鸡蛋|鸡蛋每天只能吃一个，多了不吸收？该如何保存？原来这么多年都错了
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本文专家:张峥，苏州大学营养与食品卫生学博士
鸡蛋是优质蛋白质的良好来源
蛋白质氨基酸组成合理
人体吸收率高
而且最关键的一点是
好吃！
是各种美食的百搭食材
比如可口的茶叶蛋
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吃的时候学问还是不少的
今天我们就来系统了解一下吧
烹饪鸡蛋：这些你可能没做对
用碗的边缘敲破鸡蛋？
很多人打鸡蛋的时候，都是用碗边缘敲鸡蛋，然后掰开倒入碗中 。
事实上这样做很容易把蛋壳掉进碗里，然后要么是费劲捞蛋壳，要么是做成“蛋壳炒蛋” 。更科学的做法是在灶台上把鸡蛋打破然后掰开倒入碗内 。
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用沸水煮鸡蛋？
很多人煮鸡蛋的时候，都是先把水烧开了再把鸡蛋放进去，认为这样鸡蛋熟得快而且容易煮透 。
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事实上用沸水煮鸡蛋，鸡蛋突然受热，内部急剧膨胀，蛋壳容易胀裂，蛋液很容易流出 。
正确的做法是烧水前就把洗干净的蛋放入锅中，让鸡蛋慢慢受热升温，鸡蛋清从外到内逐渐变性凝固，这样鸡蛋才不容易被煮破 。而且开始煮鸡蛋时火候也不宜过大，不然同样也会使蛋壳胀裂 。
煎蛋前使劲搅蛋液？
很多人认为在煎鸡蛋饼之前使劲搅拌蛋液，可以增加蛋液中的空气，使鸡蛋饼口感松软 。
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其实想要鸡蛋饼口感松软细腻，完全不必这么费劲 。可以尝试在打匀后的蛋液中加入少量清水或者增加用油量、提高油温 。
剥鸡蛋：这样简单又省事
有的人会说自己不会剥鸡蛋，经常剥好鸡蛋之后都能看到蛋黄了 。其实剥鸡蛋的方法是很重要的 。
如果鸡蛋煮好后马上剥，显然手指容易被烫伤 。但等鸡蛋完全冷却，蛋白经常会牢牢粘在蛋壳上，并不好剥 。
想要剥出一个完整的鸡蛋，可以把鸡蛋放冷水里快速冷却后剥壳，蛋白收缩后蛋壳容易被剥下来 。
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此外，鸡蛋煮熟后，可以用勺子把蛋壳一周均匀敲碎后继续煮5分钟左右，这样可以使鸡蛋表面的膜和蛋白之间渗入水分，蛋壳就可以被轻松剥离 。
保存鸡蛋：不是放冰箱就完事
鸡蛋买回来后，大家都会习惯性的把鸡蛋放冰箱里保存 。
但是保存时一定要注意与其他冷藏食品分开 。因为买回来的鸡蛋基本上是未经消毒的，鸡蛋表面经常会含有沙门氏菌、大肠杆菌等细菌，所以一定要跟其他食物分开区域保存，以免被鸡蛋表面的细菌污染 。
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既然有细菌，用水把它们都洗掉行不行？不行 。洗了之后再放冰箱，会促使大肠杆菌经鸡蛋表面的微小空隙进入细胞，加速鸡蛋的腐败 。
吃鸡蛋：健康问题不可忽视
不要生吃鸡蛋：鸡蛋清中含有抗生物素蛋白，生吃鸡蛋生物素没有被灭活，会影响生物素（维生素B7）的吸收，长期食用会导致肌肉疼痛、皮炎等症状，影响健康 。而且生吃鸡蛋还有可能吃进鸡蛋里的细菌，引起腹泻等消化道症状 。
注意，很多人喜欢吃蛋黄没有被完全煮熟的鸡蛋，这也是不健康的 。
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控制食用数量：鸡蛋虽然营养好，但是也不可多吃 。鸡蛋富含蛋白质，如过量食用，会增加肾脏负担 。而且还有可能摄入过量的食用油，增加长胖风险 。大家需根据自身的代谢能力和不同生理需求，每日酌情食用 。
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