投稿|造假事发538天后危情缓解？瑞幸“翻身”言之尚早( 三 )
据瑞幸透露，计划2021年实现整体盈利 。
瑞幸“重生”变数很多就在瑞幸深陷财务危机的之际，中国的咖啡市场也在发生翻天覆地的变化 。国产咖啡品牌层出不穷，频频获得融资，仅Manner咖啡便在五个月之内获得了三轮融资；外资品牌Tims也在加大国内布局，加速开店计划 。
据凤凰网科技不完全统计，仅2021年上半年，便有Seesaw、鹰集咖啡、时萃Secre等14个咖啡品牌完成了融资，融资金额近70亿元，投资方包括红杉资本、IDG资本、腾讯创投等头部投资机构 。
不仅如此，喜茶、奈雪的茶等新式茶饮品牌也布局了咖啡品类 。比如奈雪的茶，在2020年底开了家主营咖啡的“奈雪PRO”店，上线多款咖啡饮品；喜茶也结合果汁、气泡水等产品推出多种咖啡产品 。
据咖啡行业相关数据显示，随着全球部分国家和地区饮用咖啡的渗透率提高，预计2019年-2025年的全球现磨咖啡行业的年复合增长率为5.7%，预计到2023年中国咖啡消费量为10.8杯/人，市场规模将达到1806亿元，上升空间较大 。
“消费者越来越追求品质化，这种需求在增加，咖啡厅是他们未来选择的地点之一 。”食品行业分析师表示，从饮品来看，消费者购买咖啡、茶饮的比例也在提升，对瑞幸来说，以后的逻辑是去咖啡化，更多是要涉及其他饮料、轻食等，但前提还是要先把咖啡的盘子做起来 。
不可否认的是，咖啡的市场需求和空间的确存在，未来也将有越来越多的品牌入局，但未必都可以盈利 。目前除了星巴克以外，国内大型连锁咖啡品牌大部分均靠融资过活，或者依靠母公司的资本 。比如奈雪的茶，在港股上市后随即破发，其招股书显示2018~2020年合计亏损超过3亿元 。
瑞幸也不得不进行反思，其门店多数不过十几平米，咖啡取完即走，并没有给消费者提供过多停留的空间，与星巴克“第三空间”的概念背道而驰 。
更有顾客表示，“瑞幸的咖啡越来越不像咖啡”，“美式也越来越难喝，如果没有折扣，估计不会买” 。
面对日益“挑剔”的消费者，以及本就复杂多变的咖啡市场，瑞幸又该如何真正“重生” 。
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