酸奶|减肥时怎么挑酸奶？关于酸奶的9个知识( 二 )
7.同是发酵乳，是不是半固体比液体产品更加粘稠，营养物质含量更高呢？
其实并不是这样的，半固体和液体这两种状态的差别是不同的生产工艺决定的 。
发酵乳独特的状态来自微生物的发酵，发酵过程中乳中蛋白质凝固，游离水减少，成为半固体 。
如果发酵乳在发酵过程中没有进行搅拌，那么产品就会呈现出半固体状态，称为“凝固型发酵乳”；相反，如果在发酵中进行搅拌，那么产品会呈现液体状态，称为“搅拌型发酵乳” 。在搅拌过程中营养物质并没有发生变化 。
8.可以用酸奶补充蛋白质、钙吗？
酸奶继承了牛奶中全部的蛋白质和钙，发酵过程不会造成它们的损失 。
其实，超市里比较便宜的酸奶蛋白质含量也比较高，所以，一般的酸奶就已经是不错的优质蛋白质来源 。
酸奶的钙含量相对来说都比较高(70~ 100毫克/100克)，且易被人体吸收，是非常好的补钙食物 。
但也不能完全靠酸奶来补充蛋白质和钙，要合理膳食，营养搭配 。
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9.酸奶可以替代早餐吗?
一般来说，脂肪含量高的酸奶有较好的饱腹感，但加入一些需要咀嚼的配料会有更好的饱腹效果 。
比如，部分酸奶产品添加了谷物碎片、燕麦粒、坚果粒、水果干等，希望可以帮助一些没吃早饭的人，或者来不及吃正餐的人起到预防饥饿的作用 。
不过，因为添加了其他配料，这类产品的蛋白质和钙含量往往会下降，而碳水化合物含量会上升 。
其实，自己准备一包含有坚果和水果干的燕麦片，然后配一杯纯酸奶吃，效果可能更好 。
要不要买这类产品，可以考虑一下方便度和性价比，也可以查看酸奶包装的配料表和营养成分表来判断哪种酸奶营养价值高 。
参考文献：
[1]李升升,刘书杰.冷藏对牦牛酸奶营养成分及挥发性物质的影响[J/OL].食品与机械:1-7[2020-08-29]
[2]房玉国. 酸奶和乳饮料家族的前世今生[N]. 中国质量报,2020-08-13(005).
[3]范志红.买酸奶，这几个关键不能不知道[J].保健医苑,2020(01):59-61.
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