过敏|天然食物不会过敏？过敏的都是加工食品？过敏的“锅”该谁背
在餐厅，吃完了饭，站起来准备去付账，突然感觉背部发痒 。第一感觉认为这不可能是食物过敏：我现在已经是成年人了，怎么会食物过敏呢？
人们普遍对食物和过敏症存在许多困惑，本文来剖析下这方面的真相和谣言，以便大家能安心享用食物 。
第 1 个误区：食物过敏与“食物不耐受”或“食物敏感”是一码事
它们之间确实有相似之处 。食物过敏、食物不耐受、食物敏感三者的关系有点像同胞兄弟，都属于对食物的不良反应“一族”，但是也有很大区别 。
食物过敏的机理是人体免疫系统，即抵御病菌的保护系统，对特定食物发生了反应 。有些人反应轻微，仅仅是皮肤瘙痒、荨麻疹等，而有些人会出现严重的症状，即严重过敏反应，比如呼吸困难、舌头肿胀、眩晕等 。
食物不耐受是人体缺乏某种消化酶所致 。比如乳糖不耐受者，体内缺乏能消化奶制品的乳糖酶 。而麸质不耐受者，无法消化小麦、大麦、黑麦等谷物中的麸质 。
如果食用了不耐受的食物会怎样？会出现类似食物过敏的症状，却不会诱发严重过敏反应 。但如果长期吃不耐受的食物，小肠黏膜会受食物不耐受症状反应的损害，影响人体所需营养物质的吸收 。
食物敏感症不同于前两者，更像是对食物的各种不愉快感觉的汇集，通常并不严重 。比如吃了太多巧克力后出现的头痛，或者食物太辣引发的反酸等 。
密歇根大学食物过敏门诊的医疗主任、过敏症专科医师 Marc McMorris 博士说：“食物敏感症确实令人感觉很麻烦，很不舒服，但不危及生命” 。
食物过敏、食物不耐受、食物敏感的预防方法是一样的，即远离诱发物，避免摄入任何含有诱发症状发作成分的食物 。
文章图片
第 2 个误区：儿童食物过敏不会随年龄增长而消失
McMorris 说：“据估计，90%~95% 的食物过敏症患儿，随年龄增长会对原本过敏的奶、蛋、小麦和大豆不再过敏 。”通常儿童开始上学时，过敏症状就会有所改变，但是现在的情况似乎有所不同 。有研究显示，现在的儿童需要更久的时间才能摆脱对奶和蛋类食品的过敏，大多数孩子在 16 岁左右才出现改变 。
【过敏|天然食物不会过敏？过敏的都是加工食品？过敏的“锅”该谁背】而另一项研究显示，对贝类、坚果或花生过敏的儿童，随年龄增长而不再过敏的可能性要小得多 。
第 3 个误区：大多数食物过敏是食品添加剂（如人工色素和调味剂）导致的
“这绝对是个误区，”McMorris 说道 。添加剂确实会导致一些与食物过敏类似的反应 。比如硝酸盐类，可导致荨麻疹和皮肤瘙痒 。也有人认为红色和黄色人工食品色素与严重过敏反应存在某种关联 。
McMorris 说，但实际上导致过敏的是食物中的蛋白质 。食品添加剂不耐受很罕见，只有不到 1% 的成年人存在这种情况 。
文章图片
第 4 个误区：食物过敏严重反应大都是因花生过敏
McMorris 说，任何食物过敏原都可能导致严重过敏反应，如花生、坚果、奶、蛋、小麦、大豆、鱼或贝类，都有这种可能 。在美国，这八种食物引发的过敏占食物过敏总数的 90% 。所有这几种食物的过敏反应都有可能危及生命 。
第 5 个误区：只需一次抽血检查就能确诊食物过敏症
抽血检查有时会误诊，出现“假阳性”结果 。换句话说，就是结果表明存在食物过敏，但实际上并非如此 。误诊的几率有多高？大约 50%~75%，McMorris 说 。
为明确诊断，过敏症专科医生会进行“食物激发试验”，让患者吃下少量的可疑致敏食物，并观察是否会出现过敏反应 。如果没有过敏症状，医生将逐渐加大食物量 。仍然没有问题的话，就可以确诊没有食物过敏症 。
推荐阅读
- 乳腺|吃一口等于生气10次，提醒：常吃这2种食物，乳腺迟早“报废”
- 青春痘|痘痘长个没完！是时候查一查你的食物清单了
- 胃扩张|人真的能活活被食物撑死吗？每天吃多少更健康？答案是…
- 嘌呤|4类食物堪称嘌呤之王，坚持5点饮食原则，远离痛风很简单
- 高血脂|常吃2种天然食物，血管被“洗”干净，高血脂、血管斑块也怕你
- 高血压|高血压的“祸根”公布！肥肉成了“背锅侠”，4类食物趁早忌口！
- 尿酸高|尿酸高，让全身器官受损！吃什么食物能降尿酸？医生推荐三种
- 鸡汤|一碗剩鸡汤，喝出脑膜炎？食物隔夜注意这4点
- 癌症|癌症和饮食有关？医生提醒：这11种食物最好谨慎食用，有致癌风险
- 红枣|红枣、红糖、红豆都不补血？再次提醒大家：这4种食物才能补血