肿瘤内科|91岁院士，我国肿瘤内科学创始人之一，提醒：少吃3物，多做5件事
孙燕院士 ， 1929年生人 ， 如今已达91岁高龄 ， 仍然精神矍铄 ， 思维清晰 ， 仍像30年前一样 ， 逢人便愿意宣传防癌的一些忠告 。
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孙老为中国肿瘤内科学创始人之一 ， 60多年来一直从事肿瘤的研究 ， 在肿瘤防治方面取得了很多卓越的成绩 ， 所带出来的学生 ， 也大多成为我国肿瘤研究领域的骨干人物 。
孙院士一再强调 ， 癌症的预防大于治疗 ， 如果能够把住病从口入关 ， 将在很大程度上杜绝癌症的发生 ， 有约40%的癌症死亡患者都是和不良饮食习惯有关 ， 如各种消化系统癌症等 。
但生活中一些“有毒美食” ， 却经常诱惑着我们 ， 因此 ， 预防癌症 ， 确保健康 ， 孙院士叮嘱大家一定少吃三物：
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第一、“腌渍”类
亚硝酸盐的食物吃多了 ， 容易增加人们患上胃癌和食道癌的概率 ， 但富含亚硝酸盐的食物却常见于我们的餐桌上 。
这类食物以腌渍食品为主 ， 比如北方人爱吃的咸菜、泡菜、酸菜等 ， 这类菜在腌渍的第七天左右所含的亚硝酸盐含量最高 ， 如果时间超过半个月 ， 可以大大减少亚硝酸盐的含量 。
腌制肉制品 ， 如南方人喜欢的腊肉、腊肠 ， 在制作的过程中也往往会加入亚硝酸盐 ， 起到增色或抑菌的效果 ， 但如果大量食用 ， 对人体健康不利 。
剩菜或变质的蔬菜也可转化成为亚硝酸盐 ， 因此做菜的时候应尽量减少剩余 ， 尤其是绿叶菜 ， 剩菜吃得越少 ， 越能够减少亚硝酸盐的摄入 。
购买蔬菜也不要一次性采购过多 ， 尽量选择新鲜的蔬菜制作食用 。
第二、“菌”类
黄曲霉素是一类强致癌物 ， 很多人却始料不及或疏忽了 。
如发霉的粮食、发霉的坚果(花生、核桃等) ， 很多人只是把发霉的挑出来 ， 而没想到黄曲霉素已经扩散到容器内 ， 就像“一条鱼腥了一锅汤”一样的道理 ， 如若发现 ， 应毫不保留的全部倒掉 。
久泡的菌类(木耳、银耳等) ， 这些干的菌类食物提前泡发2-4个小时即可 ， 超过8小时的这些菌类别吝啬 ， 为了健康直接扔掉 。这些菌类食物变质速度呈几何级数增长 ， 所以 ， 居家食用菌类食物一定要当心 。
第三、“串”类
很多人夏天喜欢撸“串”!
这些烧烤类食物无论是肉制品、还是蔬菜类 ， 大多提前经过了腌渍 ， 为了减少腐败变质 ， 以及增加颜色鲜艳的卖相 ， 添加亚硝酸盐已成为公开的秘密 。此外 ， 这些食物在加热的过程中 ， 发生“美拉德反应” ， 进而产生让人垂涎三尺的芳香 ， 让很多人欲罢不能!
但就是这些芳香的背后 ， 肉制品中所含的氨基酸经加热分解 ， 产生有害身体的物质 ， 增加人们患上肝癌、胃癌等的概率 。
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孙院士在很多场合告诫人们 ， 防癌多做5件事：
1.调和心态
孙院士给人的外表形象始终是笑脸相迎 ， 特别亲切和蔼 。因为孙老认为不良的心态、负面的情绪会激发人的应激反应 ， 而过强的应激反应会降低人的免疫力 ， 在免疫力低的状况下 ， 癌细胞就会趁机进攻我们的身体 。
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