酸汤子|酸汤子事件带来的警示——微生物和食物中毒的二三事
前不久，黑龙江省鸡西市鸡东县因家庭聚餐出现9人食物中毒而离世的惨案，引发人们关注，而罪魁祸首就是 “酸汤子” 。酸汤子是东北的一道传统美食，本身并没有毒，为何会造成这么大的毒害作用呢？
酸汤子是用玉米水磨发酵后做成的一种粗面条，食用历史久远 。在该事件报道初期，很多人猜测是因为食物中存在黄曲霉而导致中毒 。根据黑龙江省卫健委食品处发布的消息，此次聚餐食用的酸汤子为家庭成员自制，且在冰箱中冷冻近一年时间 。经流行病学调查和疾控中心采样检测后，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中同样可以检测到，初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件 。
【酸汤子|酸汤子事件带来的警示——微生物和食物中毒的二三事】什么是椰毒假单胞菌？
上世纪七、八十年代，中国的科研人员在东北发现了椰毒假单胞菌酵米面亚种，简称椰酵假单胞菌或者椰毒假单胞菌，为革兰氏阴性短杆菌 。椰毒假单胞菌为兼性厌氧菌，在22-37℃的潮湿环境中繁殖很快，所以该菌导致的食物中毒多发生在夏、秋两季 。椰毒假单胞菌本身并没有毒性，但是它可以产生致命毒素——米酵菌酸 。米酵菌酸耐热性很强，120℃高温处理1小时仍可保持毒性，但其化学结构可在阳光或紫外线照射下被破坏，毒性丧失 。
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除了这些细菌之外，食用真菌（蘑菇）也会造成食物中毒 。目前世界上的毒蘑菇种类有800种以上，其中我国有480种 。在我国造成中毒事件估计有200种左右 。毒蘑菇多分布于热带和亚热带，所以我国蘑菇中毒的事件在云南发生最多 。食用毒蘑菇后常出现呕吐、腹泻、甚至出现幻觉等症状 。鹅膏属、丝盖伞属、红菇属、桩菇属等等都是常见的毒蘑菇种类 。所以，野外的蘑菇不要随便采摘进行烹饪，在正规途径购买才最健康 。
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漂亮的毒蘑菇——鹅膏属（图片来自网络）
一句老话说得好，“病从口入” 。把好食物关，保证食材来源安全，减少自制食物，勤洗手，就会减少中毒事件的发生 。希望大家都可以吃得开心、吃得健康 。
你还听说过哪些导致食物中毒的微生物？欢迎留言一起交流 。
参考文献：
1.https://microbiologysociety.org/why-microbiology-matters/what-is-microbiology/microbes-and-food/food-poisoning.html
2.https://www.who.int/foodsafety/FSDigest_Aflatoxins_EN.pdf
3.央视网《酸汤子中毒事件初步定性，一道家常美食缘何开出“恶之花”？》
4.https://en.wikipedia.org/wiki/Aflatoxin
5.中国科学院微生物研究所公众号《有毒的蘑菇，一定鲜艳吗？》
来源：中国科学院微生物研究所
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