薯片|谈“薯”色变！“肥宅快乐片”还能快乐吗？
最近，肥宅们可能不太快乐了 。
同为“肥宅快乐”食品，薯片之于零食就如同可乐之于饮料，结合了土豆与油炸这两大舌尖上的幸福元素，在休闲食品中占据着领先的地位 。
但这咔滋咔滋的幸福，最近却站上了风口浪尖——“ 多款知名薯片检出致癌物超标”被顶上热搜 。我们的快乐，还能继续吗？
“潜在致癌物”高出基准，涉及多家知名品牌
近日，深圳市消费者委员会(以下简称“深圳消委会”)检测15款国内外知名品牌薯片，发现7款薯片的2A类致癌物丙烯酰胺含量高于欧盟设定的基准水平值(750μg/kg) 。
其中，丙烯酰胺含量在750μg/kg-2000μg/kg之间的有天优、上好佳、RED ROCK DELI、良品铺子的薯片；丙烯酰胺含量最高、超过2000μg/kg的是盐津铺子、三只松鼠和董小姐的薯片 。
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丙烯酰胺评价表 。图片来源：深圳市消费者委员会微信公众号
事情一出，吃货们拿薯片的手微微颤抖，毕竟致癌可不是闹着玩的 。那么这丙烯酰胺，到底是何物？
丙烯酰胺，一种有机化合物，具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性 。1994年，世界卫生组织下属的国际癌症研究所将丙烯酰胺评级为2A级，即可能令人类致癌 。
但需要指出的是，丙烯酰胺对人体的致癌性尚未有实质证据 。2A致癌物定义为：可能会造成人类癌症之致癌物，但尚未有人体研究证实 。
世界卫生组织也在2005年发布报告时强调，尽管动物实验表明丙烯酰胺能够致癌，但从动物实验推导到人体，以及对丙烯酰胺人体的致癌机理仍存在很多不确定因素，有待进一步研究 。
同时，丙烯酰胺在咱们的日常饮食中非常常见，薯片并不是独一家 。咖啡、面包、黑糖、饼干以及糖炒栗子及坚果类等都是常见的含丙烯酰胺的食品 。食品加工过程中，在高温(120度以上)进行烘烤、煎炸、烧烤等热加工过程都会产生丙烯酰胺 。
消委、协会声明：“丙烯酰胺超标”说法不正确
2日晚间，深圳消委会发布《关于薯片比较试验的声明》中提到，“丙烯酰胺超标”等话题及内容说法存在重大误解，易对消费者造成误导 。
“目前国内外并没有制定食物中丙烯酰胺限量的法规或标准，因此，丙烯酰胺不存在所谓的超标 。”公告表示，欧盟设定的丙烯酰胺基准水平值为750μg/kg，但基准水平值是用来验证缓解措施有效性的绩效指标，并非丙烯酰胺在食物中的安全限量 。
此外，中国食品工业协会马铃薯食品专业委员会也发文表示：目前检测出相关企业生产的焙烤薯片中丙烯酰胺的含量，在正常食用休闲食品范围内不足以造成对人体危害，任何不健康元素对人体的危害都要考量量的概念 。
“根据相关动物实验表明，长期摄入，最低0.2mg/kg体重会引起神经性病变 。换算成50kg的人的话，一天吃5kg薯片，要长期吃；按照中毒，体内累计到80～130mg/kg/天体重会中毒，不算代谢掉的毒素，换算成50kg的人要吃2000kg薯片 。”中国食品工业协会马铃薯食品专业委员会介绍 。
企业发声惹争议：无标准=不用管？
在此次事件中，被指薯片样品丙烯酰胺含量＞2000μg/kg的三个品牌亦作出回应 。
【薯片|谈“薯”色变！“肥宅快乐片”还能快乐吗？】2日下午，董小姐食品发布说明函称，公司严格执行膨化食品食品安全国家标准 。我国目前并无丙烯酰胺的国家食品安全标准或其他标准的相关要求 。公司正在对产品技术工艺进行改进，最大可能降低丙烯酰胺指标含量 。
同日晚，三只松鼠发布声明称：产品符合国家食品安全标准 。目前测出的丙烯酰胺含量，在正常食用休闲食品范围内不足以造成对人体危害；如消费者仍对该产品有疑虑，承诺随时退货退款 。
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