减肥|吃醋减肥？有一种吃法可以试试
上周咱们聊了聊酱油怎么选，结果就有朋友希望分享一下怎么买醋，先来篇吃醋、买醋的理论指导，下篇上推荐清单 。
【减肥|吃醋减肥？有一种吃法可以试试】吃醋能减肥？
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Vc在酸性条件下很稳定，所以炒菜时加醋能减少Vc损失；但是炒绿叶菜时放醋，绿叶菜颜色会变暗，影响食欲 。
这是因为叶绿素在酸的作用下，会生成橄榄色的脱镁叶绿素或暗橄榄绿色的焦脱酶叶绿素 。还真是营养和颜值没法兼顾，呜呜 。
选醋就看这三点
按照行业标准SB/T 10174-1993，醋的分类如下表 。
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市面上的醋以酿造醋中的陈醋、香醋、米醋、果醋为主，这些醋按照工艺又分为固态发酵醋和液态发酵醋 。
▎1、固态发酵醋风味更好
这是因为跟液态发酵相比，固态发酵：
1）原料种类更多，也就是说形成醋风味物质的前体物质更多 。
2）发酵温度低，发酵时间长，产生的呈鲜味物质和芳香物质多 。
因此，固态发酵香气更足，口感更醇厚，而且回味绵长，另外固态发酵醋鲜味更强，刺激性更弱 。
买醋时，可以看一下包装，都会标注是固态发酵还是液态发酵 。
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在各种醋中，山西老陈醋、镇江香醋、福建永春老醋、阆中保宁醋被称为中国四大名醋 。
前三个都是制定了国家标准的地理标志性产品，选醋时可以参考这些国标 。
▎2、山西老陈醋看执行标准
不是所有山西产的醋都是山西老陈醋，山西老陈醋对生产地址，醋的总酸、不挥发酸、氨基酸态氮、还原糖、总酯、pH、食盐含量都做了详细的规定，品质更有保障 。
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山西老陈醋执行的标准是GB/T 19777-2013，购买时注意看一下 。
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▎3、镇江香醋、永春老醋看执行标准和等级
镇江香醋和永春老醋执行的标准则分别是GB18623-2011和GB/T 26531-2011 。
另外国标还对镇江香醋和永春老醋进行了分级 。
特级是镇江香醋中最高级别的醋，特酿级是永春老醋中最高级别的醋，醋的等级也会在包装上标示，买醋时注意看一下，如图 。
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关于吃醋、买醋先聊这么多，下篇文章给大家整理推荐清单 。
今日互动：你吃什么时会吃醋，爱吃什么醋呀？
参考文献：
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