酸汤子|卫健委紧急提示！这类食品慎吃！( 二 )
变质木耳、银耳
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黑龙江省卫健委食品处提醒，要预防酵米面食物中毒，应该做到这几点：
不制售、不食用酵米面、酸汤子等发酵面米食品；
制备发酵面米食品时要勤换水，保持卫生，要保证食物无异味产生，一旦发现粉红、绿、黄绿、黑等各色霉斑，就不能食用，磨浆后要及时晾晒或烘干成粉，贮藏要通风、防潮、防尘；
禁止出售、食用变质银耳，不要自行采食鲜银耳；
发生酵米面中毒后，立即停止食用可疑食品，并及时就医，催吐、洗胃、清肠，对症治疗 。
在广东，类似的中毒事件也频频出现，而且一出事都很“大锅” 。
2020年7月，揭阳，11人在一家肠粉店吃完粿条不久，先后出现呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状，其中1人不幸死亡；
【酸汤子|卫健委紧急提示！这类食品慎吃！】2019年9月，深圳，40岁女子阿芬，吃了泡发过3天的木耳中毒昏迷，换了个肝；
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2018年10月，河源，杨先生一家3口吃河粉中毒，出现头晕、呕吐等症状，妻女抢救无效死亡......
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能引起食物中毒的，远不止黄曲霉素和米酵菌酸这两种毒素 。
例如——
自制葡萄酒可能产生带有剧毒的甲醇 。▽
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自制泡菜时如果发酵时间不够长，未被分解的亚硝酸盐也是一大威胁 。▽
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自制的发酵豆制品中可能存在的肉毒杆菌，会在密封状态下产生肉毒素，污染严重时也会致人死亡 。▽
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因此，建议大家不要轻易在家尝试自制发酵食物，如果没有足够经验，极有可能使食材在制作过程中感染真菌和毒素 。
自家如果不能做到良好的通风措施，最好也不要囤积粮食 。
如果需要储藏，也一定要注意防止食物变潮，以免产生霉菌和毒素 。
01、久泡的木耳
木耳本身并没有毒素，但如果它在水里泡的时间过长，再加上天气潮湿、周边环境不干净（比如浸泡容器没洗干净、留有食物残渣），木耳本身携带的“椰毒假单胞菌”就会大量繁殖，分泌出剧毒的“米酵菌酸” 。
中毒症状类似于误食毒蘑菇中毒，常引起急性肝、肾功能衰竭 。
发泡木耳最好用热开水，热水会缩短发泡时间，减少木耳被细菌污染的机会 。
02、发芽的土豆
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发芽或者表皮颜色变青的土豆中，含有龙葵碱，食用后对肠胃有较强的刺激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，严重的还危及生命 。
03、腐烂的生姜
腐烂的生姜会产生黄樟素，是一种致癌物质，可诱发肝癌、食道癌 。
04、加热后出现絮状物的牛奶
牛奶中出现絮状物的原因之一，是牛奶中残留的微生物增殖导致牛奶的酸度发生变化，进一步破坏了牛奶的稳定性 。
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05、表面发黏的豆腐
豆腐和肉一样，都是富含蛋白质的食材，容易在通风不良和温度较高的情况下滋生细菌，而变得黏黏的 。
居家环境里，有害杂菌多，有些会产生毒素附着在豆腐表面，用热水冲洗液不能保证完全洗掉 。
06、颜色变深、表面发黏、弹性变差、有异味的肉类
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