砒霜|剧毒！毒性是砒霜的68倍，1毫克就致癌！最容易出现在这些食物中…( 二 )
而年轻人的早期肝癌可能跟我们使用的筷子有关 。筷子本身并不会长黄曲霉菌 ， 但我们平时使用来吃花生、玉米等淀粉含量高的食物的筷子里最容易藏淀粉 ， 一来二去霉变了 ， 黄曲霉素就藏在里面了 。
裸筷子、漆筷子都容易开裂藏食物残渣而产生黄曲霉素 。
建议：
１、最佳选择是铁筷子 ， 很难出裂痕 ， 也就不会有食物残渣 。
２、平时洗筷子的时候要记得先泡一泡 ， 软化上面的食物残渣 ， 以便容易清洗掉 。
劣质芝麻酱
你爱吃的芝麻酱、花生酱 ， 有些商家为了降低成本 ， 用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做原料 ， 其中变质的花生中含有黄曲霉毒素 。而且这种加工后的产品 ， 可比发霉花生难识别多了 。
小作坊自榨油
一些油料作物如花生、玉米等在储存过程中如果发霉 ， 榨得的油中还可能带入黄曲霉毒素 。
去壳的花生直接堆在店里 ， 裸露在空气中
有的花生外表正常 ， 但内部已出现黄曲霉素 ， 而小作坊的压榨机或家用榨油机工艺简单 ， 缺乏除去有害物质工艺 ， 不能对原材料进行精炼 ， 即使自己选料 ， 也可能会出现农药残留、重金属污染问题 ， 以及存在高致癌物黄曲霉毒素问题 。
久泡的木耳
【砒霜|剧毒！毒性是砒霜的68倍，1毫克就致癌！最容易出现在这些食物中…】很多人应该都听过这条一度很火的新闻 ， 浙江瑞安的一位消费者因为食用泡发了三天的黑木耳 ， 导致食物中毒 ， 出现多脏器功能衰竭 ， 一度生命垂危 。
接诊医生给出的诊断是 ， 很可能是微生物毒素造成的后续严重后果 。
但木耳在泡发过程产生何种细菌或毒素 ， 需要进行进一步的检测和判断 。可能有哪些微生物毒素呢？譬如黄曲霉毒素、青霉毒素等 。
一般人应该也不至于泡那么久 ， 单拎出来这条也是为了提醒大家 ， 就算不是谷豆、没看到霉斑 ， 也不能放松警惕认为是安全的呀 。
让黄曲霉素离你的生活远点儿！
生活竟然这么不安全？
很多人就说了 ， 我在锅里好好地蒸煮食物不就可以“消毒”了 。
可还真不是这样的 。
一般烹调加工温度不能将黄曲霉素破坏 ， 因为黄曲霉素裂解温度为280℃ 。只有达到280℃的时候 ， 才能灭活 ， 一般的烹饪方法都不能消毒 。
连消毒碗柜都不行 ， 黄曲霉素对紫外线有抵抗力 。
怎么办？
除了前文提到的几个建议 ， 擅长于肝癌领域的中国医科院肿瘤医院腹部外科主任医师赵建军提供了两个小技巧：
１、油热了先加盐
做菜之前的一个小动作就能帮消除一定量的黄曲霉素 。
如果我们在花生油等食用油倒入锅里加热后 ， 并放入少量食盐 ， 搅拌10~20秒 ， 这样基本上就能消除大部分的食用油里的黄曲霉素 。食盐对黄曲霉素的中和和降解 ， 大概能消除95%的黄曲霉素 。
２、多吃点绿叶蔬菜
多吃绿叶蔬菜可以让我们平时不小心吃下去的黄曲霉素失效一部分 ， 因为叶绿素能够阻止黄曲霉素吸收 ， 预防肝癌 。
来源：综合健康时报、科普中国
编辑：杨小懒
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