肉制品|亚硝酸盐会致癌，为什么加工肉制品都要添加？( 二 )
看到这里不少人会问，那亚硝酸盐会致癌该怎么办？其实致癌的不是亚硝酸盐，而是亚硝酸盐和肉类中的氨基酸反应产生的亚硝胺类物质，被列入2A类致癌物，致癌的可能性确实比较高 。
但是食品科学的发展早已经找到破解亚硝胺的物质——维生素C，为了照顾大家的口味，不让肉类中含有酸酸的味道，又找到了代替维生素C的物质，效果相同但没有酸味的D-异抗坏血酸钠 。
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于是这就形成了一个比较完美的抑制机制，亚硝酸盐抑制肉毒杆菌，D-异抗坏血酸钠抑制亚硝胺类的物质 。
DrX说：亚硝酸盐在食品中的含量是有严格的限制的，购买正规厂商的食品就非常重要 。但是DrX还是建议各位少吃加工肉制品，因为它本身就是致癌物，比亚硝胺类物质还要高出一级，属于一级致癌物，最好少吃哦 。
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