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世卫组织|争议丨世卫组织说致癌，哈佛说对心脏不好，这猪肉到底还能吃吗？

在寒冷的冬天里 ， 最让人感到幸福的莫过于美美地吃上一顿火锅了 。
肥牛、肥羊、猪肉丸 ， 各种肉类 ， 总有一种能满足你味蕾；再喝上一碗热气腾腾的肉汤 ， 总能让人感受到无尽的慰藉与温暖……
可是最近 ， 英国著名医学期刊《BMJ》（英国医学杂志）上的一项研究 ， 却令不少人对肉产生了忌惮之心——红肉及加工红肉吃太多 ， 患冠心病的风险就越高！
BMJ：每天吃1份红肉 ， 冠心病来敲门
所谓“红肉” ， 就是外观呈红色的肉 ， 我们平常吃的牛肉、猪肉、羊肉等哺乳动物的肉 ， 都属于红肉 。而“加工红肉”是指经烟熏、腌制过的红肉 ， 如腊肠、培根、火腿、肉罐头等 。
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而加工肉则被纳入“1类致癌物” ， 称每天吃50g加工肉 ， 结肠癌风险发病风险提高18% ， 这搞得老百姓人心惶惶 。
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红肉既伤心 ， 又致癌 ， 要想拥有健康的身体 ， 岂不是要“滴肉不沾” ， 做一名素食主义者？这对“肉食动物”而言 ， 是多么残忍的一件事！
不过 ， 咱也不必惊慌 ， 致癌物是分等级的 ， “1类致癌物”是有确凿证据证明能致癌的物质 ， 而“2A类致癌物”是指：对人很可能致癌 ， 但对人致癌的证据有限 ， 对实验动物致癌性证据充分 。
【世卫组织|争议丨世卫组织说致癌，哈佛说对心脏不好，这猪肉到底还能吃吗？】也就是说 ， 腊肉、香肠等加工肉咱们最好别吃 ， 没有加工过的新鲜红肉 ， 不要天天过量摄入即可 ， 适量吃没啥大问题 。
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另外 ， 红肉是把双刃剑 ， 有弊也有利 。红肉有它的营养所在 ， 含有蛋白质、铁、锌、维生素等多种人体必需的营养物质 ， 我们不要完全拒绝 。
还有 ， 由于慢性病是多种因素综合导致的结果 ， 如抽烟、熬夜、基因等 ， 红肉只是风险之一 ， 我们不能完全让它来“背锅” 。而且 ， 吃了红肉不是一定会引起冠心病或癌症 ， BMJ的研究以及WHO的声明 ， 只能说明有这种相关性 ， 生不生病 ， 致不致癌 ， 只是时间和“剂量”问题 。
怎么吃红肉才健康？
1、注意摄入量 ， 别吃太多
“不看剂量就是耍流氓” ， 水喝多了都有害健康！要想健康吃红肉 ， 就要控制摄入量 。
根据我国居民膳食指南 ， 每人每天畜禽肉的推荐摄入量为40-75g ， 每周摄入量为280-525g ， 只要不超量 ， 就没啥大问题 。另外 ， 饮食上要注意营养均衡 ， 多吃蔬菜、水果 ， 有助于降低患病风险 。
2、注意烹饪方式
烹饪肉类食品 ， 建议是用水煮、清蒸、低温焖炖等方式 ， 不要油炸、煎炸、烧烤 ， 以免在烹饪过程中产生亚硝酸盐、苯并芘等致癌物 ， 
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近年来 ， 网络上各种关于红肉的负面消息层出不穷 ， 红肉致癌的报道也是屡见不鲜 。但是 ， 人类是处于食物链顶端的动物 ， 我们不能因此“谈肉色变” ， 只要控制好摄入量 ， 注意烹饪方式 ， 健康吃肉 ， 完全能做到！

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