维生素b1|为啥有人脱了鞋，那股味道就挥之不去？
由于人体无法自身合成，当食物中长期缺乏维生素 B1 时，就会形成脚气病[1] 。脚气病患者体内葡萄糖代谢发生障碍，中间产物累积，会损害中枢神经和心血管系统[1] 。引起脚气病的危险因素主要与饮食中维生素 B1 含量不足或身体消耗量加大有关[1] 。
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一、脚气病是什么原因引起的？
维生素 B1 是人体必须的营养元素，但在体内很少储备，生物半衰期 9~18 天 。一般在饮食缺乏 1~2 周后，人体组织中维生素 B1 的水平就会降低[3] 。
维生素 B1 是一种水溶性维生素，参与人体内众多重要的代谢反应，其中最重要的就是葡萄糖代谢[3] 。一旦维生素 B1 缺乏将会造成糖代谢障碍[3]：
糖代谢中间产物丙酮酸和乳酸累积，会损害患者的中枢神经和心血管系统[1] 。
患者出现全身性供能不足，影响各器官组织的正常运转[1] 。
维生素 B1 主要存在于各种全谷物、瘦肉、内脏、豆类、蔬菜中，通常情况下只要每天正常饮食，营养均衡，基本不会发生脚气病[2] 。
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二、发生脚气病的危险因素有哪些？
导致脚气病的危险因素主要与饮食习惯、营养不足有关，包括[1]：
烹饪不当：高温、煎炸可导致维生素 B1 流失；
不良嗜好：长期饮酒，喜欢生食水产品，不吃粗粮；
【维生素b1|为啥有人脱了鞋，那股味道就挥之不去？】营养结构失衡：以精制米为主，缺少杂粮，缺少蛋白质，缺少绿叶菜；
无法正常饮食：例如癌症患者化疗的副作用，或是妊娠期间的剧烈孕吐；
伴有进食障碍：例如厌食症患者；
伴有严重的消化系统疾病：例如克罗恩病或溃疡性结肠炎；
各种慢性病患者：糖尿病、高血压、慢性肝病、慢性肾病透析治疗；
生活起居缺乏照顾的特殊人群：高龄老人、工地民工；
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参考文献
[1]顾翠,郭亚萍.提高对维生素B1缺乏的认识[J].中国医药导刊,2008,(6):942-944.
[2]谢柯.成人维生素B1缺乏症的诊治体会[J].检验医学与临床,2012,(16):2076-2077.
[3]乔奇,赵志刚.维生素B1及其衍生物对糖尿病神经病变的影响[J].中华糖尿病杂志,2016,(4):244-246.
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