酸汤子|黑龙江鸡西酸汤子中毒事件唯一幸存者去世，这些食物“门道”要厘清( 二 )
为防止中毒的发生，马铃薯贮存干燥阴凉处，食用前挖去芽眼、削皮，烹调时加醋 。
3、四季豆中毒
食用加热不充分四季豆（扁豆）会出现腹泻等中毒症状，主要是由于四季豆中含有皂素、植物血凝素引起的 。为防止中毒的发生，豆角烹调时应煮熟、煮透至失去原有生绿色 。
4、鲜黄花菜中毒
由于鲜黄花菜含有类秋水仙碱，直接食用可以引起，呕吐、腹泻、头晕、头疼、口渴 。为防止中毒的发生，鲜黄花菜须先用水浸泡或用开水烫后弃水，炒煮后食用 。
需要注意的隔夜菜
隔夜菜会产生致病的亚硝酸盐，虽然人们偶尔吃一次的量并不会超标，但是经常吃还是不利于健康 。尤其以下几种隔夜菜更要注意：
1、隔夜的绿叶蔬菜：不仅营养价值已破坏，还会产生致病的亚硝酸盐 。储藏在蔬菜中的亚硝酸盐生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，即使加热也不能去除 。
2、没有熟透的鸡蛋：鸡蛋如果没有完全熟透，在保存不当的情形下，容易受细菌污染，细菌大量繁殖，食用后易引起肠胃不适 。
【酸汤子|黑龙江鸡西酸汤子中毒事件唯一幸存者去世，这些食物“门道”要厘清】3、汤：剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质，且容易滋生细菌 。最好的保存方法是汤底不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子舀出当天要喝的，喝不完的，应装在玻璃或陶瓷碗里盖上保鲜膜存放在冰箱里 。
4、海鲜：海鲜是高蛋白食物，空气中的有害细菌会在2小时内附着食物表面并开始繁殖，蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，损伤肝、肾功能 。
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食物相克是真的吗？
在国人的观念中，“食物相克”根深蒂固 。其实这是不正确的 。与其相信所谓的“食物相克”，在意食物搭配禁忌，还不如重视食品安全，注意饮食卫生，加强膳食平衡 。
辟谣1：虾与水果同食会引起中毒？
曾有人说，虾和水果同食会引起中毒 。原因是，水果中的维生素C能将虾中的五价砷还原成剧毒的三价砷（砒霜），从而引起中毒 。
事实上，海产品所含有的绝大部分是稳定的有机砷，里面及其微量的无机砷在体内两天就可以代谢出去，并不会跟维生素C反应生成砒霜 。而且还存在一个剂量的问题 。根据计算，要产生有毒害作用的砒霜，需要一次吃下150公斤的虾 。
辟谣2：螃蟹与柿子同食会上吐下泻？
有人认为，螃蟹和柿子同吃会引起上吐下泻 。事实上，市民食用螃蟹后不舒服的可能原因是螃蟹不新鲜、烹煮前没有处理干净、没煮熟或者食用的螃蟹量过大 。柿子中含有鞣酸，会和蛋白质生成鞣酸蛋白，并和果胶、纤维素形成结石 。如果吃生柿子、大量吃柿子、空腹吃柿子也会导致肚子疼 。
因此，只要不过量吃柿子，把螃蟹彻底煮透，食客本身对海鲜又不过敏的话，二者可以同食 。
综上所述，人们往往会把一些引起不适的饮食问题归咎于“食物相克”，把一些个案轻易上升到普遍性规律，这造成了大量错误的“食物相克”忠告的产生 。
作者：韩婷（上海市第十人民医院临床营养科主任）
编辑：李晨琰
责任编辑：许琦敏
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