地瓜|你如何吃地瓜营养不会流失吗？正确食用地瓜可以稳定血糖保护身体
今天每日健康学院为大家科普关于地瓜和其各个部分的营养价值
地瓜皮
膳食纤维含量比地瓜肉还高，而且富含植化素、维生素；地瓜皮内的蛋白多糖体，可帮助降低血中胆固醇，保持血管弹性、预防血压升高 。
地瓜肉
内含不易在小肠被消化利用的「抗性淀粉」，有助于维持血糖稳定，亦能发挥近似于膳食纤维的作用，是一种低GI、高纤的健康食物 。
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地瓜挑选重点：外观平滑、没有发芽，表面没有虫蛀或凹洞，体型匀称，须根太多，表示不新鲜 。
地瓜这样料理，营养力UP UP！蒸地瓜PK 烤地瓜
经过切块、水煮后的地瓜，绝大部分营养素已流失至汤水里，若不想喝下太多汤汤水水，不妨采用蒸烤方式 。
蒸地瓜的温度约100℃，不会让具有抗氧化功能的类黄酮等营养成分大打折扣 。蒸煮过的地瓜，口感细腻，能保留较多的营养素，但香气不如烤地瓜 。
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烤地瓜的温度通常在150℃～200℃以上，能让地瓜内的蛋白质和糖类产生梅纳反应，增强地瓜香气，口感也比较香醇软Q 。此外，针对体型较粗壮的地瓜，可采用先蒸后烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，这种成分能维持血管壁弹性，进而防止动脉硬化，同时保护呼吸道和消化道 。
地瓜怎么吃？「三不一中」法则
不要生吃：烹煮后的地瓜，淀粉中的「气化酶」会被破坏，食用时才不会出现腹胀、打嗝或反胃等不适症状 。其次，透过加热，也能使可溶性纤维容易被人体消化，让糖链变短，增加地瓜甜味 。
不要单吃：地瓜的蛋白质含量较低，若作为主食，蛋白质可能不足 。
不空腹吃：地瓜的含糖量极高，空腹吃容易产生胃酸，增加胃食道酸逆流的风险 。
【地瓜|你如何吃地瓜营养不会流失吗？正确食用地瓜可以稳定血糖保护身体】中午前吃：地瓜中的钙质，在进入人体后大概需要经过4～5小时才能吸收，而人体吸收消化钙质又需要维生素D辅助，白天的阳光，可以帮助人们生成维生素D，并增加钙质的吸收与转化 。
地瓜去皮切块后会变黑，是因为褐变关系，建议立刻浸泡于盐水中，可防止切口表面氧化变黑 。
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