黄曲霉素|9人聚餐，7人身亡！还有2人在抢救…
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我们日常中不注意 ， 今天吃了0.1毫克 ， 明天摄入0.2毫克 ， 日积月累 ， 就会导致胃癌、肝癌、肠癌等的发生 。
所以说 ， 平时生活在一起 ， 共用砧板、筷子 ， 饮食也基本相同 ， 一家四口都患癌也就不足为奇了 。
黄曲霉素：
日常这些食物中都有
更让人无奈的是 ， 这种剧毒致癌物就存在于我们的日常生活中：
久泡的木耳
专家介绍 ， 木耳含有大量的蛋白质和纤维素 ， 本身是没有毒素的 ， 久泡后 ， 可能会变质产生类似的生物毒素 ， 或者滋生细菌和真菌等致病微生物 。
发苦的坚果
如果吃到变苦的瓜子 ， 一定要及时吐掉并且漱口 ， 因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素 ， 经常摄入会增加肝癌风险 。
劣质的芝麻酱
有些商家为降低成本 ， 用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做芝麻酱、花生酱 ， 其中变质的花生中含有黄曲霉毒素 。而且这种加工后的产品 ， 可比发霉花生难识别多了！
变质的大米
别以为做熟了就能放松警惕 ， 变质的米饭也是最容易产生黄曲霉毒素的！
发霉的玉米
黄曲霉素藏在发霉的食物里 ， 我们常吃的大米、小米、豆类 ， 尤其是在高温湿润的环境下 ， 一旦霉变也会陷入它的魔爪 。
放久了的花生
黄曲霉菌容易滋生在淀粉含量高的食物里 ， 比如花生、玉米等 。淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生导致肝癌的黄曲霉菌 。
小作坊的自榨油
一些油料作物如花生、玉米等在储存过程中如果发霉 ， 榨得的油中还可能带入黄曲霉素 。而一些小作坊压榨机或家用榨油机工艺简单 ， 缺乏除去有害物质的工艺 ， 不能对原材料进行精炼 。
如何远离黄曲霉素
高温能杀死黄曲霉素吗？能 ， 但黄曲霉素要280°的高温才能杀死 ， 水的沸点是100° ， 所以用水煮发霉的花生、玉米是很难杀死黄曲霉素的 。
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连消毒碗柜都不行 ， 黄曲霉素对紫外线有抵抗力 。但是 ， 这样做可以远离这个致命杀手：
丢掉霉变粮粒
【黄曲霉素|9人聚餐，7人身亡！还有2人在抢救…】由于黄曲霉素在整批粮食中的污染分布不均匀 ， 烹饪前要把霉烂、长毛的花生、豆类及时丢掉 。不要用水洗掉或者把霉变部分去掉 ， 这是不行的 ， 因为黄曲霉中毒只需要一点点就会中毒 ， 肉眼看不见的不一定就没有毒素 。
吃到苦的坚果一定要吐掉
吃坚果尽量不要用嘴破壳 。勤快一点 ， 用手剥 ， 坏的不要吃 ， 尽量减少黄曲霉的污染 。
保持筷子、菜板干燥
筷子和菜板洗完尽量放在可沥水的地方 。筷子盒尽量保持干燥且筷子要头朝上 。定期清理筷子盒 ， 底部容易长霉 。菜板尽量做到生熟分开 ， 用完后要及时清洗 ， 不留食物残渣 。
尽量不要囤积食物
尽量不要囤积食物 。避免黄曲霉毒素最有效的方法就是斩断源头 ， 防止食物霉变产生黄曲霉毒素 。购买食物时 ， 如果发现包装不清洁、已破损不要买；购买坚果应尽量选择小包装 。买回家后 ， 最好在低温、通风、干燥处保存（温度最好在20℃以下 ， 相对湿度在80%以下） ， 并避免阳光直接照射 。
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