将高温快烘的茶叶用中温缓慢地烘去茶叶中的表层水分 ， 同时经复烘烘提出茶叶中的醇厚气味 。
第三道是低温提香：将中温复烘的茶叶用低温打老火提香的方法再慢慢地烘去茶叶中的内在水分 ， 从而进一步烘提出茶叶中醇厚馥郁的气味 。
和炒茶很像 ， 这个步骤也是为了拔除掉茶鲜叶里的水分 ， 通过对温度的调节和渐进的步骤 ， 让茶鲜叶里的水分消失 ， 毛峰醇厚的香气被烘提出来 ， 才算完成 。
最后 ， 还要进行创新六道分级的精选 ， 通过生产线筛选、风选、机选、色选、人选和二次风选剔除碎茶 ， 从而达到一杯高标准的正宗黄山毛峰茶 。
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每年的3月中旬到4月下旬 ， 谢四十都会在加工厂里一步一步地看着毛峰从一批批嫩叶变为成茶 。
在这个时段 ， 他每天6点钟就要起来 ， 一直在工厂忙到10、11点 。今年67岁的他 ， 把一辈子心力都放在了做茶上 。
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