重口味|这个生意，和“重口味”抢市场
火锅、麻辣烫、辣子鸡、水煮牛肉、螺蛳粉……这是你可能喜欢的食物 。对你来说 ， 它们的共同特点是好吃 。只是对你的身体来说 ， 它们的共同特点是鲜香浓辣 ， 辛辣味觉的基础是不少的盐 ， 而高盐给了身体很大压力 。
那不高盐的食物有哪些呢？水煮青菜、水煮蛋、水煮鸡胸肉……不用加太多调味料 ， 这类煮熟就能吃的食物 。
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▲ 减盐就是减钠.
在食材已有很多钠含量的基础上 ， 食物其实只需要少许的盐就能满足一天的需求了 。
当然 ， 重体力劳动者和运动员并不在这个范畴内 ， 他们流汗损失的钠也得从食物中获得补充 。如果他们摄入的钠不足 ， 那也有可能造成心血管系统的压力 ， 这也是为什么运动员需要精彩补充淡盐水的原因 。
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▲ 运动员需要补充盐水也是因为钠
复杂「盐值」 ， 傻傻分不清
如果是为了减钠 ， 那我不用钠盐不就可以了吗？
但你的味蕾并不同意这个解决方案 。
陈东方在 FBIF 2021 食品饮料创新论坛上就表示：「我们对钠盐是有钟爱的 。」
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▲ 芬美意亚太区研发中心副总裁陈东方
芬美意曾针对亚洲人和欧洲人的咸、鲜、苦味感知模型进行过调研 。调研发现亚洲人对氯化钠（钠盐主要成分）的鲜味评价较高 ， 大家会把钠盐和鲜味联系起来 。但同时亚洲人对氯化钾（钾盐主要成分）的苦味也特别敏感 ， 对这种味道较为抗拒 。
也就是说 ， 将钠盐换做钾盐 ， 很多消费者是不习惯的 。
在这种情况下 ， 降低盐中的钠含量同时增加鲜味就成了所有降盐食品品牌的课题 。做减盐酱油的六月鲜也表示「低盐并不难 ， 难的是如何做到减盐不减风味 。」针对这个问题 ， 六月鲜轻盐酱油的解决方案是通过海藻、牡蛎等天然食材 ， 在减盐的同时 ， 满足味蕾对咸度和鲜度的要求 。
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▲ 亚洲人对鲜味、苦味更敏感. 图片来自：芬美意
芬美意的方案也是如此 ， 它们会用更多的科研投入找到减盐增鲜的方案 。
一个好的解决办法是回归自然 。肉制品、海鲜品、鱼类、蘑菇 ， 甚至一些豆类、海带之类的食物有比较丰富的咸和鲜味物质 。我们可以把氯化钠和氯化钾相配 ， 同时从自然界中找到一些氨基酸去补充它 ， 咸味和鲜味也可以来源于自然的食物 。
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▲ 自然界可能藏着减盐的解决方案
目前市面上有很多的减盐、低盐产品 ， 但你很难从这些产品的外包装上获得自己想要的信息 。简盐、减盐、低盐……不同的用词就代表了不同的含义 。但总的来说 ， 减盐食品分为两类——低盐、减盐 ， 无法分清的时候看钠含量是不会有错的 。
低盐：这是一个消费者看到就放心入手的减盐食品 。我们说过减盐的核心其实是减钠 ， 任何能够在自己包装上标明这两个字的产品说明它产品的钠含量已经能够 ≤120mg/100g ， 这样的产品钠含量比鸡蛋还低 ， 减盐效果非常好 。
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