防腐剂|放了10年的月饼没发霉！是防腐剂吗？结果真没想到……
长沙晚报掌上长沙9月28日讯 据新民晚报消息：中秋将至，又该吃月饼了 。最近，上海的周先生称，自己的父亲在家中翻出了被遗忘10年的月饼 。这陈年月饼没有发霉长毛，看上去一点儿变化都没有……这是怎么回事儿？
放了10年的月饼不霉不腐据新民晚报报道，周先生告诉采访人员，2010年，父亲跟着自己从老房子搬走 。老人家恋旧，经常会回去，那里的很多东西也没有搬动 。今年9月，90岁的老父亲在老房整理东西时，翻出了一盒放了好多年的克莉丝汀月饼，拎袋和外包装均完好 。里面还剩两块 。老人家看看月饼外表正常，闻闻觉得味道无异，不舍得扔，就拆了一块放在锅里煮，还吃了两口 。
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除此以外，周先生还发现了一块没有品牌的月饼，生产日期显示是2010年，也没有任何霉烂的迹象 。
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但是，周先生在老房中翻出的杏花楼和新雅的月饼，都已经霉烂得很厉害了 。
“金身不坏”关键是水月饼为何会“10年不腐”？克莉丝汀的客服表示会将情况反馈给相关负责人 。截至发稿，采访人员并未接到回电 。“冻龄”月饼是因为防腐添加剂吗？采访人员与上海市食品添加剂和配料行业协会取得了联系 。协会专家吉鹤立的“怀疑”对象不是防腐添加剂 。他认为，水分含量才是关键因素 。他表示，传统月饼油、光、软，但近些年消费者在饮食上的口味，出现了偏向少糖少油的转变，因此月饼生产厂家在用料和加工工艺上，渐渐有了改善 。月饼成品后，糖脂混合，经过一个乳化过程，如果月饼表面的水分达到3％以下时，月饼就会像包了一层膜，被“塑封”起来，这样各种菌类都无法生长 。当然保存环境也要比较干燥，水分活度要在70％以下，周先生老房应该具备这种条件 。吉鹤立认为，如果没有上述条件，即使防腐添加剂超标，月饼也无法保存这么长时间 。
【防腐剂|放了10年的月饼没发霉！是防腐剂吗？结果真没想到……】他提醒大家：
任何食品都有保质期，
过了保质期的食品，
即使“卖相”还好，
也不能食用 。
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